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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Cremige Muschelsuppe mit Croutons

Die cremige Muschelsuppe ist ein Bistrogericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, mittelschwer zuzubereiten, für etwa 3,40 € pro Person. Die Muscheln garen in Weißwein mit Schalotte, und ihr Sud gibt einer Grundlage aus Lauch und Kartoffeln den Geschmack, bevor Sahne hinzukommt. Entscheidend ist, den Sud zu filtern, um Sand zurückzuhalten, und die Sahne erst am Ende hinzuzufügen, ohne sie kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es eine cremige Muschelsuppe mit Weißwein, Lauch und goldenen Croutons obendrauf.

Cremige Muschelsuppe mit Croutons
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Diese Suppe liegt zwischen einer klassischen Muschelsuppe nach Matrosenart und einem Gemüsevelouté. Der mit Weißwein und Schalotte aromatisierte Sud gibt der Brühe ihren Geschmack, während die Sahne sie abrundet, ohne ihn zu überdecken. Gewürfelter Lauch und Kartoffeln sorgen für Substanz, und ein paar ganze Muscheln bleiben sichtbar in der Suppe, eine kleine Freude für den Löffel.

Es ist das richtige Gericht für einen Herbst oder Wintersonntag, wenn man Lust auf etwas Deftiges hat, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Sie eignet sich gut für ein Abendessen unter Erwachsenen, als großzügige Vorspeise oder als Hauptgericht mit Brot, ist aber weniger geeignet für Kinder, die Muscheln nicht immer mögen. Die in der Pfanne gebratenen Croutons bringen den Biss, der einer glatten Suppe sonst fehlen würde.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Miesmuscheln 2 kg
  • Lauch 3
  • Kartoffeln 2
  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bürste und wasche die Muscheln, entsorge die, die offen bleiben.

    Eine Muschel, die sich beim Antippen nicht schließt, musst du wegwerfen.

  2. Öffne sie zugedeckt in einem großen Topf mit dem Weißwein und einer Schalotte. 6 min

    Schüttle den Topf von Zeit zu Zeit.

  3. Löse die meisten Muscheln aus der Schale, behalte einige ganz und filtere den Sud.

    Entsorge die Muscheln, die geschlossen geblieben sind.

  4. Lasse die Butter schmelzen, gib gewürfelten Lauch und Kartoffeln dazu, dann den Muschelsud und etwas Wasser, und lasse alles garen. 20 min

    Nicht salzen, der Muschelsud ist bereits salzig.

  5. Gib Sahne und Muscheln hinzu, erwärme alles ohne zu kochen und serviere mit in Öl goldbraun gebratenen Croutons. 5 min

    Schneide das Brot in kleine Würfel und brate es in der Pfanne goldbraun.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Bouchot Muscheln, die fest geschlossen und schwer sind, ein Zeichen dafür, dass sie voller Meerwasser und noch lebendig sind.
  • Schneide Lauch und Kartoffeln in gleichmäßig kleine Würfel, damit sie gleichzeitig garen und die Suppe eine einheitliche Konsistenz behält.
  • Wirkt die Brühe nach den 20 Minuten Kochzeit zu dünn, zerdrücke ein paar Kartoffelstücke mit der Gabel, um sie auf natürliche Weise zu binden.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Sahne durch Kokosmilch für eine aromatischere Version, die gut zu einer Prise Curry passt.
  • Für eine Version ohne Muscheln verwende Stücke von weißem Fisch, die direkt in der Gemüsebrühe pochiert werden.
  • Für eine schnellere Variante kaufe bereits gekochte, geschälte Muscheln, überspringe das Öffnen und verwende einen fertigen Fischfond anstelle des Muschelsuds.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot dazu
  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas vom gleichen trockenen Weißwein

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, ohne die Croutons, die sonst weich würden. Zum Einfrieren eignet sie sich schlecht, da die Sahne beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, und bereite die Croutons frisch kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man eine andere Muschelsorte verwenden?

Ja, spanische oder holländische Muscheln funktionieren genauso gut, solange sie frisch und fest geschlossen sind. Der Geschmack ist dann etwas weniger herzhaft als bei Bouchot Muscheln.

Wie verhindert man Sand in der Suppe?

Bürste und wasche die Muscheln vor dem Kochen gründlich und gieße den Sud immer durch ein sauberes Tuch. Genau dieses Filtern hält den Sand zurück, der sich am Topfboden absetzt.

Kann man die Suppe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Muscheln öffnen und die Lauch Kartoffel Basis vorbereiten und beides erst kurz vor dem Servieren zusammenführen. Füge die Sahne erst am Ende hinzu, damit sie ihre Textur behält.

Warum darf die Suppe nach der Sahne nicht mehr kochen?

Zu stark erhitzte Sahne kann gerinnen und die Suppe körnig machen. Es reicht, sie sanft zu erwärmen, bis die Muscheln wieder warm sind.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine cremige Muschelsuppe mit goldenen Croutons?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine cremige Muschelsuppe mit goldenen Croutons?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine cremige Muschelsuppe mit goldenen Croutons?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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