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Viande, Maghreb et Orient

Ash-e anar aux boulettes

L'ash-e anar aux boulettes est une soupe persane aux herbes, au jus de grenade et aux petites boulettes de bœuf, pour 4 personnes, en 1h20, de difficulté moyenne, pour environ 3,10 € par personne. Sa réussite tient à l'équilibre entre l'acidité de la grenade et le fondant des pois cassés, qui donnent du corps à la soupe.

Ce soir, une soupe persane aux herbes, au jus de grenade et aux petites boulettes, un plat de fête iranien parfumé et acidulé.

Ash-e anar aux boulettes
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'ash e anar fait partie de ces soupes iraniennes épaisses où les herbes fraîches, le riz et les pois cassés fondent lentement ensemble jusqu'à former une base dense et parfumée. Le jus de grenade apporte une acidité franche, presque fruitée, qui tranche avec le goût terreux du curcuma et la rondeur des petites boulettes de bœuf. C'est un plat qui se mange à la cuillère, bien chaud, avec du pain pour saucer.

C'est une recette de dimanche ou de soir où tu as un peu de temps devant toi, pas un plat du quotidien pressé. Elle convient bien pour recevoir, surtout si tu aimes faire découvrir une cuisine différente à tes invités. Les enfants plus difficiles peuvent être surpris par l'acidité de la grenade, mieux vaut la réserver aux palais déjà curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Persil plat 1 bouquet
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Menthe fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Pois casséssouvent au placard 150 g
  • Rizsouvent au placard 80 g
  • Jus de grenade 30 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le bœuf haché avec un oignon râpé, du sel et du poivre, puis forme de petites boulettes de la taille d'une noisette.

    Mouille-toi les mains pour façonner, elles seront lisses et ne colleront pas.

  2. Fais revenir le second oignon émincé avec le curcuma dans l'huile, ajoute les pois cassés et deux litres d'eau.

    Rince bien les pois cassés avant de les cuire pour une soupe plus claire.

  3. Laisse mijoter, puis ajoute le riz et le concentré de tomate. 40 min

    Remue de temps en temps, les pois cassés ont tendance à accrocher.

  4. Ajoute les herbes hachées, les boulettes et le jus de grenade, laisse cuire à feu doux. 20 min

    Les boulettes cuisent directement dans la soupe, ne les remue pas trop, elles se briseraient.

  5. Goûte et rectifie le sel, sers la soupe bien chaude avec du pain.

    Si la soupe est trop acide, ajoute une pincée de sucre, si elle est trop douce, un trait de citron.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon des boulettes plutôt que de le hacher, la viande reste plus homogène et les boulettes tiennent mieux à la cuisson.
  • Goûte le jus de grenade avant de l'ajouter, certaines marques sont plus acides que d'autres, ajuste la quantité en conséquence.
  • Prépare les herbes à l'avance en grande quantité et hache-les finement, c'est ce qui donne à la soupe sa texture caractéristique.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus marqué, traditionnel dans certaines régions d'Iran.
  • Pour une version végétarienne, supprime les boulettes et ajoute des lentilles corail en plus des pois cassés pour la texture.
  • Pour un repas plus rapide, utilise des boulettes déjà formées la veille et raccourcis le temps de mijotage des pois cassés à 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain plat tiède pour saucer
  • Yaourt nature à part
  • Thé noir en fin de repas

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût s'arrondit même le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les herbes fraîches ajoutées à la fin si possible. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le jus de grenade par autre chose ?

Si tu n'en trouves pas, un mélange de jus de citron et d'un peu de sucre peut approcher l'acidité, mais le goût sera moins typé. Le jus de grenade pur reste l'ingrédient qui donne son identité à cette soupe.

Peut-on préparer l'ash e anar à l'avance ?

Oui, cette soupe est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la base la veille et ajoute les herbes fraîches au moment de servir si tu veux garder leur couleur vive.

Comment éviter que les boulettes se défassent dans la soupe ?

Forme des boulettes bien compactes avec les mains mouillées et ne les remue pas une fois dans la soupe. Laisse-les cuire tranquillement à feu doux, le mouvement est ce qui les casse le plus souvent.

Quel riz utiliser pour cette soupe ?

Un riz blanc classique convient parfaitement, il doit légèrement se défaire pour épaissir la soupe. Évite les riz trop parfumés comme le basmati qui garderaient leurs grains trop entiers.

Combien de temps faut-il pour préparer une ash-e anar aux boulettes, la soupe persane à la grenade, avec du pain ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une ash-e anar aux boulettes, la soupe persane à la grenade, avec du pain ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une ash-e anar aux boulettes, la soupe persane à la grenade, avec du pain ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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