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Fleisch, Maghreb und Orient

Ash-e Anar, persische Granatapfelsuppe mit Hackbällchen

Ash e Anar ist eine persische Suppe mit frischen Kräutern, Granatapfelsaft und kleinen Rindfleischbällchen, für 4 Personen, in 1 Stunde 20, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist die Balance zwischen der Säure des Granatapfels und den Spalterbsen, die die Suppe sämig machen.

Heute Abend gibt es eine persische Kräutersuppe mit Granatapfelsaft und kleinen Hackbällchen, ein duftendes, säuerliches iranisches Festtagsgericht.

Ash-e Anar, persische Granatapfelsuppe mit Hackbällchen
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Ash e Anar gehört zu den dicken iranischen Suppen, bei denen frische Kräuter, Reis und Spalterbsen langsam zu einer dichten, duftenden Basis verschmelzen. Granatapfelsaft bringt eine klare, fast fruchtige Säure mit, die sich mit dem erdigen Kurkuma und den weichen Rindfleischbällchen gut ergänzt. Man isst sie löffelweise, dampfend heiß, mit Brot zum Tunken.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, kein schnelles Gericht unter der Woche. Es eignet sich gut für Gäste, besonders wenn du gerne eine andere Küche vorstellst. Wählerische Kinder könnten von der Säure des Granatapfels überrascht sein, deshalb eignet sich die Suppe eher für neugierige Esser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund

Vorratskammer

  • Spalterbsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 80 g
  • Granatapfelsaft 30 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Rinderhackfleisch mit einer geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer, forme dann kleine Bällchen von der Größe einer Haselnuss.

    Befeuchte deine Hände beim Formen, dann werden die Bällchen glatt und kleben nicht.

  2. Dünste die zweite, in Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem Kurkuma im Öl an, gib dann die Spalterbsen und zwei Liter Wasser hinzu.

    Spüle die Spalterbsen vor dem Kochen gut ab, das ergibt eine klarere Suppe.

  3. Lass die Suppe köcheln, gib dann den Reis und das Tomatenmark hinzu. 40 min

    Rühre von Zeit zu Zeit um, die Spalterbsen setzen sich gern am Boden ab.

  4. Gib die gehackten Kräuter, die Bällchen und den Granatapfelsaft hinzu, lass alles bei niedriger Hitze garen. 20 min

    Die Bällchen garen direkt in der Suppe, rühre nicht zu viel um, sonst zerfallen sie.

  5. Probiere ab und würze mit Salz nach, serviere die Suppe dampfend heiß mit Brot.

    Ist die Suppe zu sauer, gib eine Prise Zucker hinzu, ist sie zu mild, einen Spritzer Zitronensaft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe die Zwiebel für die Bällchen, statt sie zu hacken, das Fleisch bleibt gleichmäßiger und die Bällchen halten beim Kochen besser zusammen.
  • Probiere den Granatapfelsaft, bevor du ihn hinzufügst, manche Sorten sind säuerlicher als andere, passe die Menge entsprechend an.
  • Bereite eine großzügige Menge Kräuter im Voraus vor und hacke sie fein, das gibt der Suppe ihre typische Textur.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, in manchen Regionen Irans traditionell.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Bällchen weg und gibst zusätzlich zu den Spalterbsen rote Linsen für die Textur hinzu.
  • Für ein schnelleres Essen nimmst du bereits am Vortag geformte Bällchen und verkürzt die Kochzeit der Spalterbsen auf 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot zum Tunken
  • Naturjoghurt als Beilage
  • Schwarzer Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar runder. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne die am Ende zugefügten frischen Kräuter. Erwärme sie sanft im Topf und gib etwas Wasser hinzu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Granatapfelsaft durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keinen findest, kommt eine Mischung aus Zitronensaft und etwas Zucker der Säure nahe, der Geschmack wird dann aber weniger typisch. Reiner Granatapfelsaft ist eigentlich das, was dieser Suppe ihren Charakter gibt.

Kann man Ash e Anar im Voraus zubereiten?

Ja, diese Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite die Basis am Vortag zu und gib die frischen Kräuter erst beim Servieren hinzu, wenn du ihre leuchtende Farbe erhalten willst.

Wie verhindert man, dass die Bällchen in der Suppe zerfallen?

Forme die Bällchen mit nassen Händen fest und rühre die Suppe nicht mehr um, sobald sie darin sind. Lass sie sanft bei niedriger Hitze garen, zu viel Rühren ist meist der Grund, warum sie zerfallen.

Welchen Reis nimmt man für diese Suppe?

Normaler weißer Reis passt am besten, er soll leicht zerfallen, um die Suppe sämig zu machen. Vermeide aromatische Sorten wie Basmati, deren Körner zu ganz bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine persische Granatapfelsuppe mit Hackbällchen, serviert mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine persische Granatapfelsuppe mit Hackbällchen, serviert mit Brot?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine persische Granatapfelsuppe mit Hackbällchen, serviert mit Brot?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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