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Fleisch, Europa

Slowenische Jota (Bohnen-Sauerkraut-Eintopf mit Rauchfleisch)

Die slowenische Jota ist ein dicker Eintopf aus weißen Bohnen, Sauerkraut und geräuchertem Schweinebauch. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 20 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,30 € pro Person. Entscheidend ist, das Sauerkraut erst spät dazuzugeben, damit es neben den weichen Kartoffeln etwas Biss behält.

Heute Abend gibt es eine Bergsuppe, wie man sie in Slowenien isst, eine Jota mit Bohnen, Sauerkraut und geräuchertem Schweinefleisch.

Slowenische Jota (Bohnen-Sauerkraut-Eintopf mit Rauchfleisch)
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Jota ist ein bäuerlicher Eintopf aus den slowenischen Bergen, nahe der italienischen und österreichischen Grenze. Sie vereint weiche Bohnen und zerdrückte Kartoffeln mit der kräftigen Säure von Sauerkraut und dem Raucharoma von Schweinebauch. Das Ergebnis ist eine dichte Suppe, fast ein Eintopf, die an kalten Tagen richtig satt macht.

Sie eignet sich gut für einen Wochentag im Herbst oder Winter, denn sie köchelt ruhig vor sich hin, während du etwas anderes erledigst. Besonders Erwachsenen mit Vorliebe für kräftige Aromen wird sie gefallen, da der Sauerkrautgeschmack deutlich präsent bleibt. Mon Chou schlägt sie als einfaches, sättigendes Abendessen vor, das nach einem Tag draußen richtig guttut.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 2 Dose
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rohes Sauerkraut 400 g
  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Fleischerei

  • Geräucherter Schweinebauch 250 g

Bäckerei

  • Bauernbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den geräucherten Schweinebauch in Würfel und brate ihn im Schmortopf mit der Zwiebel und dem Knoblauch an.

    Füge kein zusätzliches Fett hinzu, der Schweinebauch gibt genug eigenes Fett ab.

  2. Gib die gewürfelten Kartoffeln, die Lorbeerblätter und den Paprika dazu und bedecke alles mit 1,2 Litern Wasser.

    Rechne mit etwa zehn Minuten, bis die Kartoffeln weich werden.

  3. Lasse alles zugedeckt köcheln. 20 min

    Zerdrücke ein paar Kartoffeln, um die Suppe anzudicken.

  4. Gib das abgetropfte Sauerkraut und die abgespülten Bohnen dazu und lasse alles weiterköcheln. 20 min

    Probiere ab und würze mit Salz nach, das Sauerkraut bringt schon viel Salz mit.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß mit Brot.

    Ein Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer direkt vor dem Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen schön durchwachsenen geräucherten Schweinebauch, er würzt beim Anbraten die ganze Suppe, ganz ohne zusätzliches Fett.
  • Für eine cremigere Suppe zerdrückst du am Ende der ersten Garzeit mehr Kartoffeln, bevor du das Sauerkraut dazugibst.
  • Bereite die Suppe wenn möglich einen Tag vorher zu, über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen besser, du musst sie nur noch sanft erwärmen.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Schweinebauch durch in Scheiben geschnittene geräucherte Würste für eine herzhaftere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und nimmst eine kräftig mit geräuchertem Paprika gewürzte Gemüsebrühe.
  • Für Kinder spülst du das Sauerkraut gründlicher ab und pürierst einen Teil der Suppe, so wird sie milder und sämiger.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas Apfelwein
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Die Jota hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, in einem luftdichten Behälter. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete statt eingemachte Bohnen verwenden?

Ja, dann solltest du sie über Nacht einweichen und etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen, bevor du sie in die Suppe gibst. Bohnen aus der Dose sind für ein schnelles Alltagsgericht praktischer.

Muss man das Sauerkraut vor dem Kochen abspülen?

Nötig ist es nicht, aber es hilft, wenn du es zu sauer oder zu salzig findest. Ein kurzes Abspülen unter kaltem Wasser mildert den Geschmack, ohne dass der Biss verloren geht.

Kann man die Jota im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar sinnvoll, die Suppe schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank intensiver. Am nächsten Tag einfach sanft erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für diese Suppe?

Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen leichter und binden die Suppe von selbst. Festkochende Kartoffeln funktionieren auch, ergeben aber ein weniger sämiges Ergebnis.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine slowenische Jota?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine slowenische Jota?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine slowenische Jota?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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