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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Rôti de bœuf et pommes de terre rôties

Le rôti de bœuf et pommes de terre rôties est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,60 € par personne. La clé de sa réussite est de saisir le rôti avant de l'enfourner et de bien le laisser reposer sous aluminium pour qu'il reste rosé et juteux.

Ce soir, un beau rôti de bœuf rosé, avec des pommes de terre rôties dorées et son petit jus, comme le dimanche.

Rôti de bœuf et pommes de terre rôties
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Un rôti de bœuf bien saisi, rosé à cœur, avec des pommes de terre dorées qui ont cuit dans le même plat et absorbé un peu du jus de la viande, c'est le genre de plat qui sent bon dans toute la maison dès qu'il sort du four. L'ail en chemise et le thym parfument discrètement les pommes de terre sans prendre le dessus sur le goût du bœuf.

C'est le plat du dimanche par excellence, celui qu'on pose au milieu de la table et que chacun se sert selon son envie de viande plus ou moins cuite. Les enfants aiment les pommes de terre croustillantes, les adultes profitent du jus de cuisson versé à la louche. Facile à réussir même sans grande habitude du rôti, il demande surtout de respecter les temps de repos.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 4 gousses
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

La recette pas à pas

  1. Sors le rôti du frigo trente minutes avant la cuisson et allume le four à 220 °C. 30 min

    Une viande à température ambiante cuit de façon bien plus homogène.

  2. Coupe les pommes de terre en quartiers, enrobe-les d'huile, d'ail en chemise et de thym, puis enfourne-les.

    Précuire les pommes de terre cinq minutes à l'eau les rend plus croustillantes.

  3. Saisis le rôti sur toutes ses faces dans une poêle avec le beurre, puis sale et poivre. 8 min

    Sale après la saisie pour ne pas dessécher la surface.

  4. Pose le rôti sur les pommes de terre et enfourne-le pour une cuisson rosée. 30 min

    Compte environ 12 minutes par 500 g pour une cuisson rosée.

  5. Réserve le rôti sous aluminium, déglace le plat avec le bouillon et sers ce jus à part. 10 min

    Un petit bouillon dans le plat récupère tous les sucs de la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de boucher plutôt régulier en épaisseur, il cuira de façon plus homogène qu'une pièce irrégulière.
  • Utilise un thermomètre de cuisine si tu en as un, 52 à 54 °C à cœur donne une viande rosée fiable à chaque fois.
  • Découpe le rôti en tranches fines juste avant de servir, pas avant, pour qu'il garde tout son jus dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par un rôti de porc, en adaptant le temps de cuisson qui sera un peu plus long pour une viande bien cuite.
  • Pour une version végétarienne, remplace le rôti par un gros chou-fleur entier rôti avec les mêmes pommes de terre, l'ail et le thym.
  • Pour un repas plus rapide en semaine, demande à ton boucher un rôti plus fin ou coupe la pièce en deux pour réduire le temps de cuisson au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

Le rôti cuit se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pommes de terre et viande séparées si possible. Il se congèle bien tranché, à consommer dans le mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour ne pas assécher la viande.

Questions sur ce plat

Comment savoir si mon rôti de bœuf est assez cuit ?

Compte environ 12 minutes par 500 g pour une cuisson rosée au four à 220 °C. Si tu as un thermomètre, vise 52 à 54 °C à cœur avant le repos sous aluminium.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux couper les pommes de terre et éplucher l'ail quelques heures avant. Le rôti se saisit et cuit au dernier moment pour rester juteux.

Pourquoi saisir le rôti avant de l'enfourner ?

La saisie à la poêle crée une croûte dorée qui apporte du goût et enferme les jus de la viande. Sans cette étape, le rôti serait plus pâle et moins savoureux.

Les enfants peuvent manger ce rôti rosé ?

Oui, un bœuf rosé cuit à cœur reste adapté aux enfants, contrairement à une viande hachée. Si tu préfères, prolonge simplement la cuisson de quelques minutes pour une viande à point.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de bœuf avec des pommes de terre rôties ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de bœuf avec des pommes de terre rôties ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de bœuf avec des pommes de terre rôties ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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