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Poisson, Europe

Fish and chips et petits pois écrasés

Le fish and chips est un plat de poisson britannique, ici du cabillaud en pâte à la bière avec des frites maison et des petits pois écrasés à la menthe. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 3,80 € par personne. La réussite tient à la pâte, fouettée au dernier moment avec une bière bien froide pour qu'elle reste croustillante.

Ce soir, un fish and chips à la maison, du cabillaud dans une pâte à la bière bien croustillante, des frites épaisses et des petits pois écrasés à la menthe.

Fish and chips et petits pois écrasés
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte fine et pleine de bulles, le cabillaud reste moelleux et se défait en gros morceaux à la fourchette. Les frites épaisses, cuites en deux bains, offrent ce contraste entre un extérieur doré et un cœur fondant qui fait tout l'intérêt du plat. Les petits pois écrasés à la menthe apportent une touche fraîche qui équilibre le côté frit, sans jamais l'alourdir.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, plutôt un dimanche soir ou un repas où l'on veut se faire plaisir en famille. Les enfants adorent généralement le poisson pané et les frites, et Mon Chou te conseille de préparer les petits pois et les pommes de terre en avance pour te concentrer sur la friture au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Bière blonde bien froide 25 cl
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 75 cl
  • Vinaigre de malt 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Menthe 6 brins
  • Citron 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 400 g

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en gros bâtonnets, rince-les et sèche-les bien. 10 min

    Rince-les pour retirer l'amidon, elles collent moins et sont plus croustillantes.

  2. Fais-les cuire à l'huile en deux bains, d'abord à feu moyen, puis à feu vif pour les dorer. 20 min

    Le premier bain les cuit à cœur, le second les rend croustillantes.

  3. Fais cuire les petits pois dans l'eau bouillante, puis écrase-les grossièrement avec le beurre, la menthe ciselée, le sel et le poivre. 5 min

    Garde quelques pois entiers pour la texture.

  4. Mélange farine, levure, sel et bière froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Ne laisse pas reposer la pâte, elle perd ses bulles.

  5. Sèche le poisson, farine-le légèrement, trempe-le dans la pâte et plonge-le dans l'huile à 180 °C. 10 min

    Tiens le morceau par un bout, laisse-le tomber du côté qui te protège.

  6. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec les frites, les petits pois, le citron et un trait de vinaigre.

    Égoutte sur une grille plutôt que sur du papier, le dessous reste croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bière légère et bien froide, elle doit sortir du réfrigérateur juste avant d'être versée dans la pâte.
  • Garde ton huile à bonne température avec un thermomètre de cuisine, une huile trop froide détrempe la pâte et une huile trop chaude la brûle avant que le poisson soit cuit.
  • Travaille en petites quantités à la friteuse, pour ne pas faire chuter la température de l'huile et obtenir une pâte uniformément croustillante.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de l'églefin, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson dans la pâte à la bière.
  • Pour une version végétarienne, pane et fris des tranches épaisses de panais ou d'aubergine à la place du poisson, et garde les frites et les petits pois tels quels.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, cuis les frites au four avec un filet d'huile pendant que tu prépares le poisson, le résultat est plus léger à préparer même si la texture est moins croustillante.

Avec quoi le servir

  • Une sauce tartare maison
  • Du ketchup ou de la mayonnaise
  • Une bière blonde bien fraîche

Conservation

Le poisson pané se mange idéalement tout de suite, car la pâte perd son croustillant en refroidissant. Les frites et les petits pois se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent au four ou à la poêle plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Non, il vaut mieux la préparer juste avant de plonger le poisson. La bière froide crée des bulles qui rendent la pâte croustillante, et elles s'échappent si la pâte attend trop longtemps.

Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, le colin, l'églefin ou le lieu noir fonctionnent très bien. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui ne se défait pas trop à la cuisson.

Peut-on congeler les frites ou le poisson pané ?

Le poisson pané se mange frais, la pâte devient molle après décongélation. Les frites déjà cuites se congèlent mieux et se réchauffent directement au four surgelées.

Comment faire aimer ce plat aux enfants qui n'aiment pas les petits pois ?

Sers les petits pois écrasés à part plutôt que mélangés dans l'assiette, beaucoup d'enfants les acceptent mieux présentés comme une petite purée verte séparée. Tu peux aussi réduire la quantité de menthe pour un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un fish and chips avec des petits pois écrasés à la menthe ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un fish and chips avec des petits pois écrasés à la menthe ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fish and chips avec des petits pois écrasés à la menthe ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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