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Viande, Europe

Youvetsi d’agneau aux orzo

Le youvetsi d'agneau aux orzo est un plat grec composé d'agneau mijoté à la tomate et de petites pâtes en forme de riz, gratinées au fromage. Cette recette facile, pour 4 personnes, demande environ 1h50 et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient au mijotage lent de l'agneau et aux orzo cuits directement dans la sauce pour absorber tout son goût.

Ce soir, je te propose un plat de fête grec, un youvetsi d'agneau mijoté à la tomate, avec des pâtes orzo dorées au four.

Youvetsi d’agneau aux orzo
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le youvetsi, c'est ce plat qui réunit tout le monde autour d'un même plat allant au four, fumant, gratiné et parfumé à la cannelle. L'agneau mijote longtemps jusqu'à devenir fondant, la sauce tomate se charge de laurier et d'épices douces, et les orzo finissent de cuire directement dedans, gonflés de tout ce goût. Le fromage fondu sur le dessus apporte la touche qui fait plaisir à toute la table.

C'est un plat pour les dimanches sans pression, quand tu as le temps de laisser mijoter sans y penser, ou pour recevoir sans passer la soirée en cuisine. Les enfants aiment les petites pâtes qui ressemblent à du riz et le côté gratiné. Les restes se réchauffent très bien, ce qui en fait aussi une bonne option à préparer un peu à l'avance pour la semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Épicerie

  • Orzo (pâtes en forme de riz)souvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Fromage râpé (gruyère) 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes et fais-le dorer dans l'huile avec l'oignon haché et l'ail.

    Fais dorer la viande sans la bousculer, la couleur donne du goût.

  2. Ajoute les tomates, la cannelle, le laurier, le sel et le poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux. 1 h

    Un feu doux, l'agneau doit fondre sans sécher.

  3. Verse la viande et sa sauce dans un plat allant au four, ajoute l'orzo et le bouillon chaud.

    Le bouillon doit couvrir les pâtes, elles gonflent en cuisant.

  4. Enfourne à 180 °C, remue une fois, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que la surface dore. 30 min

    Si les pâtes dessèchent, ajoute un peu de bouillon chaud.

  5. Parsème de fromage râpé et laisse gratiner quelques minutes.

    Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau trop maigre, elle reste moelleuse après une heure de mijotage.
  • Vérifie la quantité de bouillon avant d'enfourner, les orzo doivent être largement recouverts de liquide sinon ils accrochent au fond du plat.
  • Utilise un plat large plutôt que profond pour que les pâtes cuisent de façon régulière et que la surface ait le temps de dorer.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour une version plus économique et tout aussi fondante après mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons et des pois chiches, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise de l'agneau haché que tu fais revenir quelques minutes seulement avant d'ajouter la sauce tomate.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et feta
  • Du pain pita tiède
  • Un yaourt nature à l'ail

Conservation

Le youvetsi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, idéalement avant d'ajouter le fromage râpé. Réchauffe-le à la poêle ou au four avec un peu de bouillon pour que les pâtes ne sèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les orzo par d'autres pâtes ?

Oui, de petites pâtes courtes comme des coquillettes fonctionnent, mais ajuste le temps de cuisson au four car elles ne cuisent pas toutes à la même vitesse. Les orzo restent idéaux car leur forme absorbe bien la sauce.

Peut-on préparer le youvetsi à l'avance ?

Tu peux préparer l'agneau mijoté la veille et le garder au réfrigérateur. Le jour même, il suffit d'ajouter l'orzo et le bouillon chaud avant d'enfourner.

Le youvetsi se congèle-t-il bien ?

Oui, surtout si tu le congèles juste après le mijotage de l'agneau, avant d'ajouter les pâtes. Les orzo se congèlent moins bien une fois cuits, ils peuvent devenir un peu pâteux.

Pourquoi mettre de la cannelle dans un plat de viande ?

C'est une habitude de la cuisine grecque qui apporte une note chaude et légèrement sucrée sans dominer le plat. Une seule cuillère à café suffit, elle se fond dans la sauce tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer un youvetsi d'agneau aux orzo ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un youvetsi d'agneau aux orzo ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un youvetsi d'agneau aux orzo ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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