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Fleisch, Süden und Berge

Rindfleischfondue mit Rotweinbrühe und Kartoffeln

Beim Rindfleischfondue gart jeder seine dünnen Rindfleischscheiben selbst am Tisch in einer leicht köchelnden Rotweinbrühe. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten, einfaches Niveau, etwa 4,30 € pro Person. Entscheidend sind eine ständig leicht köchelnde Brühe und gut abgetrocknetes Fleisch vor dem Eintauchen.

Heute Abend gart ihr das Rindfleisch direkt am Tisch in einer Rotweinbrühe, das ist das klassische Fondue Bourguignonne mit Brühe.

Rindfleischfondue mit Rotweinbrühe und Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Fondue ersetzt eine Rotweinbrühe das übliche Öl, sie schmeckt leichter und duftet nach Schalotten und Bouquet garni. Das Fleisch, nur wenige Sekunden eingetaucht, bleibt zart, und die vorher eingekochte Brühe gibt in jedem getunkten Bissen Aroma ab. Die schlichten Salzkartoffeln bringen die Ruhe, die zu den kräftigen Saucen passt.

Dieses Gericht eignet sich, wenn mehrere Leute am Tisch sitzen, an einem Wintersonntag oder einem Abend mit Freunden, weil alles gemeinsam am köchelnden Topf passiert. Kinder lieben es, ihr Fleisch selbst aufzuspießen und ihre Sauce zu wählen, Mayonnaise oder Senf, was es auch zu einem entspannten Familienessen macht, ohne viel Küchenarbeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch (Rumpsteak oder Schulter), in dünnen Scheiben 700 g

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Mayonnaise 4 EL
  • Senf 2 EL
  • Cornichons 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 900 g

Allergene Senf, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar und halte sie warm. 20 min

    Lass sie im heißen Wasser vom Herd genommen stehen, so bleiben sie warm.

  2. Bringe Wein, Brühe, in Scheiben geschnittene Schalotten und das Bouquet garni im Fonduetopf zum Köcheln. 15 min

    Lass alles etwas einkochen, um das Aroma zu konzentrieren.

  3. Richte das Fleisch fächerförmig auf einer Platte an und stelle die Saucen und Cornichons bereit.

    Eine Pfeffersauce und eine Kräutersauce passen ebenfalls sehr gut dazu.

  4. Stelle den Fonduetopf auf den Rechaud in die Mitte des Tisches.

    Die Brühe sollte während des ganzen Essens leicht köcheln.

  5. Jeder spießt sein Fleisch auf und taucht es ein paar Sekunden in die Brühe, dann genießt er es mit den Saucen.

    Hebe die Brühe auf, um sie am Ende zu trinken, sie schmeckt hervorragend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch dünn und gleichmäßig, so gart es schneller und gleichmäßiger in der Brühe.
  • Stelle neben Mayonnaise und Senf noch zwei oder drei weitere Saucen bereit, das bringt Abwechslung ohne zusätzlichen Aufwand.
  • Probiere die Brühe, bevor sie auf den Tisch kommt, und passe das Salz an, denn Wein und Rinderbrühe bringen schon viel Salz mit.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünne Streifen von Hähnchenbrust oder Pute für eine mildere Variante, die bei Kindern gut ankommt.
  • Für eine vegetarische Version nimm eine Gemüsebrühe mit Rotwein und biete Pilze, festen Tofu und gewürfelte Kartoffeln zum Eintauchen an.
  • Für ein schnelleres Essen ersetze die gekochten Kartoffeln durch Bratkartoffeln oder hausgemachtes Kartoffelpüree.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Landbrot für die Brühe
  • Ein leichter Rotwein wie in der Brühe

Aufbewahrung

Rohes Rindfleisch hält sich gut verpackt einen Tag im Kühlschrank. Die gekochte Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft auf dem Herd wieder erwärmen. Saucen auf Mayonnaisebasis eignen sich nicht zum Einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Rotweinbrühe am Vortag zu und erwärme sie kurz bevor sie auf den Rechaud kommt. Schalotten und Bouquet garni ziehen dadurch sogar noch besser durch.

Welcher Rotwein eignet sich für die Brühe?

Ein einfacher, nicht zu tanninreicher Rotwein reicht völlig aus, eine teure Flasche ist nicht nötig. Ein Wein, den du gern zum Essen trinkst, funktioniert auch gut in der Brühe.

Wie verhindere ich, dass die Brühe zu schnell abkühlt?

Tupfe die Rindfleischscheiben vor dem Eintauchen gut trocken, denn Feuchtigkeit senkt die Temperatur der Brühe. Lass den Rechaud außerdem während des ganzen Essens durchgehend brennen.

Eignet sich Rindfleischfondue für Kinder?

Ja, Kinder spießen ihr Fleisch meist gern selbst auf und wählen ihre Lieblingssauce. Achte nur darauf, dass sie lange genug tunken und den heißen Topf nicht berühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleischfondue mit Rotweinbrühe und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleischfondue mit Rotweinbrühe und Kartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleischfondue mit Rotweinbrühe und Kartoffeln?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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