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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Soupe d’épeautre aux légumes d’hiver et parmesan

C'est une soupe épaisse de petit épeautre, carottes, céleri branche et chou vert, servie avec du parmesan râpé, pour 4 personnes. Elle demande 1 heure, un niveau très facile et coûte 1,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue et douce de l'épeautre, et dans le chou ajouté en dernier pour garder du croquant.

Une soupe nourrissante de petit épeautre, carottes, céleri et chou, avec du parmesan, c'est un vrai plat unique pour les soirs d'hiver.

Soupe d’épeautre aux légumes d’hiver et parmesan
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe n'a rien d'un potage léger, c'est un plat complet qui tient au corps. L'épeautre gonfle doucement dans le bouillon et apporte une texture ronde, presque crémeuse, tandis que le chou ajouté en fin de cuisson garde un peu de mâche. Le parmesan râpé au moment de servir change tout, il apporte le sel et le goût qui manquent à un bouillon de légumes simple.

C'est le genre de plat à préparer un soir de semaine froid, quand on veut un repas unique sans viande qui rassasie vraiment toute la famille. Les enfants l'acceptent bien grâce au parmesan, et il se prête aussi à un dimanche soir tranquille, posé au milieu de la table avec le bol de parmesan à côté pour que chacun se serve. Mon Chou le propose dès les premiers froids.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Petit épeautresouvent au placard 200 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Céleri branche 2
  • Chou vert 0,3
  • Oignon 1
  • Thym 3 brins

Crèmerie

  • Parmesan 60 g

Allergènes Gluten, Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes, le céleri et l'oignon en petits dés et émince le chou.

    Retire la côte dure du chou, elle cuit plus lentement.

  2. Fais revenir les dés de légumes dans l'huile, sauf le chou. 8 min

    Garde un feu moyen, ils doivent s'attendrir sans noircir.

  3. Ajoute l'épeautre, le thym et le bouillon, puis laisse cuire à couvert. 30 min

    L'épeautre n'a pas besoin de trempage mais mérite une longue cuisson douce.

  4. Ajoute le chou, poursuis la cuisson, puis sale et poivre. 10 min

    Mets le chou en dernier, il garde du croquant.

  5. Sers avec le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.

    Râpe le parmesan au dernier moment, il est bien plus parfumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent ensemble sans que certains dés deviennent mous avant les autres.
  • Si ton bouillon réduit trop pendant la cuisson de l'épeautre, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.
  • Goûte avant de saler, le parmesan et le bouillon de légumes apportent déjà pas mal de sel à eux deux.

Les variantes

  • Remplace le petit épeautre par de l'orge perlée ou du riz complet si tu n'en as pas, en ajustant le temps de cuisson selon le paquet.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons fumés revenus avec les légumes au début de la recette.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie de la soupe avant d'ajouter le chou, tu obtiens un velouté plus doux à accompagner de croûtons.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple après

Conservation

Cette soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le parmesan, à ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon, car l'épeautre continue d'absorber le liquide en reposant.

Questions sur ce plat

Faut-il faire tremper le petit épeautre avant de le cuire ?

Non, le petit épeautre n'a pas besoin de trempage contrairement à d'autres céréales complètes. Il suffit de le rincer rapidement et de lui laisser le temps de cuisson indiqué, soit 30 minutes dans le bouillon.

Peut-on remplacer le chou vert par un autre légume ?

Oui, le chou frisé ou les poireaux émincés fonctionnent très bien à la même étape. Ajoute-les aussi en fin de cuisson pour qu'ils gardent un peu de texture.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle se prépare très bien la veille, son goût se bonifie même en reposant une nuit. Réchauffe-la doucement en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi.

Comment adapter cette soupe pour de jeunes enfants ?

Mixe une partie ou la totalité de la soupe avant d'ajouter le chou pour obtenir une texture plus lisse. Le parmesan râpé généreusement aide aussi à faire accepter les légumes.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'épeautre aux légumes d'hiver et au parmesan ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe d'épeautre aux légumes d'hiver et au parmesan ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe d'épeautre aux légumes d'hiver et au parmesan ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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