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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Pancit palabok

Le pancit palabok est un plat de fête philippin à base de vermicelles de riz nappés d'une sauce orange aux crevettes, garnis d'œuf dur et de lardons croustillants. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau de difficulté moyen et un coût de 4,30 € par personne. Sa réussite tient à la sauce, qui doit tirer tout son goût des carapaces de crevettes avant d'épaissir avec la farine.

Ce soir, un plat de fête philippin, le pancit palabok, des vermicelles de riz sous une sauce orange aux crevettes, avec un œuf dur et du croustillant par-dessus.

Pancit palabok
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Sous une sauce orange légèrement épaisse, les vermicelles de riz du pancit palabok absorbent le goût iodé des crevettes et le fumé des lardons. Le contraste de textures fait tout le plat, le moelleux des nouilles, le croquant de la chapelure grillée, le fondant de l'œuf dur. C'est un plat qui se mange avec les doigts ou à la fourchette, en pressant un peu de citron vert juste avant.

C'est le genre de recette à sortir un dimanche, quand tu as le temps de préparer le bouillon de carapaces et de dresser les garnitures une à une. Elle demande un peu d'organisation mais rien de technique, et elle impressionne à table sans effort de dernière minute. Mon Chou te guide étape par étape pour que la sauce prenne la bonne couleur et la bonne texture.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Vermicelles de riz 300 g
  • Bouillon de crevettes ou de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce poisson 2 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes entières crues 400 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Boucherie

  • Lardons fumés 100 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1
  • Citron vert 2
  • Oignon vert 2

Allergènes Crustacés, Œufs, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Cuis les œufs durs dix minutes, écale-les et coupe-les en quartiers. Décortique les crevettes en gardant carapaces et têtes. 10 min

    Plonge les œufs dans l'eau glacée, ils s'écalent sans arracher le blanc.

  2. Fais revenir les carapaces dans une casserole avec un peu d'huile, couvre avec le bouillon et laisse frémir dix minutes, puis filtre. 10 min

    Écrase les têtes pour en tirer tout le goût, c'est lui qui donne son caractère à la sauce.

  3. Dans une poêle, fais dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ajoute la chapelure à la fin et réserve. 5 min

    Sans ajouter de matière grasse, les lardons rendent leur graisse et deviennent vraiment croustillants.

  4. Fais revenir l'ail et l'oignon, ajoute la farine et le paprika, verse le bouillon filtré en fouettant, laisse épaissir, puis ajoute les crevettes décortiquées et la sauce poisson. 8 min

    Verse le bouillon peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux de farine.

  5. Trempe les vermicelles dans l'eau bouillante selon le paquet, égoutte-les, nappe-les de sauce et garnis d'œufs, de lardons croustillants, d'oignon vert et de citron vert. 5 min

    Presse le citron vert sur les nouilles juste avant de manger, il réveille la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde bien les têtes et carapaces des crevettes, c'est elles qui donnent au bouillon sa profondeur, ne les jette jamais avant d'avoir fait le bouillon.
  • Fouette la farine dans le bouillon chaud petit à petit, une sauce trop vite versée fait des grumeaux difficiles à rattraper.
  • Dresse les garnitures au dernier moment, les vermicelles se dessèchent vite si la sauce et le croustillant attendent trop longtemps à côté.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du calamar ou du poisson blanc émietté pour varier le fruit de mer sans changer la sauce.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et des champignons déshydratés à la place des carapaces et des lardons.
  • Pour un repas plus rapide, saute l'étape du bouillon maison et utilise directement un bouillon de crevettes ou de volaille du commerce.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Thé glacé ou eau citronnée
  • Salade de concombre croquante

Conservation

Garde la sauce et les vermicelles séparément au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. La sauce se congèle bien jusqu'à 1 mois, mais évite de congeler les vermicelles déjà nappés. Réchauffe la sauce doucement à la casserole avant de napper des nouilles fraîchement trempées.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le bouillon de carapaces par un bouillon tout prêt ?

Oui, un bouillon de crevettes ou de volaille du commerce fonctionne très bien si tu manques de temps. Tu perds un peu de profondeur de goût, mais le résultat reste proche.

Comment obtenir la belle couleur orange de la sauce sans colorant ?

Le paprika doux ou le curcuma suffisent largement pour colorer la sauce naturellement. Ajoute-les en même temps que la farine, avant de verser le bouillon.

Peut-on préparer le pancit palabok à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et les garnitures quelques heures avant et les réchauffer séparément. Évite de tremper les vermicelles trop tôt, ils collent et perdent leur tenue.

Quel type de vermicelles de riz choisir ?

Prends des vermicelles de riz fins, parfois vendus sous le nom de bihon, qui se trempent dans l'eau chaude sans cuisson longue. Suis le temps indiqué sur le paquet pour éviter qu'ils ne deviennent mous.

Combien de temps faut-il pour préparer un pancit palabok aux crevettes et au porc croustillant ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pancit palabok aux crevettes et au porc croustillant ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pancit palabok aux crevettes et au porc croustillant ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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