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Viande, Afrique et outre-mer

Suqaar de bœuf et riz

Le suqaar de bœuf et riz est un plat somalien de petits dés de bœuf sautés avec pommes de terre, carottes et poivron, servi sur du riz basmati. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 3,80 € par personne. La clé, c'est de couper tous les ingrédients en dés de même taille pour qu'ils cuisent ensemble.

Ce soir, suqaar à la somalienne, des petits dés de bœuf sautés très parfumés, avec des légumes et du riz.

Suqaar de bœuf et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le suqaar, c'est de la viande coupée en tout petits dés, saisie vive avec du cumin et du curcuma, puis mêlée à des légumes fondants. Le bœuf reste tendre et grillé plutôt que bouilli, les pommes de terre et les carottes apportent du moelleux, et le poivron garde un peu de croquant. Le citron et la coriandre à la fin réveillent toutes les épices sans les masquer.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander de technique particulière, parfait si tu veux sortir un peu des recettes habituelles sans y passer ta soirée. Les enfants l'aiment bien parce que les dés sont petits et la viande n'est jamais sèche. Mon Chou aime le servir un soir où tout le monde a faim en rentrant, le riz qui absorbe le jus fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à sauter (rumsteck) 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Poivron vert 1
  • Carottes 2
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 10 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 280 g
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf, les pommes de terre, les carottes et le poivron en petits dés d'un centimètre et émince les oignons et l'ail.

    Épluche les pommes de terre juste avant de les couper, elles ne noircissent pas.

  2. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Ajoute un filet de citron dans l'eau, les grains restent bien blancs.

  3. Fais saisir le bœuf dans l'huile chaude à feu vif avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre, puis réserve-le. 6 min

    Saisis en deux fois pour que la viande grille au lieu de bouillir.

  4. Dans la même poêle, fais revenir les oignons, l'ail, les pommes de terre et les carottes à feu moyen, avec un petit verre d'eau. 15 min

    Couvre pendant 5 minutes pour attendrir les pommes de terre, puis finis à découvert.

  5. Ajoute le poivron et le bœuf, laisse 3 minutes, puis parsème de coriandre et arrose de citron avant de servir sur le riz. 3 min

    Le citron en toute fin réveille toutes les épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous tes dés avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps de couper en cours de route.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole, le bœuf doit avoir de la place pour griller au lieu de rendre son eau.
  • Goûte le riz avant de l'égoutter, il doit rester un peu ferme car il va encore absorber les jus du suqaar en servant.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau coupé en dés, le goût sera plus marqué et typique de la cuisine somalienne.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des pois chiches cuits ajoutés en même temps que le poivron.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, coupe les légumes la veille et conserve-les au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Un yaourt nature à part
  • Du thé à la menthe

Conservation

Le suqaar se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et viande séparés si possible. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors citron et coriandre frais à ajouter après réchauffage. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que le bœuf ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz basmati par un autre riz ?

Oui, un riz long grain classique fonctionne très bien. Évite le riz rond, il colle trop et absorbe mal les jus du suqaar.

Faut-il mariner la viande avant de la cuire ?

Non, ce n'est pas nécessaire. Les épices sont ajoutées directement en cuisson et suffisent à parfumer le bœuf en quelques minutes.

Peut-on préparer le suqaar à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, tu peux cuire la partie bœuf et légumes à l'avance et la réchauffer doucement. Cuis le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Comment adapter ce plat pour de jeunes enfants ?

Coupe les dés encore plus petits et réduis légèrement le cumin et le curcuma. Le piment n'étant pas présent dans cette recette, elle reste naturellement douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un suqaar de bœuf avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un suqaar de bœuf avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un suqaar de bœuf avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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