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Viande, Europe

Jota slovène

La jota slovène est une soupe épaisse aux haricots blancs, à la choucroute et à la poitrine de porc fumée. Pour 4 personnes, elle demande 1h20 et un niveau facile, pour environ 2,30 € par personne. La réussite tient à l'ajout tardif de la choucroute, qui garde du croquant face aux pommes de terre fondantes.

Ce soir, une soupe de montagne comme on la mange en Slovénie, une jota aux haricots, à la choucroute et au porc fumé.

Jota slovène
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La jota est une soupe paysanne venue des montagnes slovènes, à la frontière avec l'Italie et l'Autriche. Elle mélange le fondant des haricots et des pommes de terre écrasées avec l'acidité franche de la choucroute et le fumé de la poitrine de porc. Le résultat est une soupe dense, presque un ragoût, qui tient bien au corps par temps froid.

C'est un plat de semaine parfait pour l'automne et l'hiver, de ceux qui mijotent tranquillement pendant que tu fais autre chose. Elle plaira surtout aux adultes qui aiment les saveurs marquées, le goût de la choucroute restant assez présent. Mon Chou te la propose comme un dîner simple et nourrissant, du genre qui réchauffe après une journée dehors.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs cuits en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Choucroute crue 400 g
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Boucherie

  • Poitrine de porc fumée 250 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine fumée en dés et fais-la revenir dans une cocotte, avec l'oignon et l'ail.

    Ne rajoute pas de matière grasse, la poitrine fond sa graisse.

  2. Ajoute les pommes de terre en cubes, le laurier, le paprika et couvre de 1,2 litre d'eau.

    Compte une dizaine de minutes pour que les pommes de terre ramollissent.

  3. Laisse mijoter à couvert. 20 min

    Écrase quelques pommes de terre pour épaissir la soupe.

  4. Ajoute la choucroute égouttée et les haricots rincés, et laisse cuire encore. 20 min

    Goûte et rectifie le sel, la choucroute en apporte beaucoup.

  5. Sers très chaud avec du pain.

    Un filet d'huile et du poivre au moment de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine fumée bien persillée, elle parfume toute la soupe en fondant à la cuisson, sans ajout de matière grasse.
  • Si tu veux une soupe plus lisse, écrase davantage de pommes de terre à la fin de la première cuisson, avant d'ajouter la choucroute.
  • Prépare la soupe la veille si tu peux, les saveurs se mélangent mieux après une nuit au frais, il suffira de réchauffer doucement.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par des saucisses de Montbéliard coupées en rondelles, pour une version plus relevée.
  • Pour une version végétarienne, enlève la viande et utilise un bouillon de légumes bien parfumé au paprika fumé.
  • Pour les enfants, rince davantage la choucroute et sers la soupe mixée en partie, elle sera plus douce et plus onctueuse.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre
  • Une salade verte simple

Conservation

La jota se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant hermétique. Réchauffe-la doucement à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots secs au lieu de haricots en conserve ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit et de les cuire environ 1h30 avant de les ajouter à la soupe. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un plat de semaine rapide.

Faut-il rincer la choucroute avant de la cuisiner ?

Ce n'est pas obligatoire, mais c'est conseillé si tu la trouves trop acide ou salée. Un rinçage rapide sous l'eau froide suffit à adoucir son goût sans lui faire perdre son croquant.

Peut-on préparer la jota à l'avance ?

Oui, c'est même une bonne idée, la soupe gagne en goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement le lendemain en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Quel type de pommes de terre choisir pour cette soupe ?

Des pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje, se défont plus facilement et épaississent naturellement la soupe. Des pommes de terre fermes fonctionnent aussi, mais donnent un résultat moins onctueux.

Combien de temps faut-il pour préparer une jota slovène ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une jota slovène ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une jota slovène ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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