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Végétarien, Europe

Cholera valaisanne et salade

La Cholera valaisanne est une tourte suisse qui marie pommes de terre, poireaux, pommes et fromage à raclette entre deux pâtes feuilletées. Pour 4 personnes, elle demande 1h30 et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à l'assaisonnement de chaque couche et à un temps de repos avant de la découper.

Je te propose une tourte valaisanne, la Cholera, fourrée de pommes de terre, de poireaux, de pommes et de fromage, bien dorée, avec une salade.

Cholera valaisanne et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La Cholera surprend par son mélange sucré salé. Les pommes de terre et les poireaux fondants rencontrent la pomme qui apporte une pointe de fraîcheur, et le fromage à raclette lie tout ça en une masse coulante sous une pâte dorée et croustillante. C'est un plat d'hiver, généreux, qui nourrit bien sans se compliquer la vie.

C'est une tourte à faire un dimanche, quand tu as un peu de temps devant toi pour éplucher et superposer les couches tranquillement. Les enfants aiment généralement ce mélange fondant et sucré salé, et les restes se réchauffent très bien pour un repas du lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Fromage à raclette 250 g
  • Beurre 20 g
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Poireaux 3
  • Pommes 2
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince les poireaux et fais-les fondre dans le beurre, sans coloration. 10 min

    Couvre pour qu'ils s'attendrissent à la vapeur.

  2. Épluche les pommes de terre et les pommes, coupe-les en fines lamelles.

    Utilise une mandoline pour obtenir des lamelles régulières.

  3. Étale une pâte dans un moule, garnis en couches de pommes de terre, poireaux, pommes et fromage en tranches, sale, poivre.

    Assaisonne chaque couche, sinon le cœur est fade.

  4. Couvre de la seconde pâte, soude les bords, fais une cheminée au centre et dore à l'œuf.

    La cheminée laisse s'échapper la vapeur.

  5. Enfourne à 200 °C, laisse tiédir dix minutes et sers avec la salade assaisonnée. 50 min

    Laisse reposer, les tranches se découpent proprement.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les poireaux après cuisson, l'excès d'eau détrempe la pâte du fond.
  • Coupe les pommes de terre et les pommes en lamelles de même épaisseur pour une cuisson homogène.
  • Choisis un fromage à raclette qui fond franchement, il doit lier les couches sans se séparer en huile.

Les variantes

  • Remplace le fromage à raclette par du reblochon ou de l'emmental pour varier les saveurs.
  • Ajoute des lardons entre les couches de poireaux si tu veux une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour une version express, utilise des pommes de terre déjà cuites à la vapeur, tu réduis le temps de cuisson au four.
  • Pour une cuisson plus rapide, divise la tourte en petites tourtes individuelles qui cuisent en moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Cornichons ou petits oignons au vinaigre
  • Thé noir ou cidre doux

Conservation

La Cholera se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la Cholera à l'avance ?

Oui, tu peux la monter la veille et la garder crue au réfrigérateur, bien filmée. Enfourne-la le jour même, le temps de cuisson reste identique.

Quel fromage utiliser à la place du fromage à raclette ?

Le reblochon ou un fromage à pâte mi-dure qui fond bien conviennent aussi. Évite les fromages trop secs, ils ne lieront pas les couches.

Pourquoi mettre des pommes dans une tourte salée ?

La pomme apporte une touche sucrée et acidulée qui équilibre le fromage et les pommes de terre. C'est la signature de ce plat valaisan.

La Cholera se congèle-t-elle bien ?

Oui, une fois cuite et complètement refroidie, elle se congèle sans problème. Décongèle-la au réfrigérateur puis réchauffe-la au four pour retrouver une pâte croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer une Cholera valaisanne, tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes et fromage, avec une salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une Cholera valaisanne, tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes et fromage, avec une salade ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une Cholera valaisanne, tourte aux pommes de terre, poireaux, pommes et fromage, avec une salade ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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