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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Grüne Gemüsesuppe mit Pesto und Mozzarella Toasts

Diese grüne Gemüsesuppe mit Pesto ist für 4 Personen in 35 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,40 € pro Person. Zucchini, grüne Bohnen, Spinat und Kartoffel werden zusammen gegart, fein püriert und mit überbackenen Mozzarella Toasts serviert. Der Trick ist, Spinat und Pesto erst ganz am Ende zuzufügen, damit die Suppe ihre leuchtend grüne Farbe und Frische behält.

Heute Abend gibt es eine frische grüne Gemüsesuppe mit einem Löffel Pesto, dazu Mozzarella Toasts, bei denen der Käse schön zieht.

Grüne Gemüsesuppe mit Pesto und Mozzarella Toasts
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe lebt ganz von ihrer Farbe und Frische. Zucchini und grüne Bohnen geben Substanz, die Kartoffel sorgt für Sämigkeit ganz ohne Sahne, und der Spinat, erst zum Schluss untergerührt, bewahrt dieses kräftige Grün, das in der Schüssel einfach Lust macht. Ein Löffel Pesto, direkt vor dem Servieren aufgesetzt, bringt mit Basilikum und Parmesan den nötigen Pfiff.

Das ist genau das Abendessen für einen Wochentag, wenn es leicht und unkompliziert sein soll, aber auch für einen Sommersonntag, wenn der Gemüsekorb vom Markt überquillt. Die geschmolzenen Mozzarella Toasts überzeugen auch Kinder, die bei einer grünen Suppe erst zögern, und machen aus dem Essen einen richtig geselligen Moment.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Zucchini 2
  • Grüne Bohnen 300 g
  • Frischer Spinat 200 g
  • Kartoffel 1
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Pesto 4 EL
  • Mozzarella 250 g

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffel und schneide sie zusammen mit der Zwiebel, den Zucchini und den grünen Bohnen in Würfel.

    Lass die Schale der Zucchini dran, sie gibt der Suppe Farbe.

  2. Dünste die Zwiebel im Öl an, gib das Gemüse dazu, bedecke alles mit einem Liter Wasser und dem zerbröselten Brühwürfel und lass es garen. 20 min

    Decke den Topf nicht ganz ab, damit das grüne Gemüse nicht gelb wird.

  3. Gib den Spinat dazu, lass ihn eine Minute zusammenfallen und püriere die Suppe dann glatt. 2 min

    Püriere zügig, eine grüne Suppe, die zu lange heiß steht, verliert ihre Farbe.

  4. Lege Mozzarellascheiben auf das Brot, würze mit Pfeffer und schiebe es unter den Backofengrill. 5 min

    Behalte es gut im Auge, der Mozzarella geht in weniger als einer Minute von geschmolzen zu verbrannt über.

  5. Gieße die Suppe in Schüsseln, setze einen Löffel Pesto in die Mitte und serviere sie mit den Toasts.

    Gib das Pesto erst in letzter Minute dazu, es verliert beim Erhitzen seine Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in gleichmäßig große Würfel, damit alles gleichzeitig gart und die Suppe sich klumpenfrei pürieren lässt.
  • Probiere vor dem Nachsalzen, der Brühwürfel und das Pesto bringen beide schon reichlich Salz mit.
  • Wirkt die Suppe nach dem Pürieren zu dickflüssig, verdünne sie mit etwas heißem Wasser statt mit kalter Brühe.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Bohnen durch tiefgekühlte Erbsen, sie garen schneller und lassen sich genauso gut pürieren.
  • Für eine glutenfreie Version servierst du die Suppe mit glutenfreiem Brot oder gegrillten Polentascheiben statt Bauernbrot.
  • Für eilige Kinder schneidest du das Brot in kleine, mit Mozzarella überbackene Croutons statt großer Toasts, die sich leichter eintunken lassen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomatensalat im Sommer
  • Ein Spritzer Zitrone auf den Toasts
  • Ein kühles Sprudelwasser

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne Pesto und Toasts, die du erst frisch vor dem Servieren zubereitest. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie zu lange kochen zu lassen, damit die Farbe erhalten bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, püriere die Gemüsebasis am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erwärme sie sanft und gib Pesto sowie frische Toasts erst kurz vor dem Servieren dazu.

Kann man das Pesto durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst ein rotes Pesto mit getrockneten Tomaten verwenden oder einfach Olivenöl mit gehacktem Basilikum. Der Geschmack ändert sich, bleibt aber genauso aromatisch.

Lässt sich diese Suppe gut einfrieren?

Ja, die pürierte Basis lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Pesto und Toasts bereitest du erst nach dem Auftauen zu.

Wie passt man das Rezept für kleine Kinder an?

Püriere die Suppe etwas länger für eine besonders glatte Textur und serviere das Pesto getrennt, manche Kinder mögen es lieber ohne. Schneide die Toasts in kleine, mundgerechte Stücke.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine grüne Gemüsesuppe mit Pesto und Mozzarella Toasts?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine grüne Gemüsesuppe mit Pesto und Mozzarella Toasts?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine grüne Gemüsesuppe mit Pesto und Mozzarella Toasts?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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