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Fleisch, Europa

Ćevapi mit Lepinja Brot und Ajvar

Ćevapi sind kleine gegrillte Röllchen aus gewürztem Rind und Schweinehack, serviert in dickem Fladenbrot mit rohen Zwiebeln und Ajvar. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 45 Minuten und bleibt einfach, für etwa 2,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist langes Kneten, das macht das Fleisch zart und leicht klebrig.

Heute Abend kommt Bosnien auf deinen Tisch, mit gegrillten Ćevapi, diesen kleinen Hackfleischröllchen, in weichem Brot mit Zwiebeln und Ajvar.

Ćevapi mit Lepinja Brot und Ajvar
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ćevapi sind kleine gegrillte Fleischröllchen, einfach mit Knoblauch und Paprika gewürzt, ganz ohne Paniermehl oder Ei. Die Mischung aus Rind und Schwein sorgt für Saftigkeit, und langes Kneten macht die Textur zart statt fest. In der Pfanne oder auf dem Grill gebraten, bekommen sie schnell Farbe und bleiben innen saftig.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, an dem es mal etwas anderes geben soll, oder für ein geselliges Essen mit Freunden, bei dem sich jeder sein eigenes Brot belegt. Kinder mögen gegrilltes Fleisch im weichen Brot meist sehr gern, und du kannst das Ajvar separat servieren für empfindlichere Geschmäcker. Mit Mon Chou bekommst du diesen Balkanklassiker ohne schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g
  • Schweinehack 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Natronmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mineralwasser mit Kohlensäuremeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Ajvar (oder gegrillte Paprika aus dem Glas und Auberginencreme) 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Dickes Fladenbrot 4

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische beide Hackfleischsorten mit dem gepressten Knoblauch, Natron, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Mineralwasser.

    Ajvar gibt es im internationalen Lebensmittelladen, sonst mixe ein Glas gegrillte Paprika mit Auberginencreme.

  2. Knete lange von Hand, bis die Masse glatt ist.

    Je länger du knetest, desto zarter werden die Ćevapi.

  3. Lass die Masse kühl ruhen, damit sich die Aromen entfalten. 30 min

    Eine Stunde ist gut, über Nacht ist noch besser.

  4. Forme 6 cm lange Röllchen und brate sie in der Pfanne oder auf dem Grill, dabei wenden. 12 min

    Sie sind fertig, wenn sie rundum goldbraun sind.

  5. Erwärme das Brot, fülle es mit Ćevapi, roh geschnittenen Zwiebeln und Ajvar.

    Öffne das Brot zur Hälfte und tauche die offene Seite in den Saft der Ćevapi.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Feuchte deine Hände an, bevor du die Röllchen formst, so klebt die Masse weniger und die Ćevapi behalten eine gleichmäßige Form.
  • Brate sie bei recht starker Hitze, damit sie außen schnell bräunen, ohne innen auszutrocknen.
  • Bereite Ajvar und geschnittene Zwiebeln während der Ruhezeit des Fleisches vor, dann ist beim Belegen alles bereit.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch mehr Rinderhack, falls du kein Schweinefleisch isst, das Ergebnis bleibt gut, wenn auch etwas weniger saftig.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch zerbröselte Hülsenfrüchte Patties, geknetet mit denselben Gewürzen.
  • Für eilige Kinder formst du kleinere Ćevapi und servierst das Ajvar separat, mit etwas saurer Sahne daneben.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomaten Zwiebel Salat
  • Kajmak oder saure Sahne dazu
  • Kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

Aufbewahrung

Die rohe Masse hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebratene Ćevapi halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne kurz aufwärmen. Du kannst die rohen Röllchen auch einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand braten, dabei die Garzeit etwas verlängern.

Fragen zu diesem Gericht

Warum kommt Natron in die Ćevapi Masse?

Natron macht das Fleisch zarter und hilft den Röllchen, nach dem Braten saftig und weich zu bleiben. Das ist ein traditioneller Schritt in diesem Rezept, den man nicht auslassen sollte.

Kann man Ćevapi im Voraus vorbereiten?

Ja, forme die Röllchen und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du sie brätst. Der Geschmack wird nach einer längeren Ruhezeit sogar noch besser.

Was tun, wenn ich kein Ajvar finde?

Mixe gegrillte Paprika aus dem Glas mit etwas Auberginencreme, das kommt dem Geschmack von Ajvar schon sehr nahe. Würze danach bei Bedarf mit etwas Salz und Knoblauch nach.

Welches Brot kann ich statt dickem Fladenbrot nehmen?

Selbstgemachtes Lepinja oder ein gutes gekauftes Fladenbrot funktionieren beide gut. Wichtig ist nur, dass es dick genug ist, um den Saft der Ćevapi aufzusaugen, ohne auseinanderzufallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ćevapi im Lepinja Brot mit Ajvar?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Ćevapi im Lepinja Brot mit Ajvar?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Ćevapi im Lepinja Brot mit Ajvar?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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