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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Scholle aus dem Ofen mit Schalotten und Kartoffeln

Scholle aus dem Ofen mit Schalotten ist ein ganzer Fisch, der auf weich gegarten Schalotten gebacken und mit Weißwein und Butter begossen wird, serviert mit Kartoffeln. Die Zubereitung dauert 50 Minuten für 4 Personen, ist einfach und kostet 3,90 € pro Person. Entscheidend ist das regelmäßige Begießen, es pochiert den Fisch sanft und verhindert, dass das zarte Fleisch austrocknet.

Heute Abend gibt es eine ganze Scholle, im Ofen gegart auf einem Bett aus Schalotten, mit Weißwein und einem Stück Butter.

Scholle aus dem Ofen mit Schalotten und Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter

Die Scholle ist ein Plattfisch mit zartem, feinem Fleisch, das schnell gart und sich in schönen weißen Stücken von der Mittelgräte löst. Ganz im Ofen auf einem Bett weicher Schalotten gegart, nimmt sie den Geschmack von Weißwein und Butter an, ohne trocken zu werden, solange du sie während des Garens regelmäßig begießt. Das Ergebnis bleibt mild und leicht süßlich durch die Schalotten, abgerundet mit frischer Petersilie und etwas Zitronensaft kurz vor dem Servieren.

Dieses Gericht eignet sich für einen ruhigen Wochentag oder einen Sonntag, an dem du einen ganzen Fisch zubereiten möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es passt auch gut für Gäste, denn die Scholle wirkt direkt aus der Auflaufform heraus sehr einladend, und Dampfkartoffeln reichen als einzige Beilage völlig aus. Mon Chou schlägt es vor, sobald du mal etwas anderes als die üblichen Fischfilets möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze Schollen, ausgenommen 2

Obst und Gemüse

  • Schalotten 6
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen. 20 min

    Wähle festkochende Kartoffeln, damit sie nicht zerfallen.

  2. Die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden, in einer großen gebutterten Auflaufform verteilen.

    Vier bis fünf Minuten vorbacken macht sie weicher.

  3. Die Schollen auf die Schalotten legen, salzen, pfeffern, den Weißwein angießen und mit Butterflöckchen bestreuen.

    Entferne die dunkle Haut, falls gewünscht, sie löst sich nach dem Garen leicht.

  4. Bei 200°C backen und dabei zweimal mit dem Fond begießen. 20 min

    Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch von der Mittelgräte löst.

  5. Mit Petersilie bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Kartoffeln servieren.

    Serviere den Fisch direkt aus der Auflaufform, damit der ganze Fond erhalten bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Butter die Auflaufform großzügig ein, bevor du die Schalotten hineingibst, so bleiben sie nicht kleben und das Servieren fällt später leichter.
  • Wähle einen trockenen Weißwein, den du auch gerne trinken würdest, sein Geschmack konzentriert sich beim Garen und landet direkt im Fond.
  • Lass den Fisch nach dem Ofen zwei Minuten ruhen, bevor du ihn servierst, so löst sich das Fleisch sauber von der Gräte.

Die Varianten

  • Ersetze die Scholle durch Seezunge oder Limande, beide Plattfische garen ähnlich schnell.
  • Für eine laktosefreie Version nimm Olivenöl statt Butter, das Gericht bleibt dank Wein und Schalotten trotzdem saftig.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kartoffeln in kleine Stücke statt sie ganz zu garen, sie sind dann etwa zehn Minuten früher fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Dampf oder Salzkartoffeln
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Die Scholle hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, nicht länger, da ihr zartes Fleisch schnell an Qualität verliert. Erwärme sie vorsichtig im Ofen bei niedriger Temperatur mit etwas von ihrem Fond, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des gegarten Fisches würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Fischhändler die Scholle vorbereiten lassen?

Ja, bitte ihn, sie auszunehmen und zu schuppen, dann ist der Fisch fertig zum Garen. Du kannst auch darum bitten, die dunkle Haut zu entfernen, falls du das nicht selbst nach dem Garen machen möchtest.

Woran erkenne ich, dass die Scholle gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht von der Mittelgräte lösen, wenn du mit einer Gabel hineindrückst. Wenn es noch Widerstand gibt, lass sie ein paar Minuten länger im Ofen und begieße sie erneut.

Kann ich dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Schalotten und Kartoffeln schon vorher schälen, aber gare den Fisch erst kurz vor dem Servieren. Sein zartes Fleisch verliert schnell an Saftigkeit, wenn es zu lange wartet.

Was kann ich statt Weißwein verwenden?

Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft, der Fisch bleibt trotzdem saftig. Der Geschmack wird etwas milder, aber das Gericht gelingt genauso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Scholle aus dem Ofen mit Schalotten und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Scholle aus dem Ofen mit Schalotten und Kartoffeln?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Scholle aus dem Ofen mit Schalotten und Kartoffeln?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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