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Viande, Italie

Tagliata de bœuf, roquette et pommes de terre rôties

La tagliata de bœuf est un plat italien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. Le rumsteck est saisi à la poêle puis tranché finement sur un lit de roquette, avec copeaux de parmesan et pommes de terre rôties. La clé de sa réussite, c'est le repos de la viande avant de la découper.

Ce soir, tagliata de bœuf, tranchée finement sur un lit de roquette avec des copeaux de parmesan et des pommes de terre rôties.

Tagliata de bœuf, roquette et pommes de terre rôties
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

La tagliata, c'est d'abord une histoire de texture. Le rumsteck saisi vif à la poêle garde un cœur saignant et tendre, tranché fin comme au couteau d'un restaurant italien. La roquette apporte sa pointe de piquant, le parmesan sa note salée et cassante, et le filet de balsamique vient lier le tout sans jamais noyer la viande.

C'est un plat qui fait son effet sans demander des heures en cuisine, parfait pour un dîner entre adultes en semaine ou un repas du dimanche un peu plus soigné. Les pommes de terre rôties au romarin cuisent pendant que tu t'occupes du reste, et la découpe en tranches donne tout de suite un air de table bien dressée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pavés de rumsteck 600 g

Fruits et légumes

  • Roquette 150 g
  • Pommes de terre 900 g
  • Romarin 3 brins
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Parmesan en copeaux 60 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en quartiers, mélange-les avec l'huile, le romarin et l'ail et enfourne à 220 °C. 35 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour une belle coloration sur toutes les faces.

  2. Sors la viande du frigo, sèche-la et assaisonne-la juste avant la cuisson.

    La viande saisie à température ambiante cuit plus uniformément.

  3. Saisis les pavés dans une poêle très chaude, trois minutes par face pour une cuisson saignante. 6 min

    Ne les pique pas avec la fourchette, tu perdrais du jus.

  4. Laisse reposer la viande sous une feuille d'aluminium avant de la couper en fines tranches. 5 min

    Coupe perpendiculairement aux fibres, c'est plus tendre.

  5. Dispose la roquette dans les assiettes, pose les tranches de bœuf dessus, ajoute le parmesan, un filet d'huile et de balsamique, et sers avec les pommes de terre.

    Ajoute la fleur de sel au dernier moment, elle croque sous la dent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de rumsteck d'épaisseur régulière, autour de 3 cm, pour une cuisson homogène d'un bord à l'autre.
  • Sors la poêle du feu quelques secondes avant la fin si elle fume trop fort, la chaleur accumulée finit la cuisson sans brûler l'extérieur.
  • Prépare les assiettes et la roquette pendant le repos de la viande, tu gagnes du temps et sers tout bien chaud.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par de l'onglet ou de la bavette, plus marqués en goût, en gardant le même temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des tranches épaisses de portobello grillées à la poêle avec un peu d'ail.
  • Pour aller plus vite, remplace les pommes de terre rôties par des pommes de terre sautées en petits dés, prêtes en 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Un peu de pain pour saucer
  • Des légumes verts vapeur en plus

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la viande saignante perd vite en texture. Réchauffe la viande très brièvement à la poêle à feu vif pour ne pas la cuire davantage, ou mange-la froide en salade. La congélation n'est pas recommandée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Quelle cuisson choisir pour la tagliata ?

La tagliata se mange traditionnellement saignante à point, trois minutes par face dans une poêle très chaude. Une cuisson plus poussée durcit la viande et rend la découpe en tranches moins nette.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux les couper et les mélanger avec l'huile et le romarin quelques heures avant, puis les enfourner au dernier moment. Elles seront meilleures fraîchement rôties que réchauffées.

Quel morceau de bœuf remplace le rumsteck ?

Le faux filet ou le filet conviennent bien si tu veux une viande plus tendre. L'onglet et la bavette apportent plus de goût mais demandent une cuisson un peu plus courte.

Comment couper la viande pour une tagliata réussie ?

Coupe toujours perpendiculairement aux fibres de la viande, en tranches fines et régulières. Cela rend chaque bouchée plus tendre, surtout si le morceau choisi est un peu ferme.

Combien de temps faut-il pour préparer une tagliata de bœuf sur lit de roquette avec des pommes de terre rôties ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tagliata de bœuf sur lit de roquette avec des pommes de terre rôties ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tagliata de bœuf sur lit de roquette avec des pommes de terre rôties ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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