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Viande, Europe

Peka d’agneau aux pommes de terre

La peka d'agneau aux pommes de terre est un plat croate pour 4 personnes, prêt en 3h10, de difficulté facile, pour 4,80 € par personne. L'épaule d'agneau, les pommes de terre et les carottes cuisent ensemble sous couvercle hermétique, la clé est de garder la vapeur prisonnière pendant deux heures pour que la viande devienne fondante.

Direction la Croatie avec une peka, de l'agneau et des pommes de terre qui rôtissent doucement sous une cloche pendant que tu fais autre chose.

Peka d’agneau aux pommes de terre
Temps total
3 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La peka, c'est ce plat du littoral croate où tout cuit sous une cloche, à l'étouffée, pendant des heures. Ici l'épaule d'agneau rend tout son jus, les pommes de terre et les carottes le boivent, le vin blanc et l'ail parfument sans jamais dominer. Résultat, une viande qui se détache toute seule et des légumes fondants qui ont pris le goût de la viande.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on met au four avant de partir faire autre chose et qu'on retrouve prêt trois heures plus tard. Les enfants aiment la viande tendre et les pommes de terre dorées de la fin, les invités sont surpris par la simplicité du geste pour un résultat qui a l'air d'avoir demandé beaucoup de travail.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 6 gousses
  • Romarin 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 180 degrés, puis coupe l'épaule en gros morceaux, pique-la d'éclats d'ail et frotte-la avec du sel, du poivre et la moitié du romarin.

    Demande à ton boucher de découper l'épaule avec l'os, il donne du goût et de la gélatine.

  2. Épluche les pommes de terre et les carottes, coupe-les en gros morceaux et émince les oignons.

    Garde les morceaux bien gros, ils doivent tenir après trois heures de four.

  3. Dispose les oignons au fond d'un grand plat à four, pose la viande dessus, entoure-la des légumes et arrose d'huile d'olive et de vin blanc.

    Les oignons font un petit lit qui protège la viande du fond du plat.

  4. Couvre hermétiquement avec du papier aluminium et un couvercle, puis enfourne pour la cuisson lente. 2 h 30

    Ne soulève pas le couvercle avant deux heures, tu laisserais filer la vapeur.

  5. Retire le couvercle, remue délicatement, ajoute le reste du romarin et laisse dorer les pommes de terre à découvert. 20 min

    Monte le four à 220 degrés pour cette dernière étape, tout se colore en un rien de temps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule avec l'os si ton boucher peut te la préparer ainsi, l'os libère de la gélatine qui épaissit naturellement le jus de cuisson.
  • Vérifie l'étanchéité du plat avant d'enfourner, si de la vapeur s'échappe sur les bords, rajoute une couche de papier aluminium.
  • Laisse reposer la viande cinq minutes à la sortie du four avant de la couper, les fibres se détendent et elle devient encore plus facile à effilocher.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de porc ou du gigot désossé, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des morceaux de courge et de champignons de Paris, réduis le temps de cuisson sous couvercle à une heure.
  • Pour les enfants pressés, coupe les légumes plus petits et réduis la cuisson couverte à une heure, la texture reste fondante mais le plat va plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer le jus
  • Un vin blanc sec de la même bouteille

Conservation

Ce plat se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, viande et légumes ensemble. Réchauffe-le à couvert, au four ou à la casserole, avec un peu d'eau ou de bouillon si le jus a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la peka d'agneau à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer le lendemain à couvert. Le goût est même meilleur car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Faut-il vraiment un plat spécial pour faire cette peka ?

Non, un grand plat à four avec un couvercle ou bien fermé par du papier aluminium suffit. L'important est l'étanchéité, pas la forme du plat.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes avec un trait de vinaigre. Le vin apporte juste un peu d'acidité qui équilibre le gras de l'agneau.

Pourquoi la viande doit rester sous couvercle aussi longtemps ?

La vapeur prisonnière attendrit les fibres de l'épaule d'agneau en douceur, sans la dessécher. Si tu soulèves le couvercle trop tôt, la viande cuit plus vite à l'extérieur mais reste ferme à l'intérieur.

Combien de temps faut-il pour préparer une peka d'agneau aux pommes de terre rôties ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une peka d'agneau aux pommes de terre rôties ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une peka d'agneau aux pommes de terre rôties ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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