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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Chả cá Lã Vọng et vermicelles

Le chả cá Lã Vọng est un plat de poisson mariné au curcuma, poêlé puis mélangé à de l'aneth, servi avec des vermicelles de riz, de la menthe et des cacahuètes concassées. Prévois 45 minutes pour 4 personnes, pour un niveau moyen et 4,20 € par personne. La réussite tient dans l'aneth, ajouté tout à la fin pour garder son parfum.

Ce soir, un chả cá Lã Vọng, la grande spécialité de Hanoï, du poisson au curcuma poêlé avec beaucoup d'aneth, des vermicelles et des cacahuètes.

Chả cá Lã Vọng et vermicelles
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le chả cá Lã Vọng est une spécialité de Hanoï où le cabillaud mariné au curcuma se poêle jusqu'à devenir doré et légèrement craquant sur les bords, pendant que l'intérieur reste moelleux. L'aneth, ajouté en toute fin de cuisson, apporte un parfum herbacé très marqué qui distingue ce plat de tous les autres poêlés de poisson. Les cacahuètes concassées et la menthe fraîche ajoutent du croquant et de la fraîcheur à chaque bouchée.

C'est un plat à composer à table, chacun se sert de vermicelles, de salade, d'herbes et de poisson selon son envie, puis arrose le tout de sauce nuoc-mâm acidulée. Prévois-le un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour un dîner entre adultes ou pour des invités curieux de découvrir une cuisine différente. C'est aussi une bonne façon de sortir de la routine du poisson pané ou grillé.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Aneth frais 1 botte
  • Oignon nouveau 4
  • Menthe fraîche 6 brins
  • Salade verte 1
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Vermicelles de rizsouvent au placard 250 g
  • Cacahuètes grilléessouvent au placard 50 g
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Arachide, Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en morceaux et fais-le mariner avec le curcuma, une cuillère d'huile, une cuillère de nuoc-mâm et du poivre. 15 min

    Le curcuma colore et parfume, il tache, utilise un bol en verre.

  2. Fais cuire les vermicelles dans l'eau bouillante, rince-les à l'eau froide et égoutte-les. 4 min

    Trempe-les d'abord dans l'eau chaude, comme indiqué sur le paquet, ils restent souples.

  3. Prépare la sauce en mélangeant le reste de nuoc-mâm, le jus du citron vert, le sucre et un peu d'eau.

    Goûte, elle doit être à la fois salée, sucrée et acide.

  4. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, saisis le poisson sans le déplacer, puis retourne-le délicatement. 8 min

    Utilise une spatule large, le poisson mariné se brise facilement.

  5. Ajoute les oignons nouveaux et l'aneth en gros brins, laisse flétrir une minute, puis sers avec les vermicelles, la salade, la menthe, les cacahuètes concassées et la sauce. 3 min

    Compose ton bol à table, les herbes fraîches contrastent avec le poisson chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les morceaux de cabillaud avant de les poêler, l'humidité empêche la coloration dorée recherchée.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire le poisson en deux fois si besoin pour qu'il saisisse plutôt qu'il ne rende de l'eau.
  • Prépare la sauce et fais tremper les vermicelles avant de commencer la cuisson du poisson, tout doit être prêt en même temps.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, des poissons qui tiennent bien à la poêle.
  • Pour une version sans poisson, utilise du tofu ferme mariné au curcuma de la même façon.
  • Pour aller plus vite, achète des vermicelles déjà précuits et saute l'étape de la cuisson à l'eau.

Avec quoi le servir

  • Thé vert chaud en fin de repas
  • Rouleaux de printemps en entrée
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde le poisson et les vermicelles séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 jours maximum. Réchauffe le poisson doucement à la poêle sans le dessécher, les vermicelles et les herbes se servent froids. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des herbes fraîches.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc ferme comme la lotte ou le lieu fonctionne très bien. Évite les poissons trop fragiles qui s'effritent à la poêle.

Peut-on préparer la marinade du poisson à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le cabillaud la veille et le garder au réfrigérateur. La chair devient encore plus parfumée au curcuma.

Pourquoi faut-il ajouter l'aneth à la toute fin ?

L'aneth perd son parfum s'il cuit trop longtemps, il doit juste flétrir une minute. C'est cette fraîcheur qui donne au plat son identité.

Peut-on remplacer les cacahuètes si on n'en a pas ?

Des noix de cajou grillées et concassées apportent un croquant proche. Évite simplement de les remplacer par quelque chose de sucré.

Combien de temps faut-il pour préparer un chả cá Lã Vọng avec des vermicelles ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chả cá Lã Vọng avec des vermicelles ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chả cá Lã Vọng avec des vermicelles ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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