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Viande, Sud et montagnes

Fondue vigneronne et pommes de terre

La fondue vigneronne est un plat convivial où chacun cuit ses tranches de bœuf dans un bouillon au vin rouge, à table. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes, niveau facile, pour environ 4,30 € par personne. La réussite tient au bouillon qui doit rester frémissant et à des tranches de viande bien sèches avant la trempette.

Ce soir, on cuit la viande à table dans un bouillon au vin rouge, c'est la fondue vigneronne.

Fondue vigneronne et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La fondue vigneronne remplace l'huile par un bouillon au vin rouge, plus léger en bouche et parfumé aux échalotes et au bouquet garni. La viande cuite quelques secondes garde son moelleux, et le bouillon réduit pendant la cuisson prend des arômes qu'on retrouve ensuite dans chaque bouchée trempée. Les pommes de terre nature apportent la touche simple qui équilibre les sauces.

C'est un plat à faire quand on a du monde autour de la table, un dimanche d'hiver ou une soirée entre amis, parce que tout se joue ensemble, au centre, avec le caquelon qui frémit. Les enfants aiment piquer leur viande et choisir leur sauce, mayonnaise ou moutarde, ce qui en fait aussi un bon dîner de famille sans prise de tête côté cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf (rumsteck ou macreuse) en fines tranches 700 g

Épicerie

  • Vin rouge 50 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
  • Mayonnaise 4 c. à s.
  • Moutarde 2 c. à s.
  • Cornichons 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 900 g

Allergènes Moutarde, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée et garde-les au chaud. 20 min

    Laisse-les dans l'eau chaude hors du feu, elles restent tièdes.

  2. Porte à frémissement le vin, le bouillon, les échalotes émincées et le bouquet garni dans le caquelon. 15 min

    Fais réduire un peu pour concentrer les arômes.

  3. Dispose la viande en rosace sur un plat, prépare les sauces et les cornichons.

    Une sauce au poivre et une aux herbes sont aussi très bonnes.

  4. Mets le caquelon sur le réchaud au centre de la table.

    Le bouillon doit rester frémissant tout le repas.

  5. Chacun pique sa viande et la plonge quelques secondes dans le bouillon, puis la déguste avec les sauces.

    Garde le bouillon pour le boire à la fin, il est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe la viande en tranches fines et régulières, elle cuit plus vite et de façon homogène dans le bouillon.
  • Prévois deux ou trois sauces différentes à côté de la mayonnaise et de la moutarde, cela change le repas sans travail supplémentaire.
  • Goûte le bouillon avant de le servir à table, rectifie le sel si besoin, car le vin et le bouillon de bœuf salent déjà pas mal.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du filet de poulet ou de la dinde en fines lanières pour une version plus douce, appréciée des enfants.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes au vin rouge et propose des champignons, du tofu ferme et des pommes de terre en dés à tremper.
  • Pour un dîner plus rapide, remplace les pommes de terre cuites à l'eau par des pommes de terre sautées ou de la purée maison.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne pour le bouillon
  • Un vin rouge léger du même type que celui du bouillon

Conservation

Le bœuf cru se conserve un jour au réfrigérateur avant cuisson, bien filmé. Le bouillon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement sur le feu. Les sauces à base de mayonnaise ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon au vin rouge la veille et réchauffe le juste avant de le mettre sur le réchaud. Les arômes des échalotes et du bouquet garni auront même le temps de bien infuser.

Quel vin rouge choisir pour le bouillon ?

Un vin rouge simple et pas trop tannique suffit, inutile de prendre une bouteille chère. Un vin que tu aimes boire à table fonctionne toujours bien dans le bouillon.

Comment éviter que le bouillon refroidisse trop vite ?

Sèche bien les tranches de viande avant de les plonger, l'humidité fait baisser la température du bouillon. Garde aussi le réchaud allumé en continu pendant tout le repas.

Est ce que la fondue vigneronne convient aux enfants ?

Oui, les enfants aiment généralement piquer leur viande eux mêmes et choisir leur sauce préférée. Surveille simplement qu'ils plongent la viande assez longtemps et qu'ils ne touchent pas le caquelon chaud.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue vigneronne avec des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une fondue vigneronne avec des pommes de terre ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue vigneronne avec des pommes de terre ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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