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Viande, Amériques

Reuben sandwich et salade de chou

Le Reuben sandwich et salade de chou est un sandwich grillé américain au corned-beef, choucroute et emmental, servi avec une salade de chou croquante. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau très facile, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient dans une choucroute bien essorée et un pressage pendant la cuisson pour un sandwich croustillant qui se tient.

Direction New York pour ce soir avec un Reuben, ce sandwich grillé qui déborde de corned-beef, de choucroute et de fromage fondu.

Reuben sandwich et salade de chou
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le Reuben, c'est ce sandwich new yorkais qui ne fait pas semblant, du pain de seigle doré au beurre, du corned-beef effiloché, de la choucroute qui apporte son acidité et de l'emmental qui fond et colle tout ensemble. La sauce russe maison, mayo, ketchup et cornichons hachés, ajoute ce petit côté sucré salé qui fait tout son équilibre.

C'est un dîner de semaine parfait quand tu veux quelque chose de copieux et réconfortant sans y passer des heures. La salade de chou croquante à côté allège l'ensemble et apporte de la fraîcheur face au fromage fondu. Idéal pour un repas simple en famille ou pour recevoir des amis un soir sans prise de tête.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de seigle en tranches 8 tranches

Boucherie

  • Corned-beef 300 g

Fruits et légumes

  • Choucroute cuite 250 g
  • Chou blanc 0,3
  • Carotte 1

Crèmerie

  • Emmental en tranches 8 tranches
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 4
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange la mayonnaise, le ketchup et les cornichons hachés pour faire la sauce russe.

    Un trait de raifort ou de moutarde forte lui donne du caractère.

  2. Égoutte la choucroute en la pressant fort dans tes mains.

    Une choucroute trop humide détrempe le pain, essore-la vraiment.

  3. Tartine chaque tranche de pain de sauce, garnis de fromage, de corned-beef effiloché, de choucroute, puis de fromage et de pain.

    Mets du fromage de chaque côté de la garniture, il colle tout ensemble en fondant.

  4. Beurre l'extérieur du pain et fais dorer les sandwichs à la poêle à feu moyen. 8 min

    Couvre la poêle une minute pour que le fromage fonde bien au cœur.

  5. Râpe le chou et la carotte, assaisonne avec du vinaigre, de la mayonnaise, de la moutarde, du sel et du poivre, et sers à côté.

    Ajoute une pincée de sucre, elle équilibre le vinaigre.

Nos conseils pour la réussir

  • Effiloche le corned-beef plutôt que de le couper en tranches épaisses, il se répartit mieux dans le sandwich et reste tendre à la cuisson.
  • Fais cuire à feu moyen, pas plus fort, pour laisser le temps au fromage de fondre avant que le pain ne brûle.
  • Prépare la sauce russe et la salade de chou à l'avance, elles gagnent en goût en reposant quelques minutes au frais.

Les variantes

  • Remplace le corned-beef par du pastrami pour un Reuben plus fumé et épicé.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tempeh mariné ou des tranches de fromage supplémentaires à la place du corned-beef.
  • Pour les enfants, réduis la choucroute et ajoute un peu plus de fromage, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Des frites maison
  • Des chips croustillantes
  • Un thé glacé non sucré

Conservation

Le corned-beef, la choucroute et la salade de chou se conservent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes séparées et fermées. Le sandwich monté se mange de préférence tout de suite, mais tu peux préparer les ingrédients à l'avance et assembler au dernier moment. Réchauffe le sandwich à la poêle pour qu'il reste croustillant, évite le micro-ondes qui ramollit le pain.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pain de seigle ?

Oui, un pain de campagne dense fonctionne bien si tu n'as pas de pain de seigle. Évite un pain trop mou, il doit supporter la garniture sans se déchirer.

Comment éviter un sandwich détrempé ?

Presse bien la choucroute dans tes mains pour enlever un maximum d'humidité avant de garnir. C'est l'étape la plus importante pour un Reuben croustillant.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, prépare la sauce russe et effiloche le corned-beef quelques heures avant. Assemble et fais cuire les sandwichs juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Le corned-beef est-il indispensable ?

C'est l'ingrédient qui donne au Reuben son identité, mais du rosbif ou du poulet effiloché peuvent le remplacer en dépannage. Le goût sera différent mais le sandwich reste gourmand.

Combien de temps faut-il pour préparer un Reuben sandwich et une salade de chou ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un Reuben sandwich et une salade de chou ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Reuben sandwich et une salade de chou ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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