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Poisson

Poisson vapeur à la jamaïcaine et patates douces

Le poisson vapeur à la jamaïcaine est un plat de cabillaud ou de dorade cuit à l'étuvée sur un lit de légumes parfumés au thym et au piment entier, servi avec des patates douces. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes, un niveau facile et coûte 3,90 € par personne. La réussite tient dans le piment entier qu'on ne perce jamais, il parfume sans brûler.

Ce soir on se fait une escale en Jamaïque, avec un poisson cuit à l'étuvée avec gombos, carottes et thym, et des patates douces fondantes.

Poisson vapeur à la jamaïcaine et patates douces
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ici le poisson ne cuit pas dans une poêle, il s'étuve doucement sur un lit de carottes, poivron, tomates et gombos, posé juste le temps qu'il faut pour rester moelleux. Le thym frais et le piment entier infusent tout le plat d'un parfum chaud sans jamais devenir trop fort, tant que le piment reste intact. Les gombos entiers évitent l'effet gluant qu'on leur connaît parfois, et gardent une texture agréable.

C'est un plat de semaine qui change de l'ordinaire sans demander de technique particulière, Mon Chou l'a pensé pour une soirée où on a envie d'un peu d'ailleurs sans sortir les grands moyens. Les patates douces fondantes apportent la douceur qui équilibre le piquant discret du bouillon. Compte-le aussi pour un dimanche tranquille, il plaira surtout aux amateurs de saveurs un peu relevées.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de dorade 700 g

Fruits et légumes

  • Patates douces 2
  • Gombos 200 g
  • Carottes 2
  • Poivron rouge 1
  • Tomates 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym frais 6 brins
  • Piment habanero ou scotch bonnet 1
  • Cébettes 2

Épicerie

  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Épluche les patates douces et coupe-les en gros tronçons, émince l'oignon, l'ail, le poivron et les carottes en bâtonnets.

    Garde la peau des patates douces si elles sont bio, elle est bonne et tient la cuisson.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail, le poivron et les carottes dans l'huile, ajoute les tomates, le thym et le piment entier. 8 min

    Fais suer sans colorer pour que les légumes restent tendres et sucrés.

  3. Verse 25 cl d'eau avec le cube, ajoute les gombos entiers, sale, poivre et laisse mijoter. 10 min

    Les gombos entiers donnent moins de mucilage que coupés.

  4. Pose les pavés de poisson sur les légumes, couvre et laisse cuire à l'étuvée. 12 min

    Ne soulève pas le couvercle trop souvent, la vapeur fait le travail.

  5. Pendant ce temps, fais cuire les patates douces à la vapeur ou à l'eau, puis sers-les avec le poisson et la cébette ciselée. 20 min

    Pique-les à la pointe d'un couteau, elles doivent rester fermes mais tendres.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de poisson de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous en même temps sous le couvercle.
  • Si tu n'as pas de scotch bonnet, un piment oiseau entier fonctionne aussi, retire-le toujours avant de servir.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille régulière pour qu'ils soient tous tendres au même moment.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou du lieu noir, deux poissons blancs qui supportent bien la cuisson à l'étuvée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de patate douce supplémentaires et des pois chiches cuits.
  • Pour aller plus vite, coupe les patates douces en petits dés, elles cuiront en même temps que les légumes du plat principal.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz aux haricots rouges
  • Jus de fruit de la passion frais
  • Banane plantain poêlée

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause du poisson et des gombos qui perdent leur texture. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro ondes, sans faire bouillir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les gombos ?

Oui, tu peux les omettre ou les remplacer par des haricots verts, le plat restera bon même si la texture change légèrement. Les gombos apportent surtout une note typique du plat.

Le plat est il très piquant ?

Non, tant que le piment reste entier et non percé, il parfume le bouillon sans le rendre fort. Si tu aimes plus de piquant, tu peux l'entailler légèrement en fin de cuisson.

Peut on préparer les légumes à l'avance ?

Oui, tu peux éplucher et couper tous les légumes la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Cela réduit beaucoup le temps de préparation le soir même.

Quel poisson choisir si je n'ai pas de cabillaud ?

La dorade fonctionne tout aussi bien, comme indiqué dans la recette, ou un autre poisson blanc à chair ferme comme le lieu. Évite les poissons trop fins qui risquent de se défaire à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson vapeur à la jamaïcaine avec des patates douces ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson vapeur à la jamaïcaine avec des patates douces ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson vapeur à la jamaïcaine avec des patates douces ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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