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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Herbstpfanne mit Maronen und Buchweizen

Die Herbstpfanne mit Maronen und Buchweizen ist ein pflanzliches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, zu 2,80 € pro Person. Sie vereint gerösteten Butternusskürbis, Champignons und Maronen auf einem Bett aus geröstetem Buchweizen. Der Trick ist, den Kürbis beim Anbraten in Ruhe zu lassen, damit er eine richtige Kruste bekommt.

Der Herbst kommt auf den Tisch mit einer Pfanne aus Kürbis, Pilzen und Maronen, serviert auf geröstetem Buchweizen, der nach Nuss duftet.

Herbstpfanne mit Maronen und Buchweizen
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst

Diese Pfanne riecht nach Herbst, noch bevor sie auf dem Teller landet. Der Butternusskürbis wird innen weich und außen knusprig, die Pilze bringen Fülle, und die zerbröckelten Maronen geben diesen süßlichen, erdigen Ton, der den Herbst ausmacht. Der geröstete Buchweizen duftet nach gerösteter Nuss, das ist eine schöne Abwechslung zu Reis, und er hält den Gemüsen gut stand.

Dieses Gericht passt genauso gut unter der Woche wie an einem fleischfreien Sonntag, egal ob du für dich selbst kochst oder für Gäste, die auf tierische Produkte verzichten. Mon Chou hat es so entwickelt, dass du das Herbstgemüse nutzen kannst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, mit einfachen Schritten und wenig Abwasch. Serviere es heiß, als Hauptgericht aus einer Schüssel, mit etwas frischer Petersilie für den letzten Frischekick.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 600 g
  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • vakuumverpackte gegarte Maronen 200 g
  • gerösteter Buchweizenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Kürbis, schneide ihn in 2 cm große Würfel, schneide Zwiebel und Knoblauch in feine Scheiben und halbiere die Pilze.

    Lass die Schale dran, wenn du einen Bio Butternusskürbis verwendest, sie wird beim Garen weich.

  2. Gib den Buchweizen mit 500 ml gesalzenem Wasser in einen Topf, decke ihn zu und lasse ihn bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist. 15 min

    Schalte die Hitze aus und lasse ihn 5 Minuten zugedeckt quellen, die Körner werden dadurch schön locker.

  3. Brate die Kürbiswürfel in 2 Esslöffeln Öl mit dem Thymian an, salze und pfeffere. 12 min

    Lass sie eine bis zwei Minuten liegen, ohne sie zu wenden, so bekommen sie eine schöne Kruste.

  4. Gib die Pilze, die Zwiebel und den Knoblauch mit dem restlichen Öl in die Pfanne und lasse alles anbräunen. 8 min

    Salze die Pilze erst am Ende, Salz entzieht ihnen sonst zu früh das Wasser.

  5. Zerbrösle die Maronen in die Pfanne, erwärme sie zwei Minuten, bestreue mit Petersilie und serviere alles auf dem Buchweizen. 2 min

    Falls du keinen gerösteten Buchweizen findest, nimm Vollkornreis oder Bulgur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Kürbiswürfel gleich groß, etwa 2 cm, damit sie gleichmäßig garen, ohne rohe oder verbrannte Stücke.
  • Nutze eine breite Pfanne, notfalls auch zwei gleichzeitig, damit der Kürbis anbrät statt im eigenen Saft zu dünsten.
  • Probiere den gegarten Buchweizen vor dem Servieren, er sollte noch leichten Biss haben und nicht matschig sein.

Die Varianten

  • Ersetze den Butternusskürbis durch Hokkaidokürbis, den musst du nicht schälen, seine dünne Schale ist gut essbar.
  • Streue etwas zerbröckelten Ziegenkäse darüber für eine herzhaftere Version, die nicht mehr rein pflanzlich ist.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgekochten Reis oder Bulgur statt Buchweizen, die Garzeit sinkt dann auf 3 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Warmer, gewürzter Apfelsaft
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Box 2 bis 3 Tage auf. Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren, Buchweizen und Gemüse inklusive, bis zu 2 Monate. Erwärme es in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, damit nichts anbrennt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man rohen Buchweizen statt geröstetem Buchweizen verwenden?

Ja, aber Garzeit und Geschmack ändern sich etwas. Gerösteter Buchweizen hat ein stärkeres Nussaroma, roher Buchweizen schmeckt neutraler und gart meist etwas schneller.

Kann man diese Pfanne vorbereiten?

Du kannst den Buchweizen kochen und das Gemüse schneiden einen Tag vorher, dann getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Brate Kürbis und Pilze erst kurz vor dem Servieren an, damit sie ihre Textur behalten.

Kann man frische Maronen statt vakuumverpackter gegarter Maronen nehmen?

Ja, dann musst du sie vorher garen und schälen, was etwas mehr Zeit kostet. Vakuumverpackte gegarte Maronen sind vor allem für die schnelle Zubereitung unter der Woche gedacht.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Manche Kinder mögen die Süße von Kürbis und Maronen, andere mögen Pilze oder Buchweizen weniger. Du kannst die Zutaten getrennt auf dem Teller anrichten, damit sie selbst wählen können.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Herbstpfanne mit Maronen und Buchweizen?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Herbstpfanne mit Maronen und Buchweizen?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Herbstpfanne mit Maronen und Buchweizen?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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