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Poisson

Picante de mariscos et riz

Le picante de mariscos est un plat péruvien de fruits de mer mijotés dans une sauce crémeuse au piment jaune, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 4,70 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue de la base de piment et d'oignon, qui donne à la sauce sa couleur et sa rondeur.

Ce soir le Pérou t'invite avec un picante de mariscos, des fruits de mer mijotés dans une sauce crémeuse au piment jaune, très parfumée.

Picante de mariscos et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,70 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le picante de mariscos joue sur un contraste simple, la douceur de la crème contre le piquant tout en rondeur du piment jaune. Les fruits de mer apportent leur texture ferme et leur goût iodé, sans jamais devenir caoutchouteux si la cuisson reste courte. La sauce, épaisse et colorée, nappe le riz blanc qui sert de base neutre pour tout absorber.

C'est un plat à faire un soir de semaine où tu as envie de changer des recettes habituelles, sans y passer des heures. Il convient bien pour un dîner entre adultes ou avec des invités curieux de cuisine péruvienne, le piment restant doux grâce au mélange poivron et piment choisi. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux un plat parfumé sans compliquer la liste de courses.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Mélange de fruits de mer surgelé 600 g

Fruits et légumes

  • Poivron jaune 2
  • Piment doux ou piment jaune 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 4 brins
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mixe les poivrons jaunes et les piments avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.

    L'aji amarillo péruvien est introuvable ici, le duo poivron jaune et piment doux s'en approche beaucoup.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile avec le cumin, ajoute la pâte de poivron et laisse cuire. 10 min

    Remue souvent, la pâte accroche facilement.

  3. Verse la crème, sale et poivre, et laisse mijoter. 5 min

    La sauce doit napper la cuillère, laisse réduire si elle est trop liquide.

  4. Ajoute les fruits de mer décongelés et laisse-les chauffer sans bouillir. 5 min

    Les fruits de mer sont déjà cuits, trop de feu les rend caoutchouteux.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers le picante par-dessus avec la coriandre et le citron vert. 12 min

    Un riz blanc bien nature, c'est ce qui laisse la sauce briller.

Nos conseils pour la réussir

  • Décongèle bien les fruits de mer avant de les ajouter, et égoutte l'excès d'eau pour que la sauce ne se dilue pas.
  • Goûte la pâte de poivron et piment avant de l'incorporer, tu peux ajuster le piquant en changeant les proportions des deux légumes.
  • Prépare le riz pendant que la sauce mijote pour que tout soit prêt et chaud au même moment.

Les variantes

  • Remplace le mélange de fruits de mer par des crevettes seules si tu préfères un goût plus simple et plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace les fruits de mer par des champignons et des morceaux de poisson blanc ou du tofu ferme poêlé.
  • Pour aller plus vite, utilise un riz précuit à réchauffer pendant que tu prépares la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade d'avocat et oignon rouge
  • Citron vert à presser

Conservation

Garde le picante de mariscos au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les fruits de mer se conservant peu de temps. Réchauffe doucement à feu doux en évitant l'ébullition pour ne pas durcir les fruits de mer. La congélation n'est pas conseillée à cause de la texture des fruits de mer et de la crème.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'aji amarillo péruvien dans cette recette ?

Oui, l'aji amarillo est difficile à trouver en dehors du Pérou. Le duo poivron jaune et piment doux mixés ensemble reproduit bien sa couleur et son goût fruité légèrement piquant.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base de poivron, piment, oignon et ail à l'avance et la garder au réfrigérateur un jour. Ajoute la crème et les fruits de mer seulement au moment de servir.

Quel type de fruits de mer utiliser si je ne trouve pas de mélange surgelé ?

Des crevettes, des moules décoquillées et des lamelles de calamar frais fonctionnent très bien ensemble. Garde des quantités similaires et une cuisson courte pour éviter qu'ils ne durcissent.

La sauce est trop liquide, comment la rattraper ?

Laisse mijoter quelques minutes de plus à feu doux sans couvercle, la crème réduit et la sauce épaissit naturellement. Évite d'ajouter de la farine qui changerait le goût du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un picante de mariscos avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un picante de mariscos avec du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un picante de mariscos avec du riz ?

Environ 4,70 € par personne, soit 18,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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