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Viande, Amériques

Pâté au poulet et salade verte

Le pâté au poulet et salade verte est une tourte québécoise garnie de poulet, carottes, pommes de terre et petits pois liés dans une sauce veloutée. Il se prépare en 1h20 pour 4 personnes, niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à une garniture tiédie avant de poser la seconde pâte, pour qu'elle dore sans fondre.

Un grand pâté au poulet à la québécoise, bien doré, qui cache poulet, carottes, petits pois et sauce veloutée.

Pâté au poulet et salade verte
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte bien dorée se cache une garniture crémeuse où le poulet, les carottes et les petits pois se mêlent à une sauce veloutée au lait et au bouillon. La texture contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de l'intérieur, avec juste ce qu'il faut de thym pour parfumer sans dominer. La salade verte apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat généreux.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand tu as un peu de temps devant toi, ou un soir de semaine si tu prépares la garniture la veille. Les enfants aiment généralement cette version sous la pâte, plus douce qu'un ragoût classique. Il se partage bien en famille et se prête aussi à recevoir, car il attend tranquillement au four pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes brisées 2
  • Beurre 40 g
  • Lait 30 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Œuf 1

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Pommes de terre 2
  • Oignon 1
  • Thym 3 brins
  • Salade verte 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet, les carottes et les pommes de terre en petits dés et fais-les cuire à l'eau frémissante avec l'oignon haché. 12 min

    Les dés doivent rester un peu fermes, ils finissent de cuire au four.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis verse le lait et le bouillon en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 8 min

    Sers-toi d'un fouet, jamais d'une cuillère, pour éviter les grumeaux.

  3. Mélange la sauce avec le poulet, les légumes égouttés, les petits pois, la crème, le thym, le sel et le poivre.

    Goûte et assaisonne bien, la garniture sera moins salée une fois dans la pâte.

  4. Garnis un moule avec la première pâte, verse la préparation, couvre avec la seconde.

    Fais un trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

  5. Dore à l'œuf battu et enfourne à 200 °C. 35 min

    Place une plaque dessous pour récupérer le jus s'il déborde.

  6. Laisse reposer dix minutes et sers avec la salade verte assaisonnée.

    La garniture se fige un peu et se découpe mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le poulet et les légumes avant de les mélanger à la sauce, sinon l'excès d'eau la rend trop liquide et la pâte du dessous ramollit à la cuisson.
  • Pique légèrement le fond de la première pâte à la fourchette avant de garnir, cela évite qu'elle gonfle de façon irrégulière sous le poids de la garniture.
  • Si le dessus dore trop vite par rapport au centre, couvre-le de papier aluminium pour les dix dernières minutes de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de la dinde ou du lapin effiloché, la sauce et les légumes restent identiques.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons et des haricots blancs, et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, prépare des portions individuelles dans des ramequins avec des chutes de pâte, la cuisson au four passe alors à 20 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Compote de pommes maison
  • Thé chaud ou infusion

Conservation

Le pâté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte fermée. Il se congèle cru ou cuit jusqu'à 2 mois, enveloppé dans du film puis du papier aluminium. Réchauffe au four à 180 °C pendant 20 minutes environ, pour que la pâte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Laisse-la juste revenir à température ambiante avant de garnir la pâte, pour une cuisson plus régulière.

Peut-on utiliser du poulet déjà cuit, comme un reste de rôti ?

Oui, tu peux remplacer les blancs crus par du poulet déjà cuit effiloché. Dans ce cas, ajoute-le directement à la sauce sans le faire cuire à l'eau avec les légumes.

Comment éviter que le fond de pâte reste pâteux ?

Laisse bien tiédir la garniture avant de garnir, une garniture trop chaude détrempe la pâte du dessous. Tu peux aussi précuire la première pâte à blanc quelques minutes si tu veux un fond plus croustillant.

Peut-on remplacer les petits pois surgelés par des frais ?

Oui, si c'est la saison, utilise des petits pois frais écossés et fais les cuire quelques minutes de plus avec les carottes. Le goût sera un peu plus sucré.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté au poulet et sa salade verte ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pâté au poulet et sa salade verte ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté au poulet et sa salade verte ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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