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Poisson, Amériques

Paila marina

La paila marina est une soupe chilienne de fruits de mer, pour 4 personnes, prête en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,40 € par personne. Sa réussite tient au bouillon, parfumé à l'ail et au vin blanc, enrichi du jus filtré des coquillages, sans une once de sable.

Ce soir, la soupe du Pacifique chilien, un bouillon de moules, de crevettes et de poisson au vin blanc et à l'ail.

Paila marina
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

La paila marina, c'est le bol qu'on sert fumant, avec encore les coquilles dedans. Le bouillon porte le goût iodé des moules et des palourdes, adouci par la tomate compotée et relevé par l'ail cru et le piment doux. Le poisson et les crevettes arrivent en dernier, juste pour quelques minutes, et restent fondants.

C'est un plat de soir de semaine qui a l'air d'un plat du dimanche, parce qu'il se prépare en une seule casserole et se mange avec les mains pour les coquillages. Prévois du pain grillé pour saucer, et des serviettes. Les enfants plus jeunes peuvent préférer sans les coquilles, en retirant simplement les chairs avant de servir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules 800 g
  • Palourdes 400 g
  • Crevettes décortiquées 300 g
  • Filets de poisson blanc 300 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1
  • Tomates 2
  • Coriandre fraîche 6 brins

Boulangerie

  • Pain 4 tranches

Allergènes Mollusques, Crustacés, Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais ouvrir les moules et les palourdes avec le vin blanc dans une grande casserole couverte, puis filtre le jus. 8 min

    Jette celles qui restent fermées.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et les tomates en dés dans l'huile avec le piment doux. 10 min

    Fais-les compoter, ils nourrissent le bouillon.

  3. Ajoute le jus filtré et un peu d'eau, et laisse frémir. 8 min

    Ne sale pas avant d'avoir goûté, le jus des coquillages est salé.

  4. Ajoute le poisson en morceaux et les crevettes, et laisse cuire doucement. 5 min

    Les crevettes cuisent en quelques minutes seulement.

  5. Remets les coquillages, ajoute la coriandre et sers avec du pain grillé.

    Prévois un bol pour les coquilles vides.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules et des palourdes bien fermées, et élimine celles qui restent fermées même après cuisson.
  • Laisse le jus de cuisson des coquillages reposer quelques minutes avant de le filtrer, le sable retombe au fond.
  • Ajoute le poisson en dernier, et surveille la cuisson de près, il se défait vite s'il cuit trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des coques ou des praires, selon ce que tu trouves en poissonnerie.
  • Pour une version sans coquillages, double le poisson et les crevettes et garde le bouillon au vin blanc et à l'ail.
  • Pour aller plus vite, utilise un mélange de fruits de mer surgelés déjà décortiqués, à ajouter directement dans le bouillon chaud.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé pour saucer le bouillon
  • Un verre du même vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Le bouillon se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus, car les fruits de mer cuits se conservent mal. La congélation n'est pas conseillée, les coquillages et le poisson deviendraient caoutchouteux. Réchauffe doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir les chairs.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la paila marina à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon à l'ail et à la tomate plusieurs heures à l'avance. Ajoute les coquillages, le poisson et les crevettes seulement au moment de servir, pour qu'ils restent tendres.

Peut on remplacer le vin blanc ?

Tu peux remplacer le vin blanc par du bouillon de poisson ou de l'eau avec un filet de jus de citron. Le goût sera un peu moins rond, mais le plat reste réussi.

Comment éviter le sable dans le bouillon ?

Filtre toujours le jus de cuisson des coquillages à travers un linge fin ou un filtre à café. Laisse aussi reposer le liquide quelques minutes avant de le verser, le sable tombe au fond.

Peut on utiliser un autre poisson blanc ?

Oui, cabillaud, colin ou merlu conviennent très bien, du moment que les filets sont fermes. Évite les poissons trop fragiles, qui se défont complètement à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une paila marina ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une paila marina ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une paila marina ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, crustacés, poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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