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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Croquettes de lentilles et purée de carottes

Les croquettes de lentilles et purée de carottes sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour 1,50 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre des lentilles écrasées et entières, qui donne du moelleux sans tomber en bouillie, et dans une panure bien dorée à la poêle.

Des croquettes dorées et croustillantes aux lentilles, avec une purée de carottes au beurre, les petits adorent.

Croquettes de lentilles et purée de carottes
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte de chapelure bien dorée, les croquettes gardent un cœur moelleux où les lentilles écrasées se mêlent à quelques lentilles entières. Le cumin réchauffe doucement le mélange, l'oignon et l'ail apportent du fond, et la purée de carottes au beurre vient adoucir l'ensemble avec sa texture lisse et sucrée.

C'est un plat pour un soir de semaine où tu veux cuisiner sans viande sans que personne ne le remarque vraiment. Les enfants aiment la forme croquante à tenir en main, et le mélange lentilles carottes passe bien même chez ceux qui se méfient des légumineuses. Facile à préparer la veille, il convient aussi à un dîner plus posé le week-end.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertes cuitessouvent au placard 500 g
  • Chapeluresouvent au placard 80 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Carotte 800 g
  • Persil 4 brins

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les carottes, coupe-les en rondelles et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elles doivent s'écraser sans résistance.

  2. Écrase les lentilles à la fourchette, mélange avec l'oignon et l'ail hachés, l'œuf, le cumin et la moitié de la chapelure.

    Garde une partie des lentilles entières pour un peu de texture.

  3. Forme huit croquettes et roule-les dans le reste de chapelure.

    Mouille-toi les mains, la pâte colle beaucoup moins.

  4. Fais dorer les croquettes dans l'huile à la poêle, quatre minutes de chaque côté. 8 min

    Huile bien chaude mais pas fumante, sinon la chapelure noircit avant que le cœur ne chauffe.

  5. Écrase les carottes avec le beurre, le sel et le poivre, et sers avec les croquettes et le persil.

    Un trait du jus de cuisson suffit à rendre la purée soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les lentilles cuites avant de les écraser, un excès d'humidité empêche les croquettes de se tenir à la cuisson.
  • Tasse fermement la pâte en formant les croquettes, cela évite qu'elles ne s'effritent dans la poêle.
  • Cuis la purée de carottes pendant que les croquettes reposent au frigo, tout est prêt en même temps.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail déjà cuites pour une texture plus fondante, le temps de cuisson des croquettes reste le même.
  • Pour une version sans œuf, lie la préparation avec une cuillère à soupe de purée de tomate ou de fécule délayée dans un peu d'eau.
  • Pour aller plus vite, forme des croquettes plus petites et plates, elles cuisent en trois minutes de chaque côté au lieu de quatre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un yaourt nature au citron
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Les croquettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, posées à plat avant d'être cuites directement à la sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. La purée de carottes se conserve aussi 2 jours au frais et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, tu peux les former la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. L'astuce du repos au frigo avant cuisson fonctionne encore mieux sur une nuit entière.

Peut on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine mixés grossièrement. La texture sera un peu moins fine mais les croquettes tiendront tout aussi bien.

Les croquettes se congèlent elles bien ?

Oui, forme les croquettes crues et congèle les à plat avant de les ranger dans un sac. Fais les cuire directement congelées en prolongeant la cuisson de quelques minutes de chaque côté.

Comment savoir si les carottes sont assez cuites pour la purée ?

Pique une rondelle avec la pointe d'un couteau, elle doit s'écraser sans résistance. Si elle reste ferme, laisse cuire encore quelques minutes avant d'égoutter.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquettes de lentilles avec une purée de carottes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des croquettes de lentilles avec une purée de carottes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquettes de lentilles avec une purée de carottes ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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