Aller au contenu

Viande, Europe

Ćevapi, pain lepinja et ajvar

Les ćevapi sont de petits rouleaux de bœuf et de porc hachés, grillés puis servis dans un pain pita épais avec oignons crus et ajvar. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 45 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,80 € par personne. Le secret, c'est un pétrissage long qui rend la viande tendre et collante.

Ce soir, la Bosnie s'invite à table avec des ćevapi grillés, ces petits rouleaux de viande, dans un pain moelleux avec des oignons et de l'ajvar.

Ćevapi, pain lepinja et ajvar
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les ćevapi, ce sont des petits rouleaux de viande grillée, juste assaisonnés d'ail et de paprika, sans chapelure ni œuf. Le mélange de bœuf et de porc leur donne du moelleux, et le pétrissage long les rend tendres sous la dent. Grillés à la poêle ou au barbecue, ils se dorent vite et gardent du jus à l'intérieur.

C'est un plat idéal pour un dîner de semaine qui change, ou pour un repas convivial à partager en famille, chacun garnissant son pain comme il veut. Les enfants aiment en général beaucoup la viande grillée roulée dans un pain moelleux, et tu peux doser l'ajvar à part pour les palais plus sensibles. Avec Mon Chou, tu retrouves ce classique des Balkans sans ingrédient introuvable.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g
  • Porc haché 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Oignons 2

Épicerie

  • Bicarbonatesouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Eau gazeusesouvent au placard 5 cl
  • Ajvar (ou poivrons grillés en bocal et caviar d'aubergine) 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita épais 4

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange les deux viandes avec l'ail pressé, le bicarbonate, le paprika, le sel, le poivre et l'eau gazeuse.

    L'ajvar est en épicerie du monde, sinon mixe un bocal de poivrons grillés avec du caviar d'aubergine.

  2. Pétris longuement à la main jusqu'à ce que la farce soit lisse.

    Plus tu pétris, plus les ćevapi sont tendres.

  3. Laisse reposer au frais pour que les saveurs se développent. 30 min

    Une heure ou une nuit, c'est mieux encore.

  4. Forme des rouleaux de 6 cm de long et fais-les griller à la poêle ou au gril, en les retournant. 12 min

    Ils sont cuits quand ils sont dorés partout.

  5. Réchauffe le pain, garnis-le de ćevapi, d'oignons crus émincés et d'ajvar.

    Ouvre le pain en deux, plonge le côté ouvert dans le jus des ćevapi.

Nos conseils pour la réussir

  • Mouille tes mains avant de former les rouleaux, la farce colle moins et les ćevapi gardent une forme régulière.
  • Cuis les ćevapi à feu assez vif pour qu'ils dorent vite à l'extérieur sans trop sécher à l'intérieur.
  • Prépare l'ajvar et les oignons émincés pendant le temps de repos de la viande, tout est prêt au moment de garnir.

Les variantes

  • Remplace le porc par du bœuf haché uniquement si tu ne manges pas de porc, le résultat reste bon même si un peu moins moelleux.
  • Pour une version végétarienne, remplace les viandes par des steaks de légumineuses émiettés et pétris avec les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, forme des ćevapi plus petits et sers les sans ajvar à côté, avec juste un peu de fromage blanc.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et oignons rouges
  • Du fromage blanc type kajmak
  • De l'eau pétillante bien fraîche

Conservation

La farce crue se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les ćevapi cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle quelques minutes. Tu peux aussi congeler les rouleaux crus et les cuire directement sortis du congélateur, en rallongeant un peu la cuisson.

Questions sur ce plat

Pourquoi ajouter du bicarbonate dans la farce des ćevapi ?

Le bicarbonate attendrit la viande et aide les rouleaux à garder une texture moelleuse pendant la cuisson. C'est un geste traditionnel dans cette recette, pas une option à sauter.

Peut-on préparer les ćevapi à l'avance ?

Oui, forme les rouleaux et laisse les reposer une nuit au réfrigérateur avant de les cuire. Le goût est encore meilleur après un long repos au frais.

Que faire si je ne trouve pas d'ajvar ?

Mixe des poivrons grillés en bocal avec un peu de caviar d'aubergine, le mélange se rapproche bien du goût de l'ajvar. Assaisonne ensuite avec un peu de sel et d'ail si besoin.

Quel pain utiliser à la place du pain pita épais ?

Un pain plat moelleux type lepinja maison ou un bon pain pita du commerce conviennent très bien. L'important est qu'il soit assez épais pour absorber le jus des ćevapi sans se déchirer.

Combien de temps faut-il pour préparer des ćevapi dans du pain lepinja avec de l'ajvar ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des ćevapi dans du pain lepinja avec de l'ajvar ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des ćevapi dans du pain lepinja avec de l'ajvar ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir