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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Putenbraten mit Pilzrahmsauce und Kartoffelpüree

Putenbraten mit Pilzrahmsauce ist ein Familiengericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 10 Minuten, einfach zubereitet, für etwa 3,20 € pro Person. Der Braten gart langsam im Ofen auf einem Bett aus Zwiebeln, während eine cremige Sauce aus Pilzen und Speck auf dem Herd köchelt. Der Trick liegt darin, den Braten vor dem Schneiden ruhen zu lassen und die Kartoffeln von Hand zu stampfen, damit das Püree cremig bleibt.

Heute Abend gibt es zarten Putenbraten mit einer Pilz und Speck Sauce, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree.

Putenbraten mit Pilzrahmsauce und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein schön gebräunter Putenbraten, eine Pilzsauce, die löffeldick wird, und ein weiches selbstgemachtes Kartoffelpüree, das ist ein Abendessen, das besonders wirkt, ohne viel Aufwand zu machen. Der Speck bringt die herzhafte Note, die Champignons die Würze, und die Sahne bindet alles zu einer großzügigen Sauce, die man am liebsten mit Brot auswischen möchte.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem du etwas Herzhaftes ohne stundenlanges Kochen möchtest, genauso wie für einen Sonntag, an dem die ganze Familie ein sättigendes Essen braucht. Kinder lieben das cremige Püree und die Sauce, die alles bedeckt, und Erwachsene schätzen, wie einfach das Gericht ist, obwohl es nach viel Aufwand aussieht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Putenbraten 1 kg
  • Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze und pfeffere den Braten und brate ihn im Bräter mit dem Olivenöl von allen Seiten scharf an. 8 min

    Eine schöne Bräunung bringt Geschmack.

  2. Gare ihn im Ofen bei 180 °C zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel. 50 min

    Begieße ihn ab und zu mit dem eigenen Bratensaft.

  3. Koche währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser und stampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 20 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer, ein Mixer würde das Püree klebrig machen.

  4. Brate die Speckwürfel an, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons, lösche mit dem Weißwein ab und rühre die Crème fraîche ein. 10 min

    Lass die Sauce köcheln, bis sie löffelbindend wird.

  5. Schneide den ruhenden Braten in Scheiben und serviere ihn mit der Sauce und dem Kartoffelpüree.

    Lass den Braten zehn Minuten unter Alufolie ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gleichmäßig gebundenen oder gespickten Putenbraten, er gart dann gleichmäßiger und bleibt saftig.
  • Hebe etwas Kochwasser der Kartoffeln auf, um das Püree zu verdünnen, falls es zu dick wird.
  • Prüfe den Braten mit der Messerspitze, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch gewürfelten Kochschinken für eine mildere Variante, die auch Kindern schmeckt, die kein Fett mögen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Putenbraten durch einen Seitanbraten oder ganze geröstete Portobello Pilze und lässt den Speck in der Sauce weg.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du einen bereits geschnittenen Putenbraten und verkürzt die Ofenzeit auf 25 Minuten, Sauce und Püree bleiben gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Gedämpfte grüne Bohnen
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Braten, Sauce und Püree halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in getrennten, verschlossenen Boxen. Der geschnittene Braten lässt sich mit etwas Sauce gut einfrieren, das Püree verliert jedoch nach dem Auftauen an Cremigkeit. Erwärme alles schonend in der Pfanne oder im Ofen mit einem Schuss Wasser oder Milch, damit nichts austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten und die Sauce am Vortag zubereiten und am nächsten Tag zusammen sanft erwärmen. Das Kartoffelpüree schmeckt am besten frisch zubereitet, kurz vor dem Servieren.

Kann man die Champignons ersetzen?

Du kannst Shiitake Pilze oder eine Mischung aus eingeweichten getrockneten Waldpilzen verwenden. Der Geschmack wird kräftiger, was sehr gut zum Speck passt.

Wie verhindert man, dass das Püree klebrig wird?

Stampfe die Kartoffeln immer mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse, niemals mit dem Mixer, der zu viel Stärke freisetzt. Gib die heiße Milch und die Butter nach und nach unter sanftem Rühren dazu.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Der geschnittene Braten mit Sauce lässt sich bis zu 2 Monate luftdicht verpackt einfrieren. Friere das Kartoffelpüree nicht ein, es wird beim Auftauen körnig, besser frisch zubereiten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Putenbraten mit Pilzrahmsauce und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Putenbraten mit Pilzrahmsauce und Kartoffelpüree?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Putenbraten mit Pilzrahmsauce und Kartoffelpüree?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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