Aller au contenu

Viande, Italie

Bœuf bouilli à la romaine aux oignons et tomates, pain

Le bœuf bouilli à la romaine est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2h30, de difficulté facile, pour environ 3,40 euros par personne. La viande cuite d'abord dans un bouillon est ensuite mijotée en tranches dans une sauce aux oignons fondants et à la tomate. La clé de sa réussite, c'est de laisser les oignons confire doucement avant d'ajouter la tomate, et de servir avec du pain pour profiter de la sauce.

Ce soir, ton bœuf bouilli fait un deuxième tour de piste à la romaine, mijoté avec des oignons fondants et de la tomate.

Bœuf bouilli à la romaine aux oignons et tomates, pain
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Ce plat part d'une idée toute simple, donner une seconde vie à un bœuf bouilli en le faisant mijoter dans une sauce tomate aux oignons fondants. La viande, déjà tendre grâce à sa première cuisson, s'imprègne lentement des saveurs du vin blanc et de la tomate concassée. Le résultat est un plat réconfortant, à la texture fondante, avec une sauce qui nappe bien les tranches de bœuf et qui appelle le pain pour être essuyée jusqu'à la dernière goutte.

C'est une recette idéale pour un soir de semaine en automne ou en hiver, surtout si tu as déjà du bœuf bouilli ou un reste de pot-au-feu à utiliser. Elle demande peu de gestes et laisse le temps faire le travail pendant que les oignons fondent et que la sauce réduit doucement. Pense à la préparer la veille si tu peux, le bœuf n'en sera que meilleur le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gîte ou paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Carotte 1
  • Branche de céleri 1
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Plonge le bœuf dans une casserole d'eau froide avec la carotte, le céleri, un oignon et du sel, et laisse frémir à couvert. Si tu as des restes de pot-au-feu, passe directement à l'étape suivante. 1 h 30

    Écume bien au début, le bouillon et la viande resteront nets.

  2. Égoutte le bœuf, garde un verre de bouillon, et coupe la viande en tranches épaisses.

    Coupe dans le sens contraire des fibres, la viande sera tendre en bouche.

  3. Émince les trois oignons restants et fais-les fondre doucement dans l'huile avec une pincée de sel. 20 min

    Feu doux et couvercle posé de travers, les oignons confisent sans roussir.

  4. Mouille avec le vin, ajoute la tomate, le persil haché et un peu de bouillon, puis remets les tranches de bœuf dans la sauce. 25 min

    La sauce doit rester onctueuse, ajoute un peu de bouillon si elle accroche.

  5. Poivre généreusement et sers avec le pain coupé en grosses tranches pour essuyer l'assiette.

    Un trait d'huile d'olive crue au moment de servir réveille toute la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons bien jaunes et fermes, ils supportent mieux la cuisson longue sans se déliter dans la sauce.
  • Si ta sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes pour qu'elle épaississe naturellement.
  • Garde toujours un peu de bouillon de côté même si tu ne l'utilises pas tout, il permet de rattraper une sauce qui accroche sans la diluer trop vite.

Les variantes

  • Remplace le gîte ou le paleron par de la joue de bœuf, elle devient encore plus fondante après une longue cuisson.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des pois chiches à la place du bœuf, et mijote-les directement dans la sauce tomate aux oignons.
  • Pour aller plus vite, pars d'un reste de pot-au-feu déjà cuit et saute directement à l'étape de la sauce, le plat sera prêt en moins de 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Purée de pommes de terre maison
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le bœuf bouilli à la romaine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la sauce s'épaissit un peu mais reste très bonne. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu de bouillon pour retrouver une sauce onctueuse.

Questions sur ce plat

Peut-on faire cette recette sans avoir déjà du bœuf bouilli ?

Oui, il suffit de suivre la première étape qui consiste justement à cuire le bœuf dans l'eau avec les légumes. Compte simplement 90 minutes de cuisson avant de passer à la suite de la recette.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

C'est même conseillé, la viande s'imprègne encore mieux de la sauce après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Pourquoi faut-il couper le bœuf dans le sens contraire des fibres ?

Cette découpe raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre en bouche. C'est particulièrement utile pour des morceaux comme le gîte ou le paleron qui ont des fibres marquées.

Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Oui, tu peux le remplacer par la même quantité de bouillon avec un filet de jus de citron pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins complexe mais le plat restera réussi.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf bouilli à la romaine avec des oignons, de la tomate et du pain ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf bouilli à la romaine avec des oignons, de la tomate et du pain ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf bouilli à la romaine avec des oignons, de la tomate et du pain ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir