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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Dahi machli et riz

Le dahi machli est un plat bengali de cabillaud mijoté dans une sauce au yaourt relevée de gingembre, d'ail et d'épices douces comme la cardamome et la cannelle. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 3,90 € par personne. La réussite tient à un seul geste, ajouter le yaourt fouetté hors du feu puis chauffer très doucement pour qu'il ne tourne pas.

Ce soir, un dahi machli bengali, un poisson doux et crémeux dans une sauce au yaourt relevée de gingembre et de cardamome.

Dahi machli et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le dahi machli joue sur un contraste simple, le poisson reste tendre et la sauce enveloppe chaque bouchée d'une douceur lactée relevée par le gingembre et le piment. La cardamome et la cannelle parfument discrètement le plat sans jamais le rendre lourd, et le curcuma lui donne cette couleur dorée caractéristique des currys au yaourt.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir du poisson pané ou de la papillote classique, sans pour autant passer des heures en cuisine. Compte plutôt sur un dîner entre adultes ou avec des enfants déjà habitués aux saveurs épicées, servi avec un riz basmati qui absorbe la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature entier 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Gingembre frais 25 g
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Cardamome verte 4
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Frotte le poisson avec du sel et le curcuma, fais-le dorer une minute de chaque côté et réserve. 4 min

    Ne cherche pas la cuisson complète, seulement une légère coloration.

  2. Dans la même huile, ajoute la cardamome, la cannelle et les oignons émincés, et fais dorer. 8 min

    Des oignons bien dorés donnent la douceur de la sauce.

  3. Ajoute l'ail, le gingembre et le piment, cuis deux minutes, puis éteins le feu. 2 min

    Hors du feu, le yaourt ne tournera pas.

  4. Incorpore le yaourt fouetté et le sucre, rallume à feu très doux, ajoute un peu d'eau et remue jusqu'à frémissement. 5 min

    Remue toujours dans le même sens, ça évite que le yaourt se sépare.

  5. Plonge le poisson dans la sauce et laisse cuire à couvert, pendant que le riz basmati cuit à part. 12 min

    Sers tout de suite, la sauce est plus soyeuse chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt nature entier, un yaourt allégé ou écrémé supporte moins bien la chaleur et tranche plus facilement.
  • Sors le poisson du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire, il dorera mieux et la cuisson sera plus régulière.
  • Si la sauce te semble trop épaisse après avoir ajouté le yaourt, allonge avec un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, des poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson dans la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits ou des morceaux de paneer dorés de la même façon.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de coloration du poisson et plonge-le directement cru dans la sauce chaude quelques minutes de plus.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain naan ou chapati
  • Concombre croquant en accompagnement frais

Conservation

Le dahi machli se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation n'est pas conseillée, le yaourt risque de se séparer au décongelé. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base aux oignons et épices la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute le yaourt et cuis le poisson juste avant de servir pour garder une sauce soyeuse.

Le yaourt peut-il être remplacé par de la crème ?

La crème fraîche fonctionne aussi et tourne moins facilement, mais elle change le goût acidulé typique du dahi machli. Si tu l'utilises, ajoute-la aussi hors du feu par précaution.

Pourquoi ma sauce au yaourt a tranché ?

Le yaourt a probablement été ajouté sur un feu trop vif ou pas assez fouetté avant. Fouette toujours le yaourt à température ambiante et verse le hors du feu, puis chauffe très doucement.

Ce plat convient il aux enfants ?

Il contient du piment et du gingembre qui le rendent assez relevé pour de jeunes palais. Tu peux réduire la quantité de piment en poudre de moitié pour une version plus douce adaptée aux enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un dahi machli, poisson mijoté au yaourt épicé, avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un dahi machli, poisson mijoté au yaourt épicé, avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dahi machli, poisson mijoté au yaourt épicé, avec du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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