Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Tbit, poulet farci au riz

Le tbit est un poulet entier farci de riz à la tomate et à la cardamome, cuit très longtemps au four avec des œufs entiers qui l'accompagnent. Pour 4 personnes, il faut compter environ 3h30, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue et bien couverte, qui rend le riz moelleux et le poulet fondant.

Ce dimanche, on met un tbit au four, un poulet farci de riz à la tomate et à la cardamome, cuit très longtemps avec des œufs entiers.

Tbit, poulet farci au riz
Temps total
3 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tbit, c'est ce plat qui embaume toute la maison pendant que le four fait le travail. Le poulet entier, farci d'un riz parfumé à la tomate, à la cannelle et à la cardamome, cuit si longtemps qu'il finit par se détacher tout seul de l'os. Le riz autour gonfle lentement, absorbe le jus de cuisson et devient fondant, presque crémeux par endroits.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on lance en début d'après-midi sans y toucher pendant trois heures. Les œufs entiers cuits dans la cocotte, puis écalés au moment de servir, surprennent toujours les enfants la première fois. Mon Chou aime le proposer l'hiver, quand on a le temps de laisser mijoter et l'envie d'un plat généreux à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet entier 1,6 kg

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 200 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Cardamomesouvent au placard 4 gousses
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir un oignon haché avec les épices, ajoute le riz rincé et les tomates, puis mouille d'un demi-verre d'eau. Laisse cuire à moitié. 10 min

    Le riz ne doit être qu'à moitié cuit, il finira dans le poulet.

  2. Farcis le poulet avec le riz, ferme avec un fil de cuisine.

    Remplis aux deux tiers, le riz gonfle.

  3. Pose le poulet dans une cocotte avec l'autre oignon émincé, le reste du riz, les œufs entiers autour et 20 cl d'eau.

    Lave bien les œufs avant de les mettre.

  4. Couvre hermétiquement d'aluminium et enfourne à 150 °C. 3 h

    Ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson.

  5. Découvre, remets 10 minutes pour dorer la peau et écale les œufs avant de servir. 10 min

    Passe au grill pour une peau bien dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulet fermier si possible, sa peau tient mieux la cuisson longue et se dore plus joliment en fin de cuisson.
  • Utilise une cocotte qui ferme vraiment bien sous l'aluminium, c'est la vapeur emprisonnée qui cuit le riz autour du poulet.
  • Si le riz semble sec à mi-cuisson quand tu vérifies en fin de parcours, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la cardamome par un bâton de cannelle entier et une pointe de girofle si tu n'en as pas sous la main.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par un gros chou farci du même riz épicé et prolonge la cuisson à la cocotte sur feu doux plutôt qu'au four.
  • Pour les enfants pressés, prépare le riz à la tomate à part dans une casserole et sers-le avec des morceaux de poulet rôti classique, sans farcir ni cuire aussi longtemps.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du pain plat pour saucer
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le tbit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, poulet et riz ensemble. Il se congèle bien une fois refroidi, idéalement désossé. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour que le riz ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tbit la veille ?

Oui, le tbit se réchauffe très bien le lendemain, et le riz a même le temps de bien s'imprégner des épices. Réchauffe à couvert avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Pourquoi les œufs cuisent-ils entiers avec leur coquille ?

Les œufs cuisent entiers dans la cocotte avec leur coquille, qui les protège pendant les trois heures de cuisson. Ils prennent une teinte brune et un goût particulier au contact du jus de tomate et des épices, puis on les écale juste avant de servir.

Que faire si le riz déborde pendant la cuisson ?

C'est signe que le poulet était trop rempli ou que le riz de départ n'était pas assez égoutté. La prochaine fois, farcis aux deux tiers seulement, le riz continue de gonfler pendant la cuisson.

Peut-on utiliser du riz basmati à la place du riz rond ?

Le riz rond est préférable car il absorbe mieux le jus et devient fondant sans se défaire. Le riz basmati reste plus sec et moins moelleux dans ce type de cuisson longue.

Combien de temps faut-il pour préparer un tbit, poulet farci au riz ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tbit, poulet farci au riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tbit, poulet farci au riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec œufs

Tout voir