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Poisson, Classiques et bistrot

Soupe de moules à la crème et croûtons

La soupe de moules à la crème est un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. Les moules cuisent au vin blanc avec une échalote, puis leur jus parfume un fond de poireaux et pommes de terre enrichi de crème. La réussite tient dans le filtrage du jus de cuisson, qui retient le sable, et dans une crème ajoutée en fin de cuisson, sans bouillir.

Ce soir, une soupe de moules au vin blanc, aux poireaux et à la crème, avec des croûtons bien dorés.

Soupe de moules à la crème et croûtons
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

C'est une soupe généreuse, à mi-chemin entre la marinière de moules et le velouté de légumes. Le jus de cuisson des moules, parfumé au vin blanc et à l'échalote, donne tout son goût au bouillon, et la crème l'arrondit sans le masquer. Les poireaux et les pommes de terre en petits dés apportent du corps, pendant que quelques moules entières restent visibles dans l'assiette pour le plaisir de les retrouver à la cuillère.

C'est le plat d'un dimanche soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de réconfort sans y passer la journée. Elle convient bien à un dîner entre adultes, en entrée généreuse ou en plat unique avec du pain, mais reste moins adaptée aux enfants qui n'aiment pas toujours les moules. Les croûtons dorés à la poêle ajoutent le croquant qui manquerait à une soupe trop lisse.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Moules de bouchot 2 kg
  • Poireaux 3
  • Pommes de terre 2
  • Échalote 2
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Gratte et lave les moules, jette celles qui restent ouvertes.

    Une moule ouverte qui ne se referme pas au toucher est à jeter.

  2. Fais-les ouvrir dans une grande casserole avec le vin blanc et une échalote, à couvert. 6 min

    Secoue la casserole de temps en temps.

  3. Décortique la plupart des moules, garde quelques-unes entières et filtre le jus.

    Jette celles qui sont restées fermées.

  4. Fais fondre le beurre, ajoute poireaux et pommes de terre en petits dés, puis le jus des moules et un peu d'eau, et laisse cuire. 20 min

    Ne sale pas, le jus des moules l'est déjà.

  5. Ajoute la crème et les moules, réchauffe sans bouillir, et sers avec des croûtons dorés à l'huile. 5 min

    Coupe le pain en petits cubes et fais-le dorer à la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et bien vivantes.
  • Coupe les poireaux et les pommes de terre en dés de taille régulière, ils cuiront en même temps et la soupe restera homogène.
  • Si le bouillon te semble trop liquide après les 20 minutes de cuisson, écrase quelques morceaux de pomme de terre à la fourchette pour l'épaissir naturellement.

Les variantes

  • Remplace une partie de la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus parfumée, qui s'accorde bien avec une pointe de curry.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des filets de poisson blanc coupés en morceaux, pochés directement dans le bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, achète des moules déjà cuites et décortiquées et saute l'étape d'ouverture, en utilisant un bouillon de poisson du commerce à la place du jus de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé à part
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les croûtons qui ramolliraient. Elle se congèle mal à cause de la crème, qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans bouillir, et prépare des croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les moules de bouchot par une autre variété ?

Oui, des moules d'Espagne ou de Hollande fonctionnent aussi bien, du moment qu'elles sont fraîches et bien fermées. Le goût sera légèrement moins iodé que celui des moules de bouchot.

Comment éviter le sable dans la soupe ?

Gratte et lave soigneusement les moules avant cuisson, puis filtre toujours le jus à travers un linge propre. C'est ce filtrage qui retient le sable resté au fond de la casserole.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux ouvrir les moules et préparer le fond de poireaux et pommes de terre à l'avance, puis les réunir au moment de servir. Ajoute la crème seulement à la fin pour qu'elle garde sa texture.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir la soupe après avoir ajouté la crème ?

Une crème portée à trop forte ébullition peut se séparer et rendre la soupe granuleuse. Il suffit de réchauffer doucement, le temps que les moules reprennent de la chaleur.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de moules à la crème avec des croûtons dorés ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une soupe de moules à la crème avec des croûtons dorés ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de moules à la crème avec des croûtons dorés ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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