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Poisson, Europe

Oukha, soupe de poisson russe

L'oukha est une soupe de poisson russe au bouillon limpide, préparée avec saumon, cabillaud, pommes de terre et carottes, parfumée à l'aneth et au citron. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour 4,20 € par personne. Le secret est un bouillon qui frémit doucement, jamais à gros bouillons, pour qu'il reste clair.

Ce soir, une soupe russe toute claire, l'oukha, un bouillon limpide de poissons, de pommes de terre et de carottes, parfumé à l'aneth, avec du pain.

Oukha, soupe de poisson russe
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

L'oukha surprend par sa clarté. Pas de crème, pas de farine pour lier, juste un bouillon limpide où flottent des morceaux de saumon et de cabillaud, des cubes de pommes de terre et des rondelles de carotte. L'aneth apporte sa fraîcheur un peu anisée, le citron réveille l'ensemble en fin de cuisson. C'est un plat tout en délicatesse, loin des soupes épaisses, où chaque ingrédient garde sa texture et son goût propre.

C'est une soupe pour un soir où tu as envie de cuisiner un peu plus qu'un repas du quotidien, sans pour autant te lancer dans une recette compliquée. Elle convient bien à un dîner en semaine si tu as 50 minutes devant toi, ou à un repas du week-end à partager avec des invités qui aiment le poisson. Comme elle reste légère en apparence, elle plaît aussi après un repas de fête un peu lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 400 g
  • Filets de cabillaud 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Carottes 2
  • Poireau 1
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet
  • Citron 1

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2
  • Poivre en grainssouvent au placard 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mets l'oignon, le poireau, une carotte, le laurier et les grains de poivre dans une marmite d'eau salée et fais frémir. 20 min

    Ajoute des parures de poisson ou une tête si ton poissonnier t'en donne, le bouillon sera plus parfumé.

  2. Passe le bouillon et remets-le sur le feu, puis ajoute les pommes de terre en cubes et la deuxième carotte en rondelles. 15 min

    Cuis les légumes juste tendres.

  3. Coupe le poisson en gros morceaux, plonge-le dans le bouillon frémissant et laisse-le cuire quelques minutes. 8 min

    Mets d'abord le cabillaud, qui cuit plus longtemps, puis le saumon.

  4. Rectifie l'assaisonnement et ajoute le jus de citron et l'aneth ciselé.

    Le citron donne du relief au bouillon, mets-en peu à peu.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec du pain de campagne.

    Ne remue pas à la cuillère, le poisson reste en gros morceaux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson très frais, l'oukha n'a presque pas d'épices pour masquer un défaut de fraîcheur, le bouillon révèle tout.
  • Filtre bien le bouillon après la première cuisson pour retirer les grains de poivre et les fibres du poireau, il doit rester parfaitement clair.
  • Ajoute l'aneth et le citron au tout dernier moment, hors du feu si possible, pour garder leur parfum frais et ne pas cuire le citron.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la truite selon ce que propose ton poissonnier, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans poisson, prépare un bouillon de légumes avec les mêmes aromates et ajoute des champignons pour le côté umami, ce n'est plus une oukha classique mais le principe du bouillon clair fonctionne bien.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de poisson déjà prêt et saute la première étape, tu gagnes 20 minutes mais le goût sera moins marqué.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé ou nature
  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Un thé noir pour finir le repas

Conservation

L'oukha se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, le poisson cuit devient filandreux une fois décongelé. Réchauffe-la doucement sur feu doux, sans faire bouillir, pour que le poisson reste tendre.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'oukha à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon la veille et le garder au réfrigérateur. Cuis le poisson et ajoute l'aneth et le citron seulement au moment de servir, pour qu'il reste tendre et parfumé.

Pourquoi le bouillon ne doit il pas bouillir fort ?

Un bouillon qui bout fort devient trouble, les protéines du poisson et des légumes se dispersent dans l'eau. Un frémissement doux garde le bouillon limpide, c'est ce qui fait la particularité de l'oukha.

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de saumon ou de cabillaud ?

Un poisson blanc ferme comme le colin, le lieu jaune ou la truite convient bien. Évite les poissons trop fragiles qui s'effilochent à la cuisson.

L'oukha est elle adaptée aux enfants ?

Les arêtes éventuelles et le goût prononcé du poisson la rendent moins facile pour les petits. Si tu la sers à des enfants, vérifie bien l'absence d'arêtes et réduis la quantité de citron.

Combien de temps faut-il pour préparer une oukha, un bouillon clair de poissons russe avec pommes de terre, carottes et aneth, servi avec du pain ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une oukha, un bouillon clair de poissons russe avec pommes de terre, carottes et aneth, servi avec du pain ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une oukha, un bouillon clair de poissons russe avec pommes de terre, carottes et aneth, servi avec du pain ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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