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Poisson

Fish pie et petits pois

La fish pie et petits pois est un gratin anglais de poissons pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,40 € par personne. Cabillaud, saumon et crevettes cuisent dans une sauce crémeuse à la moutarde, sous une purée gratinée à l'emmental. La réussite tient au pochage du poisson dans le lait, qui parfume ensuite la sauce.

Ce soir, un classique anglais qui réconforte, la fish pie, des poissons en sauce crémeuse sous une couverture de purée gratinée.

Fish pie et petits pois
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La fish pie, c'est ce plat anglais qui rassure dès qu'on soulève la croûte dorée de purée, pour découvrir une sauce crémeuse où se mêlent cabillaud, saumon et crevettes. La texture joue sur ce contraste entre le fondant du poisson, le moelleux de la purée et le petit croquant de l'emmental gratiné. La moutarde relève juste ce qu'il faut la sauce, sans jamais la rendre piquante.

C'est un plat à faire un soir de semaine un peu plus posé, ou un dimanche soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie de retrouver une cuisine réconfortante. Les enfants l'adoptent facilement, la sauce masque le goût fort du poisson et la purée fait toujours plaisir. Les petits pois apportent une touche verte et sucrée qui équilibre bien l'ensemble, sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 350 g
  • Filets de saumon 300 g
  • Crevettes cuites décortiquées 150 g

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 60 cl
  • Beurre 80 g
  • Emmental râpé 50 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 400 g

Allergènes Poisson, Crustacés, Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée, puis écrase-les avec 40 g de beurre et un peu de lait chaud. 20 min

    Évite le mixeur, il rend la purée collante.

  2. Fais frémir le lait avec le poisson coupé en gros dés pendant quelques minutes, puis égoutte en gardant le lait. 5 min

    Laisse le poisson tout juste cuit, il finit de cuire au four.

  3. Fais fondre le reste de beurre, ajoute la farine puis le lait du pochage et fouette jusqu'à une sauce nappante, avec moutarde, sel et poivre. 8 min

    Ajoute le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

  4. Mélange dans un plat le poisson, les crevettes, les œufs durs coupés en quartiers, le persil et la sauce, puis couvre de purée et d'emmental.

    Strie la purée avec une fourchette, elle accroche mieux la chaleur du four.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, et sers avec les petits pois cuits à l'eau salée. 25 min

    Laisse reposer dix minutes avant de couper, la sauce se fige légèrement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de poisson épais plutôt que fins, ils résistent mieux à la double cuisson, au pochage puis au four.
  • Égoutte bien les crevettes avant de les ajouter, sinon elles relâchent de l'eau et détendent la sauce.
  • Si la purée te semble trop ferme pour bien se répartir, détends la avec une cuillère de lait chaud avant de couvrir le plat.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de l'églefin selon ce que tu trouves en poissonnerie, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version sans poisson, remplace le cabillaud, le saumon et les crevettes par des légumes d'hiver fondants comme le poireau et le panais, en gardant la même sauce et la même purée.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, prépare la sauce et la purée la veille, il ne reste plus qu'à assembler et enfourner.

Avec quoi le servir

  • Petits pois à l'eau salée
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain de campagne grillé

Conservation

La fish pie se garde 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Elle se congèle bien avant cuisson ou après, à faire décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fish pie à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat entièrement la veille et le garder au réfrigérateur. Il suffit alors de prolonger un peu le temps au four pour qu'il soit chaud à cœur.

Peut-on remplacer les crevettes ?

Tu peux les remplacer par des moules décortiquées ou simplement les retirer si tu ne les aimes pas. La recette reste équilibrée avec seulement le cabillaud et le saumon.

Faut-il un mixeur pour la purée ?

Non, mieux vaut écraser les pommes de terre au presse purée ou à la fourchette. Le mixeur rend la purée collante et moins agréable sous la sauce.

Comment éviter une sauce trop liquide ?

Laisse bien fondre la farine dans le beurre avant d'ajouter le lait, et verse le lait petit à petit en fouettant. La sauce doit napper le dos d'une cuillère avant que tu assembles le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une fish pie avec des petits pois ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fish pie avec des petits pois ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fish pie avec des petits pois ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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