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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Soupe de légumes verts au pesto et tartines de mozzarella

Cette soupe de légumes verts au pesto se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, pour un niveau très facile et environ 2,40 € par personne. Elle réunit courgettes, haricots verts, épinards et pomme de terre mixés ensemble, servie avec des tartines de mozzarella gratinées. La clé, c'est d'ajouter les épinards et le pesto à la toute fin pour garder la couleur verte et la fraîcheur.

Ce soir, une soupe de légumes verts bien fraîche, relevée d'une cuillère de pesto, avec des tartines de mozzarella qui filent.

Soupe de légumes verts au pesto et tartines de mozzarella
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe mise tout sur la couleur et la fraîcheur. Les courgettes et les haricots verts donnent du corps, la pomme de terre apporte l'onctuosité sans ajouter de crème, et les épinards, glissés en dernier, gardent ce vert vif qui fait plaisir à voir dans l'assiette. Le pesto, posé au centre du bol au moment de servir, réveille tout avec son basilic et son parmesan.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger léger sans se compliquer la vie, mais aussi le dimanche soir d'été quand les légumes du marché débordent du panier. Les tartines de mozzarella fondue plaisent aux enfants qui hésitent devant une soupe verte, et transforment le repas en vrai moment convivial.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Haricots verts 300 g
  • Épinards frais 200 g
  • Pommes de terre 1
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumes cubesouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pesto 4 c. à s.
  • Mozzarella 250 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque, Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche la pomme de terre, coupe-la en dés avec l'oignon, les courgettes et les haricots verts.

    Garde la peau des courgettes, elle donne de la couleur à la soupe.

  2. Fais suer l'oignon dans l'huile, ajoute les légumes, couvre d'un litre d'eau avec le bouillon émietté et laisse cuire. 20 min

    Ne couvre pas à fond pour que les légumes verts ne jaunissent pas.

  3. Ajoute les épinards, laisse tomber une minute puis mixe la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. 2 min

    Mixe rapidement, une soupe verte qui reste longtemps chaude perd sa couleur.

  4. Pose la mozzarella en tranches sur le pain, un tour de poivre, et passe-le sous le gril du four. 5 min

    Surveille bien, la mozzarella passe de fondue à brûlée en moins d'une minute.

  5. Verse la soupe dans les bols, dépose une cuillère de pesto au centre et sers avec les tartines.

    Ajoute le pesto à la dernière minute, il perd sa fraîcheur à la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en dés de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et que la soupe mixe sans grumeaux.
  • Goûte avant de saler, le bouillon cube et le pesto apportent déjà pas mal de sel à eux deux.
  • Si la soupe te semble trop épaisse après mixage, allonge-la avec un peu d'eau chaude plutôt que du bouillon froid.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par des petits pois surgelés, ils cuisent plus vite et se mixent tout aussi bien.
  • Pour une version sans gluten, sers la soupe avec des tartines de pain sans gluten ou des chips de polenta grillée à la place du pain de campagne.
  • Pour les enfants pressés, coupe le pain en petits croûtons gratinés à la mozzarella plutôt qu'en grandes tartines, plus faciles à tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates en été
  • Un filet de citron sur les tartines
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le pesto et les tartines qui se préparent au moment de servir. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, sans la faire bouillir trop longtemps pour garder sa couleur.

Questions sur ce plat

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, prépare la base de légumes mixée la veille et garde la au réfrigérateur. Réchauffe la doucement et ajoute le pesto et les tartines fraîches juste avant de servir.

Peut on remplacer le pesto par autre chose ?

Tu peux utiliser un pesto rouge aux tomates séchées ou un filet d'huile d'olive avec du basilic ciselé. Le goût sera différent mais tout aussi parfumé.

Cette soupe se congèle t elle bien ?

Oui, la base mixée se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Ajoute le pesto et prépare les tartines seulement après décongélation.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Mixe la soupe un peu plus longtemps pour une texture bien lisse et sers le pesto à part, certains enfants préfèrent sans. Coupe les tartines en petits morceaux faciles à manger.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de légumes verts au pesto et des tartines de mozzarella ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe de légumes verts au pesto et des tartines de mozzarella ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de légumes verts au pesto et des tartines de mozzarella ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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