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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Croquettes de bœuf et salade verte

Les croquettes de bœuf et salade verte sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile et à 2,60 € par personne. Elles transforment le bœuf cuit d'un pot-au-feu en croquettes panées et croustillantes. La clé, c'est de bien faire refroidir l'appareil avant de le former, pour qu'il tienne à la friture.

Les restes de pot-au-feu se changent en croquettes dorées et croustillantes, les enfants vont adorer les mordre.

Croquettes de bœuf et salade verte
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et craquante, l'intérieur reste fondant, avec le goût familier du bœuf mijoté et la texture moelleuse de la pomme de terre écrasée. Le persil et l'oignon réveillent une farce qui pourrait sinon paraître fade, et la salade vinaigrée apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur en face du plat frit.

C'est la recette parfaite pour faire disparaître les restes d'un pot-au-feu sans que personne ne les reconnaisse. Un soir de semaine en automne ou en hiver, les enfants mordent dedans sans faire d'histoires, et les adultes retrouvent un plat de grand-mère qu'on ne fait plus assez souvent.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf cuit du pot-au-feu 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Persil 0,5 botte
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 3

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, écrase-les en purée avec un œuf, le sel et le poivre. 20 min

    Laisse s'évaporer la vapeur de la purée un instant, trop humide elle ferait éclater les croquettes.

  2. Hache finement le bœuf, l'oignon et le persil, puis mélange le tout à la purée.

    Un passage de dix secondes au mixeur donne une farce lisse qui se tient mieux.

  3. Forme des croquettes de la taille d'un œuf et place-les 30 minutes au frais. 30 min

    Humidifie-toi les mains pour que l'appareil ne colle pas.

  4. Passe chaque croquette dans la farine, les deux œufs battus restants, puis la chapelure.

    Utilise une main pour le sec et l'autre pour l'humide, tu éviteras les gros doigts panés.

  5. Fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à belle couleur, égoutte-les et sers avec la salade assaisonnée de moutarde, vinaigre et huile. 8 min

    L'huile est prête quand une miette de pain y grésille tout de suite.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le bœuf et la purée avant de les mélanger, un appareil trop humide donne des croquettes qui s'ouvrent à la cuisson.
  • Fais frire les croquettes par petites quantités pour que l'huile garde sa température, sinon elles absorbent trop de gras et ramollissent.
  • Teste la cuisson sur une croquette avant de faire le reste de la panure, ça évite de devoir tout recommencer si la texture n'est pas bonne.

Les variantes

  • Remplace le bœuf de pot-au-feu par du poulet rôti émietté pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris hachés et revenus à la poêle avec l'oignon.
  • Pour aller plus vite, cuis les croquettes au four à 200°C pendant 20 minutes sur une plaque huilée plutôt qu'à la friture.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Les croquettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi congeler l'appareil formé et non pané pendant un mois. Réchauffe les croquettes cuites quelques minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on faire les croquettes sans reste de pot-au-feu ?

Oui, tu peux cuire 400 g de bœuf à braiser dans un bouillon pendant deux heures pour obtenir la même texture effilochée. Le résultat sera tout aussi bon, juste un peu plus long à préparer.

Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les croquettes et les paner la veille, puis les garder au réfrigérateur sur une assiette couverte. Il ne reste plus qu'à les frire au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Pourquoi mes croquettes s'ouvrent à la cuisson ?

C'est presque toujours parce que l'appareil était trop chaud ou trop humide au moment de les former. Laisse bien refroidir la purée et respecte les 30 minutes de repos au frais avant de paner.

Peut-on cuire les croquettes au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dépose les croquettes panées sur une plaque huilée et fais cuire 20 minutes à 200°C en les retournant à mi cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes qu'à la friture mais plus légères.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquettes de bœuf et une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des croquettes de bœuf et une salade verte ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquettes de bœuf et une salade verte ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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