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Vegetarisch, Europa

Cholera, Walliser Kuchen mit Kartoffeln, Lauch, Apfel und Käse

Die Cholera ist ein Walliser Kuchen, bei dem Kartoffeln, Lauch, Äpfel und Raclettekäse zwischen zwei Blätterteigplatten geschichtet werden. Für 4 Personen brauchst du 1,5 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, jede Schicht zu würzen und den Kuchen vor dem Anschneiden kurz ruhen zu lassen.

Ich schlage dir eine Cholera vor, einen Walliser Kuchen gefüllt mit Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Käse, schön goldbraun, dazu ein Salat.

Cholera, Walliser Kuchen mit Kartoffeln, Lauch, Apfel und Käse
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Cholera überrascht mit ihrer süß herzhaften Mischung. Weiche Kartoffeln und Lauch treffen auf Apfel, der für eine frische Note sorgt, und der Raclettekäse verbindet alles zu einer schmelzenden Füllung unter einer goldbraunen, knusprigen Teighülle. Es ist ein deftiges Wintergericht, das ohne viel Aufwand richtig satt macht.

Dieser Kuchen eignet sich für einen ruhigen Sonntag, an dem du Zeit hast, in Ruhe zu schälen und zu schichten. Kinder mögen diese schmelzende, süß herzhafte Kombination meistens sehr gern, und die Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar aufwärmen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Raclettekäse 250 g
  • Butter 20 g
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Lauch 3
  • Äpfel 2
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Lauch fein schneiden und ohne Farbe in Butter weich dünsten. 10 min

    Decke die Pfanne ab, damit der Lauch im eigenen Dampf gart.

  2. Die Kartoffeln und Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    Benutze eine Mandoline für gleichmäßige Scheiben.

  3. Eine Teigplatte in eine Form legen, schichtweise mit Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Käsescheiben füllen, salzen und pfeffern.

    Würze jede einzelne Schicht, sonst bleibt die Mitte fad.

  4. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, die Ränder gut verschließen, in der Mitte ein kleines Loch schneiden und mit Ei bestreichen.

    Das Loch lässt den Dampf beim Backen entweichen.

  5. Bei 200 °C backen, zehn Minuten lauwarm werden lassen und mit dem angemachten Salat servieren. 50 min

    Durch das Ruhen lassen sich die Stücke sauber schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den gedünsteten Lauch gut abtropfen, sonst weicht überschüssiges Wasser den Boden auf.
  • Schneide Kartoffeln und Äpfel gleich dick, damit alles gleichmäßig gart.
  • Wähle einen Raclettekäse, der schön schmilzt, er soll die Schichten verbinden, ohne sich in Öl aufzulösen.

Die Varianten

  • Ersetze den Raclettekäse durch Reblochon oder Emmentaler für einen anderen Geschmack.
  • Füge Speckwürfel zwischen den Lauchschichten hinzu für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gedämpfte Kartoffeln, das verkürzt die Backzeit.
  • Für kürzere Backzeiten forme kleine Einzelkuchen statt eines großen, sie backen schneller durch.

Womit du es servieren kannst

  • Gut angemachter grüner Salat
  • Essiggurken oder kleine Silberzwiebeln
  • Schwarzer Tee oder milder Apfelwein

Aufbewahrung

Die Cholera hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und vollständig abgekühlt lässt sie sich gut einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Cholera im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zusammensetzen und ungebacken gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am Tag des Servierens, die Backzeit bleibt gleich.

Welchen Käse kann man statt Raclettekäse nehmen?

Reblochon oder ein anderer gut schmelzender, halbfester Käse eignet sich ebenso gut. Vermeide zu trockene Käsesorten, sie verbinden die Schichten nicht richtig.

Warum kommen Äpfel in einen herzhaften Kuchen?

Der Apfel bringt eine süße, leicht säuerliche Note, die den Käse und die Kartoffeln ausgleicht. Das ist die typische Note dieses Walliser Gerichts.

Lässt sich die Cholera gut einfrieren?

Ja, gebacken und vollständig abgekühlt lässt sie sich problemlos einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf und erwärme sie dann im Ofen, damit der Teig wieder knusprig wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cholera, ein Walliser Kuchen gefüllt mit Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Käse, serviert mit einem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cholera, ein Walliser Kuchen gefüllt mit Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Käse, serviert mit einem Salat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cholera, ein Walliser Kuchen gefüllt mit Kartoffeln, Lauch, Äpfeln und Käse, serviert mit einem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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