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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Jarret de porc braisé à la bière et pommes vapeur

Le jarret de porc braisé à la bière est un plat mijoté pour 4 personnes, facile à réaliser en environ 2h45, pour un coût de 3,40 € par personne. La viande braise longuement dans une bière ambrée avec genièvre et clou de girofle jusqu'à devenir fondante. La clé de sa réussite, c'est la patience du braisage à feu doux et une bonne coloration de la viande au départ.

Un jarret de porc braisé aux épices dans une bière ambrée jusqu'à devenir fondant, avec des pommes vapeur.

Jarret de porc braisé à la bière et pommes vapeur
Temps total
2 h 45
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le jarret de porc braisé à la bière, c'est le genre de plat qui transforme un morceau de viande peu coûteux en quelque chose de vraiment fondant. La cuisson longue à feu doux défait les fibres jusqu'à ce que la chair se détache toute seule du couteau. La bière ambrée apporte une légère amertume qui se marie bien avec le sucré des carottes et le piquant discret de la moutarde dans la sauce.

C'est un plat de dimanche ou de jour où tu es à la maison, parce qu'il demande du temps même si tu n'es pas occupé à le surveiller. Les épices comme le genièvre et le clou de girofle parfument en fond, sans dominer, pour un goût qui reste familier. Compte plutôt sur des grands pour ce plat, c'est une viande marquée en goût, pas la plus simple à faire apprécier aux plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de porc 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carottes 3
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Bière ambrée 50 cl
  • Genièvresouvent au placard 5
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le jarret dans l'huile sur toutes ses faces dans une cocotte. 12 min

    Ne te presse pas, la coloration donne la saveur.

  2. Retire le jarret, fais revenir oignons et carottes, puis remets-le avec les épices et le laurier.

    Pique l'oignon avec les clous de girofle.

  3. Verse la bière et un verre d'eau, couvre et laisse braiser à feu doux. 2 h 30

    Retourne le jarret à mi-cuisson.

  4. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et réduis la sauce avec la moutarde. 25 min

    Garde la sauce au chaud dans un bol.

  5. Sers le jarret découpé avec les pommes de terre et la sauce.

    Découpe-le avec un couteau bien aiguisé, la viande se détache par morceaux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, pour que la vapeur reste à l'intérieur pendant tout le braisage.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le jarret et fais réduire à découvert quelques minutes de plus avant d'ajouter la moutarde.
  • Vérifie la cuisson en piquant la viande avec une fourchette, elle doit s'enfoncer sans résistance.

Les variantes

  • Remplace la bière ambrée par une bière brune pour une sauce plus corsée et plus foncée.
  • Ajoute des champignons de Paris en même temps que les carottes pour une sauce plus riche.
  • Pour une version plus rapide, utilise un autocuiseur et réduis le temps de braisage à environ 50 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Chou rouge braisé
  • Moutarde à l'ancienne en plus

Conservation

Le jarret et sa sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande effilochée avec un peu de sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou au four, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bière ambrée par autre chose ?

Tu peux utiliser une bière blonde pour un goût plus doux, ou un bouillon de légumes avec une cuillère de vinaigre si tu veux éviter l'alcool. Le résultat sera moins typé mais la viande restera fondante.

Faut-il désosser le jarret avant cuisson ?

Non, garde l'os pendant le braisage, il apporte du goût et de la tenue à la sauce. Tu le retires facilement après cuisson, une fois la viande fondante.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, c'est même conseillé, le goût se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à feu doux le lendemain avant de servir.

Le genièvre est-il indispensable ?

Il apporte un parfum discret typique des braisés du nord, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Le clou de girofle et le laurier suffisent à parfumer correctement la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un jarret de porc braisé à la bière et des pommes vapeur ?

Compte 2 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jarret de porc braisé à la bière et des pommes vapeur ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jarret de porc braisé à la bière et des pommes vapeur ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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