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Fleisch, Italien

Rindfleischeintopf nach römischer Art mit Zwiebeln, Tomaten und Brot

Rindfleischeintopf nach römischer Art ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 30, einfach zuzubereiten, für etwa 3,40 Euro pro Person. Das zunächst in Brühe gekochte Rindfleisch wird in Scheiben geschnitten und in einer Sauce aus langsam geschmorten Zwiebeln und Tomaten weitergeschmort. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Zwiebeln sanft weich werden zu lassen, bevor die Tomate dazukommt, und dazu Brot zu servieren, um die Sauce aufzutunken.

Heute Abend bekommt dein gekochtes Rindfleisch einen zweiten Auftritt nach römischer Art, geschmort mit weichen Zwiebeln und Tomaten.

Rindfleischeintopf nach römischer Art mit Zwiebeln, Tomaten und Brot
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieses Gericht beruht auf einer einfachen Idee, gekochtem Rindfleisch ein zweites Leben zu schenken, indem man es in einer Tomatensauce mit weich geschmorten Zwiebeln köcheln lässt. Das Fleisch, durch die erste Garzeit bereits zart, zieht langsam die Aromen von Weißwein und zerkleinerten Tomaten ein. Das Ergebnis ist ein wärmendes Gericht mit zart zerfallender Textur, dessen Sauce die Fleischscheiben umhüllt und förmlich nach Brot zum Auftunken verlangt.

Es ist ein ideales Rezept für einen Wochentag im Herbst oder Winter, besonders wenn du bereits gekochtes Rindfleisch oder Reste von einem Rindfleischtopf verwerten möchtest. Es braucht wenig Handgriffe und lässt die Zeit die Arbeit machen, während die Zwiebeln weich werden und die Sauce sanft einkocht. Wenn möglich, bereite es einen Tag vorher zu, das Rindfleisch wird dadurch nur besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderwade oder Schulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Karotte 1
  • Stange Sellerie 1
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 1

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Rindfleisch mit der Karotte, dem Sellerie, einer Zwiebel und etwas Salz in einen Topf mit kaltem Wasser und lass es zugedeckt leicht köcheln. Wenn du bereits Reste von einem Rindfleischtopf hast, gehe direkt zum nächsten Schritt. 1 h 30

    Schäume am Anfang gut ab, dann bleiben Brühe und Fleisch klar.

  2. Gieße das Rindfleisch ab, behalte ein Glas Brühe zurück und schneide das Fleisch in dicke Scheiben.

    Schneide gegen die Faser, so wird das Fleisch zarter im Mund.

  3. Schneide die restlichen drei Zwiebeln fein und lass sie langsam im Öl mit einer Prise Salz weich werden. 20 min

    Bei niedriger Hitze und schräg aufgelegtem Deckel werden die Zwiebeln weich, ohne zu bräunen.

  4. Gieße den Wein dazu, füge die Tomate, die gehackte Petersilie und etwas Brühe hinzu und gib dann die Rindfleischscheiben zurück in die Sauce. 25 min

    Die Sauce sollte geschmeidig bleiben, gib bei Bedarf etwas mehr Brühe dazu, falls sie ansetzt.

  5. Pfeffere großzügig und serviere mit dem in dicke Scheiben geschnittenen Brot, um den Teller auszutunken.

    Ein Schuss rohes Olivenöl kurz vor dem Servieren belebt die ganze Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, gelbe Zwiebeln, sie halten die lange Garzeit besser aus, ohne in der Sauce zu zerfallen.
  • Wenn die Sauce am Ende zu flüssig wirkt, lass sie einige Minuten offen weiterköcheln, damit sie auf natürliche Weise eindickt.
  • Behalte immer etwas Brühe zurück, auch wenn du sie nicht ganz brauchst, sie hilft, eine ansetzende Sauce zu retten, ohne sie zu sehr zu verwässern.

Die Varianten

  • Ersetze die Wade oder das Schulterstück durch Rinderbacke, sie wird nach langem Schmoren noch zarter.
  • Für eine fleischlose Version verwende Champignons und Kichererbsen anstelle des Rindfleischs und schmore sie direkt in der Zwiebel-Tomaten-Sauce.
  • Für eine schnellere Variante starte mit Resten von einem bereits gekochten Rindfleischtopf und überspringe direkt zum Saucenschritt, das Gericht ist dann in weniger als 45 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Auftunken
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Rindfleischeintopf nach römischer Art hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, die Sauce dickt dabei etwas ein, bleibt aber gut. Er lässt sich bis zu 2 Monate in einem geeigneten Behälter einfrieren. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Brühe, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Rezept zubereiten, ohne schon gekochtes Rindfleisch zu haben?

Ja, folge einfach dem ersten Schritt, bei dem das Rindfleisch mit dem Gemüse in Wasser gekocht wird. Rechne dafür 90 Minuten Garzeit ein, bevor du mit dem Rest des Rezepts weitermachst.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, das Fleisch zieht die Sauce nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser ein. Erwärme es am nächsten Tag sanft bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

Warum sollte man das Rindfleisch gegen die Faser schneiden?

Dieser Schnitt verkürzt die Muskelfasern, wodurch das Fleisch zarter im Mund wird. Das ist besonders bei Stücken wie Wade oder Schulter nützlich, die ausgeprägte Fasern haben.

Kann man den Weißwein in der Sauce ersetzen?

Ja, du kannst ihn durch die gleiche Menge Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen, um etwas Säure zu bewahren. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, aber das Gericht gelingt trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleischeintopf nach römischer Art mit Zwiebeln, Tomaten und Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleischeintopf nach römischer Art mit Zwiebeln, Tomaten und Brot?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleischeintopf nach römischer Art mit Zwiebeln, Tomaten und Brot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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