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Viande, Maghreb et Orient

Khoresh bademjan et riz

Le khoresh bademjan est un ragoût iranien d'agneau mijoté avec des aubergines dorées, des tomates et un jus acidulé au citron, servi avec du riz safrané. Pour 4 personnes, il demande 1h40 et un niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à l'agneau bien tendre et aux aubergines dorées à part, posées en morceaux sur le ragoût sans se défaire.

Ce soir, c'est le khoresh bademjan, un ragoût d'agneau aux aubergines dorées, tomates et jus acidulé, servi avec du riz safrané.

Khoresh bademjan et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le khoresh bademjan mélange la viande fondante d'un ragoût mijoté et le moelleux des aubergines dorées à la poêle. Le jus, parfumé au curcuma et relevé par le citron ou le verjus, apporte une pointe acidulée qui réveille la richesse de l'agneau. Le riz safrané, à côté, absorbe cette sauce et donne tout son sens au plat.

C'est une recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as le temps de la laisser mijoter tranquillement. Elle plaît aux amateurs de plats parfumés et de viande qui se mange à la cuillère, et convient bien pour recevoir, le plat se tient très bien à l'avance et se réchauffe sans perdre son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 600 g

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Oignon 2
  • Jus de citron ou verjus 4 c. à s.

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Safran 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en tranches, sale-les et laisse-les dégorger, puis essuie-les. 15 min

    Le sel fait sortir l'eau amère et limite l'huile absorbée.

  2. Fais dorer l'agneau avec les oignons émincés et le curcuma dans une cocotte. 12 min

    Colore la viande sans la remuer pour qu'elle caramélise.

  3. Ajoute les tomates, le sel, le poivre et un verre d'eau, couvre et laisse mijoter. 1 h

    Garde un petit frémissement, l'agneau doit être tendre.

  4. Fais dorer les tranches d'aubergines à la poêle dans l'huile, puis pose-les sur le ragoût avec le jus de citron. 15 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant avant de les poser.

  5. Laisse mijoter 15 minutes, et fais cuire le riz basmati safrané à l'eau salée. 15 min

    Verse le safran infusé dans l'eau du riz, la couleur est plus belle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans trop de pépins, elles gardent mieux leur tenue à la cuisson.
  • Ne sale pas trop le ragoût avant d'ajouter le jus de citron, l'acidité change l'équilibre du sel.
  • Si le jus réduit trop vite pendant la cuisson de l'agneau, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser le mijotage.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du bœuf à braiser pour un goût plus doux et un temps de cuisson similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et prolonge un peu moins la cuisson.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de citron et sers les aubergines mixées dans la sauce plutôt qu'en tranches.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati safrané
  • Pain plat type lavash
  • Yaourt nature à part

Conservation

Le khoresh se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le verjus par autre chose que du citron ?

Oui, le jus de citron fonctionne très bien si tu n'as pas de verjus. Tu peux aussi essayer un mélange de citron et d'un peu de vinaigre doux pour varier l'acidité.

Faut-il absolument dégorger les aubergines au sel ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça aide à limiter l'amertume et l'absorption d'huile. Si tu es pressé, tu peux sauter cette étape, le résultat reste bon.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le ragoût est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Le safran est-il indispensable pour le riz ?

Il apporte la couleur et le parfum typiques du plat, mais tu peux cuire un riz nature si tu n'en as pas. Le ragoût reste parfumé grâce au curcuma et au citron.

Combien de temps faut-il pour préparer un khoresh bademjan avec du riz safrané ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un khoresh bademjan avec du riz safrané ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un khoresh bademjan avec du riz safrané ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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