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Fleisch, Afrika und Übersee

Rinder-Jamswurzel-Eintopf

Der Rinder-Jamswurzel-Eintopf ist ein Eintopfgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 25, einfach in der Zubereitung, für 3,80 € pro Portion. Rindfleisch schmort lange in einer Tomatensoße mit Chili und Thymian, dann kommt die Jamswurzel dazu und wird weich, bis sie die Soße eindickt. Entscheidend ist Geduld, die Hitze muss die ganze Zeit sehr niedrig bleiben.

Heute Abend gibt es ein Eintopfgericht, das richtig aufwärmt, Rindfleisch geschmort mit Jamswurzel, die in der Tomatensoße zergeht, wie in westafrikanischen Familien.

Rinder-Jamswurzel-Eintopf
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Jamswurzel hat eine besondere Textur, zunächst fester als Kartoffel, dann wird sie beim langen Köcheln in der Soße weich und leicht mehlig. Das Rindergulasch, langsam gegart, löst sich fast von selbst unter der Gabel. Die Tomatensoße, durch die ganze Chilischote belebt und mit Thymian aromatisiert, umhüllt jedes Stück, ohne aufdringlich zu sein, ein Kind, das es nicht scharf mag, kann die Chilischote vor dem Servieren einfach herausnehmen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentagabend, wenn du etwa zwei Stunden Zeit hast, ohne am Herd stehen zu müssen. Der Topf köchelt von allein vor sich hin, während du etwas anderes erledigst, du schaust nur ab und zu nach. Mon Chou mag diese Art von Eintopfgericht, das die ganze Familie satt macht, ohne viel Geschirr zu verursachen, und das an Herbst und Winterabenden wirklich aufwärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindergulasch 700 g

Obst und Gemüse

  • Jamswurzel 900 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Chilischote 1

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Getrockneter Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel und brate es mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Öl an. 10 min

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, damit es Farbe bekommt, statt zu kochen.

  2. Gib Tomatenmark, gehackte Tomaten, Chilischote, Thymian, Salz, Pfeffer und ein großes Glas Wasser dazu. 5 min

    Eine ganze Chilischote gibt Aroma, ihre Schärfe hängt davon ab, wie oft du sie einstichst.

  3. Zudecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. 45 min

    Wenn das Fleisch der Gabel noch Widerstand leistet, braucht es noch eine Viertelstunde.

  4. Schäle die Jamswurzel, schneide sie in grobe Würfel und gib sie zum Eintopf. 5 min

    Lege die Jamswurzel solange in kaltes Wasser, damit sie nicht braun wird.

  5. Lass alles weiterköcheln, bis die Jamswurzel weich und die Soße eingedickt ist. 20 min

    Rühre ganz vorsichtig um, damit die Stücke ganz bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein schön durchzogenes Schmorfleisch, wie Rinderschulter oder Backe, es übersteht die lange Garzeit besser als ein mageres Stück.
  • Probiere die Soße ab, bevor du die Jamswurzel dazugibst, das ist der richtige Moment, um Salz nachzujustieren oder die Chilischote herauszunehmen, falls es weniger scharf sein soll.
  • Bleibt die Soße nach dem Garen der Jamswurzel noch zu flüssig, lass sie ein paar Minuten ohne Deckel weiterköcheln, sie dickt schnell ein.

Die Varianten

  • Du kannst die Jamswurzel durch Süßkartoffel ersetzen, sie gart etwas schneller, achte darauf, dass sie nicht zu weich wird.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch gegarte Kichererbsen und gibst sie erst in den letzten fünfzehn Minuten mit etwas weniger Wasser dazu.
  • Für Kinder nimmst du die ganze Chilischote vor dem Köcheln heraus und gibst nur eine Prise Paprika edelsüß für die Farbe ohne Schärfe dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Avocadosalat mit Zitrone
  • Ein Glas Ingwersaft

Aufbewahrung

Dieser Eintopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich inklusive Jamswurzel bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, dabei vorsichtig umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Eintopf im Voraus zubereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, weil sich die Aromen verbunden haben. Bereite den Eintopf ohne Jamswurzel zu und gib sie erst beim Aufwärmen dazu, damit sie ihre Textur behält.

Welche Jamswurzel eignet sich für dieses Rezept?

Jede Jamswurzel mit weißem oder gelbem Fruchtfleisch funktioniert, sie muss sich nur fest anfühlen. Meide Knollen, die weich sind oder dunkle Flecken haben, das zeigt, dass sie zu verderben beginnen.

Kann man das Erdnussöl ersetzen?

Ja, ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl funktioniert gut, wenn du kein Erdnussöl zur Hand hast. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, das Rezept gelingt aber trotzdem.

Woran erkennt man, dass das Rindfleisch vor der Jamswurzel gar genug ist?

Steche mit einer Gabel in ein Stück, sie sollte fast ohne Widerstand eindringen. Bleibt das Fleisch noch fest, lass es eine weitere Viertelstunde köcheln, bevor du die Jamswurzel dazugibst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder-Jamswurzel-Eintopf?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder-Jamswurzel-Eintopf?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder-Jamswurzel-Eintopf?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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