Aller au contenu

Poisson, Maghreb et Orient

Chraimeh et pain

Le chraimeh est un plat de poisson mijoté dans une sauce tomate relevée à l'ail, au cumin, au carvi et au piment, originaire de Libye et de Tunisie. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient à la sauce, qui doit épaissir avant d'y poser le poisson, pour qu'il cuise doucement sans se défaire.

Je te propose un chraimeh, ce poisson libyen et tunisien mijoté dans une sauce tomate à l'ail, au cumin et au piment, avec du pain pour saucer.

Chraimeh et pain
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le chraimeh, c'est une sauce tomate qui pique un peu, qui sent le cumin grillé et le carvi, et qui enrobe des morceaux de cabillaud restés bien fermes. Le piment vient de la harissa, dosable selon les goûts de la table, et le citron à la fin réveille tout l'ensemble. Le pain de campagne sert à saucer jusqu'à la dernière goutte, c'est presque la moitié du plaisir.

C'est un plat de semaine qui change du poisson poêlé, prêt en 40 minutes sans surveillance constante. Il passe aussi bien un dimanche midi en famille qu'un soir où tu reçois, puisque tout mijote dans une seule poêle. Les enfants qui aiment la tomate l'apprécient souvent, à condition de garder la harissa discrète au départ.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud ou de merlu 700 g

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 600 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Carvi moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à s.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec l'ail écrasé, le paprika, le cumin et le carvi, à feu doux.

    Ne dépasse pas une minute, les épices brûlent vite et deviennent amères.

  2. Ajoute le concentré de tomate, les tomates concassées, la harissa, le sel et un verre d'eau.

    Dose la harissa selon ton goût, commence par une demi-cuillère.

  3. Laisse mijoter à feu moyen pour obtenir une sauce épaisse. 15 min

    La sauce doit napper la cuillère, sinon le poisson sera noyé.

  4. Dépose les morceaux de poisson dans la sauce, couvre et laisse frémir. 10 min

    Ne remue pas, le poisson cuit à la vapeur et reste entier.

  5. Ajoute le jus de citron et la coriandre ciselée, et sers dans la poêle avec le pain.

    Un petit filet d'huile d'olive crue au dernier moment adoucit la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils résistent mieux à la cuisson et ne s'effritent pas dans la sauce.
  • Écrase l'ail au couteau plutôt qu'au presse ail, il infuse l'huile sans brûler aussi vite.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, c'est le seul moment où tu peux encore rectifier le sel ou le piment.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la dorade, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits, ajoutés en même temps dans la sauce.
  • Pour les enfants, retire la harissa de la sauce et sers-la à part, chacun dose son piquant.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne ou pain pita
  • Semoule nature
  • Thé à la menthe

Conservation

Le chraimeh se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce seule se congèle bien, mais le poisson perd en tenue à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle à feu faible, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis garde la au réfrigérateur. Le jour même, fais la réchauffer et ajoute le poisson cru pour qu'il cuise dans la sauce chaude.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le merlu, la dorade ou le lieu noir fonctionnent bien, du moment que les filets sont assez épais. Évite les poissons très fins, qui se défont à la cuisson.

Comment doser le piquant de la harissa ?

Commence par une demi-cuillère à soupe et goûte la sauce avant d'ajouter le reste. Tu peux aussi servir un peu de harissa à part, pour que chacun ajuste à son goût.

Pourquoi griller le cumin et le carvi avant de les mouler ?

Griller les épices à sec une minute libère leurs huiles aromatiques et intensifie leur parfum. C'est ce qui donne au chraimeh son goût caractéristique, plus marqué qu'avec des épices simplement moulues.

Combien de temps faut-il pour préparer un chraimeh et du pain ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chraimeh et du pain ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chraimeh et du pain ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir