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Fisch, Europa

Fish and Chips mit zerdrücktem Minzerbsenpüree

Fish and Chips ist ein britisches Fischgericht, hier Kabeljau im Bierteig mit selbstgemachten Pommes und zerdrückten Minzerbsen. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 3,80 € pro Person. Entscheidend ist der Teig, der erst im letzten Moment mit eiskaltem Bier angerührt wird, damit er knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es hausgemachtes Fish and Chips, Kabeljau in knusprigem Bierteig, dicke Pommes und zerdrückte Erbsen mit Minze.

Fish and Chips mit zerdrücktem Minzerbsenpüree
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer dünnen, blasigen Kruste bleibt der Kabeljau saftig und lässt sich mit der Gabel in großen Stücken zerteilen. Die dicken Pommes, in zwei Ölbädern gegart, sorgen für den Kontrast zwischen goldener Kruste und weichem Kern, der dieses Gericht ausmacht. Die zerdrückten Minzerbsen bringen eine frische Note, die das Frittierte ausgleicht, ohne es schwer zu machen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Moment mit etwas Zeit, eher für einen Sonntagabend oder ein Essen, bei dem man sich mit der Familie etwas gönnen will. Kinder mögen panierten Fisch und Pommes meistens sehr gern, und Mon Chou empfiehlt, die Erbsen und Kartoffeln schon vorher vorzubereiten, damit du dich beim Frittieren ganz darauf konzentrieren kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilet 700 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • eiskaltes helles Bier 25 cl
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Malzessig 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Minze 6 Zweige
  • Zitrone 1

Tiefkühlkost

  • tiefgekühlte Erbsen 400 g

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in dicke Stäbchen, spüle sie ab und trockne sie gut. 10 min

    Das Abspülen entfernt die Stärke, so kleben sie weniger zusammen und werden knuspriger.

  2. Frittiere sie in zwei Durchgängen in Öl, zuerst bei mittlerer Hitze, dann bei starker Hitze, um sie zu bräunen. 20 min

    Das erste Bad gart sie durch, das zweite macht sie knusprig.

  3. Koche die Erbsen in kochendem Wasser, zerdrücke sie dann grob mit der Butter, der gehackten Minze, Salz und Pfeffer. 5 min

    Lass ein paar ganze Erbsen für die Textur übrig.

  4. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und kaltes Bier, bis ein glatter Teig entsteht.

    Lass den Teig nicht ruhen, sonst verliert er seine Bläschen.

  5. Trockne den Fisch ab, bemehle ihn leicht, tauche ihn in den Teig und gib ihn ins Öl bei 180 °C. 10 min

    Halte das Stück an einem Ende fest und lass es von dir weg ins Öl gleiten.

  6. Lass den Fisch auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn mit den Pommes, den Erbsen, Zitrone und einem Spritzer Essig.

    Lass ihn besser auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen, so bleibt die Unterseite knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein helles Bier und halte es eiskalt, es sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, bevor du es in den Teig gibst.
  • Halte die Öltemperatur mit einem Küchenthermometer im Blick, zu kaltes Öl macht den Teig weich und zu heißes Öl verbrennt ihn, bevor der Fisch gar ist.
  • Frittiere in kleinen Portionen, damit die Öltemperatur nicht absinkt und der Teig gleichmäßig knusprig wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Schellfisch, zwei Weißfische, die im Bierteig gut ihre Form halten.
  • Für eine vegetarische Version panierst und frittierst du dicke Scheiben Pastinake oder Aubergine statt Fisch, Pommes und Erbsen bleiben unverändert.
  • Für eine schnellere Variante mit Kindern backst du die Pommes mit etwas Öl im Ofen, während du den Fisch zubereitest, das geht leichter von der Hand, auch wenn die Textur weniger knusprig wird.

Womit du es servieren kannst

  • Selbstgemachte Remoulade
  • Ketchup oder Mayonnaise
  • Ein kühles helles Bier

Aufbewahrung

Der panierte Fisch schmeckt am besten sofort, da der Teig beim Abkühlen seine Knusprigkeit verliert. Pommes und Erbsen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und werden besser im Ofen oder in der Pfanne als in der Mikrowelle aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Nein, er sollte direkt vor dem Eintauchen des Fisches angerührt werden. Das kalte Bier erzeugt Bläschen, die den Teig knusprig machen, und diese entweichen, wenn der Teig zu lange steht.

Kann man einen anderen Fisch statt Kabeljau verwenden?

Ja, Seehecht, Schellfisch oder Seelachs eignen sich gut. Wähle einen festen Weißfisch, der beim Garen nicht zerfällt.

Kann man die Pommes oder den panierten Fisch einfrieren?

Der panierte Fisch schmeckt am besten frisch, der Teig wird nach dem Auftauen weich. Bereits gegarte Pommes lassen sich besser einfrieren und direkt tiefgekühlt im Ofen aufwärmen.

Wie bringt man Kinder dazu, die Erbsen zu essen?

Serviere das Erbsenpüree getrennt statt vermischt auf dem Teller, viele Kinder mögen es lieber als eigenständiges grünes Püree. Du kannst auch weniger Minze verwenden für einen milderen Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fish and Chips mit zerdrücktem Minzerbsenpüree?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fish and Chips mit zerdrücktem Minzerbsenpüree?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fish and Chips mit zerdrücktem Minzerbsenpüree?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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