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Viande, Maghreb et Orient

Kebbé au four et salade

Le kebbé au four est un plat libanais pour 4 personnes, prêt en 1h30, de difficulté moyenne, pour un coût de 2,90 € par personne. Deux couches de boulgour et de viande hachée enveloppent une farce d'oignons fondus et de pignons de pin grillés. La réussite tient à une pâte bien lisse et une farce refroidie avant montage.

Ce soir, un kebbé au four à la libanaise, deux couches de boulgour et de viande autour d'une farce d'oignons et de pignons, avec une salade et du yaourt.

Kebbé au four et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le kebbé au four ressemble à un gâteau salé, deux couches de boulgour mêlé à la viande, fermes et légèrement épicées à la cannelle, qui enferment une farce d'oignons fondants et de pignons croquants. La cuisson au four dore le dessus et garde l'intérieur moelleux, bien loin des boulettes frites qu'on connaît parfois sous le même nom.

C'est un plat pour un dimanche ou une occasion où tu reçois, car il demande un peu plus de temps qu'un dîner de semaine classique. Il plaît aux amateurs de viande parfumée aux épices douces, et la salade de tomates à la menthe avec le yaourt apportent la fraîcheur qui équilibre chaque bouchée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Boulgour finsouvent au placard 300 g
  • Pignons de pin 50 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Quatre épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Viande hachée de bœuf 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Crèmerie

  • Yaourt nature 250 g

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Rince le boulgour, laisse-le gonfler dans l'eau froide, puis malaxe-le avec 400 g de viande, un oignon râpé, la cannelle, les épices, le sel et le poivre. 20 min

    Mixe l'ensemble pour une pâte lisse, comme un kebbé de restaurant.

  2. Fais revenir le reste de viande avec deux oignons émincés, ajoute les pignons et assaisonne. 10 min

    Laisse bien refroidir la farce avant de l'étaler.

  3. Étale la moitié de la pâte dans un plat huilé, dispose la farce, puis recouvre du reste de pâte.

    Lisse le dessus avec les mains mouillées.

  4. Trace des losanges au couteau, arrose d'un filet d'huile et enfourne à 200 °C. 40 min

    Les losanges permettent de couper des parts propres après cuisson.

  5. Laisse reposer 5 minutes et sers avec la salade et le yaourt. 5 min

    Une salade de tomates et de menthe se marie très bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le boulgour après l'avoir laissé gonfler, un excès d'eau empêche la pâte de tenir en couches.
  • Mixe la pâte de boulgour et de viande par petites quantités, tu obtiens une texture plus fine et plus facile à étaler.
  • Vérifie la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude et sèche.

Les variantes

  • Remplace les pignons par des noix concassées, le goût devient plus rustique et le coût baisse.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons hachés finement et des lentilles corail cuites.
  • Pour aller plus vite, forme des petites galettes individuelles au lieu d'un grand plat, elles cuisent en 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade de tomates et menthe fraîche
  • Yaourt nature ou labné
  • Pain pita tiède

Conservation

Le kebbé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien, cru ou cuit, en portions. Réchauffe au four pour que le dessus reste croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kebbé à l'avance ?

Oui, tu peux monter le plat la veille et le garder cru au réfrigérateur. Enfourne-le au dernier moment pour profiter d'un dessus bien doré.

Le boulgour fin est-il indispensable ?

Oui, un boulgour fin donne une pâte souple et homogène. Un boulgour moyen ou gros rendrait la texture trop grossière pour bien se tenir.

Peut-on remplacer le bœuf par de l'agneau ?

Oui, l'agneau haché est même la version traditionnelle dans certaines familles. Le goût sera plus prononcé et légèrement plus gras.

Comment éviter que la pâte colle en l'étalant ?

Trempe tes mains dans l'eau glacée avant de manipuler la pâte. Elle glisse mieux et se lisse facilement sans accrocher.

Combien de temps faut-il pour préparer un kebbé au four avec une salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kebbé au four avec une salade ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kebbé au four avec une salade ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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