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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Poêlée d’automne aux châtaignes et sarrasin

La poêlée d'automne aux châtaignes et sarrasin est un plat végétal pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 2,80 € par personne. Elle marie courge butternut rôtie, champignons de Paris et châtaignes sur un lit de sarrasin grillé. La clé de sa réussite, c'est de laisser la courge dorer sans la remuer pour qu'elle prenne une vraie croûte.

L'automne s'invite à table avec une poêlée de courge, champignons et châtaignes, posée sur du sarrasin grillé qui sent la noisette.

Poêlée d’automne aux châtaignes et sarrasin
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne

Cette poêlée sent la fin d'année avant même d'être dans l'assiette. La courge butternut devient fondante à l'intérieur et croustillante sur les bords, les champignons apportent du moelleux, et les châtaignes émiettées ajoutent ce petit goût sucré et terreux qui dit l'automne. Le sarrasin grillé, lui, a un parfum de noisette grillée qui change du riz habituel et tient bien en bouche sous les légumes.

C'est un plat qui marche aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche sans viande, pour soi ou pour des invités qui ne mangent pas forcément de produits animaux. Mon Chou l'a pensé pour profiter des légumes d'automne sans y passer la soirée, avec des gestes simples et peu de vaisselle. Il se mange chaud, en plat unique, avec juste un peu de persil frais pour réveiller le tout.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courge butternut 600 g
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 200 g
  • Sarrasin grillésouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche la courge, coupe-la en dés de 2 cm, émince l'oignon et l'ail, coupe les champignons en deux.

    Garde la peau si tu prends une courge butternut bio, elle devient fondante.

  2. Mets le sarrasin dans une casserole avec 500 ml d'eau salée, couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à absorption. 15 min

    Éteins et laisse gonfler 5 minutes à couvert, les grains deviennent bien séparés.

  3. Fais dorer les dés de courge dans 2 cuillères d'huile avec le thym, sale et poivre. 12 min

    Laisse-les sans toucher une minute ou deux, ils prennent une belle croûte.

  4. Ajoute les champignons, l'oignon et l'ail dans la poêle avec le reste d'huile et laisse colorer. 8 min

    Ne sale les champignons qu'à la fin, le sel les fait rendre leur eau.

  5. Émiette les châtaignes dans la poêle, réchauffe-les deux minutes, parsème de persil et sers sur le sarrasin. 2 min

    Si tu ne trouves pas de sarrasin grillé, prends du riz complet ou du boulgour.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les dés de courge à la même taille, 2 cm environ, pour qu'ils cuisent tous en même temps sans morceaux crus ni brûlés.
  • Utilise une poêle large, voire deux à la fois, pour que la courge dore au lieu de cuire à la vapeur dans son propre jus.
  • Goûte le sarrasin cuit avant de servir, il doit rester légèrement ferme sous la dent, pas en bouillie.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par du potimarron, pas besoin de l'éplucher, sa peau fine se mange très bien.
  • Ajoute un peu de fromage de chèvre émietté sur le dessus pour une version plus gourmande et moins strictement végétale.
  • Pour une version plus rapide, prends du riz précuit ou du boulgour à la place du sarrasin, le temps de cuisson tombe à 3 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un jus de pomme chaud aux épices
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Ce plat se congèle bien, sarrasin et légumes compris, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un filet d'eau pour éviter que ça attache.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le sarrasin grillé par du sarrasin cru ?

Oui, mais le temps de cuisson et le goût changent un peu. Le sarrasin grillé a un parfum de noisette plus marqué, le sarrasin cru est plus neutre et cuit en général un peu plus vite.

Peut-on préparer cette poêlée à l'avance ?

Tu peux cuire le sarrasin et couper les légumes la veille, puis les garder séparément au réfrigérateur. Il suffit ensuite de faire dorer la courge et les champignons au moment de servir pour garder leur texture.

Peut-on utiliser des châtaignes fraîches à la place des châtaignes cuites sous vide ?

Oui, à condition de les cuire et de les éplucher avant, ce qui ajoute un peu de temps de préparation. Les châtaignes cuites sous vide sont surtout là pour gagner du temps un soir de semaine.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Certains enfants aiment la douceur de la courge et des châtaignes, d'autres sont moins attirés par les champignons ou le sarrasin. Tu peux séparer les éléments dans l'assiette pour qu'ils choisissent ce qu'ils goûtent.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée d'automne aux châtaignes et du sarrasin ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une poêlée d'automne aux châtaignes et du sarrasin ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée d'automne aux châtaignes et du sarrasin ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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