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Poisson, Italie

Boulettes de thon à la sicilienne et purée

Les boulettes de thon à la sicilienne sont des polpette di tonno mijotées en sauce tomate, servies avec une purée de pommes de terre. Cette recette facile se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, pour un coût de 2,40 € par personne. La réussite tient dans le thon bien égoutté, qui permet aux boulettes de se tenir à la cuisson.

Ce soir, des polpette di tonno, de petites boulettes de thon mijotées en sauce tomate comme en Sicile, avec une purée bien douce.

Boulettes de thon à la sicilienne et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le thon en boîte change complètement de registre une fois mêlé aux œufs, à la chapelure et au pecorino. On obtient de petites boulettes moelleuses à l'intérieur et légèrement dorées à l'extérieur, qui prennent ensuite le goût de la sauce tomate en mijotant doucement. Le persil et l'ail apportent ce petit parfum sicilien qui change du steak haché habituel.

C'est une recette du soir qui ne demande pas d'être un cordon bleu, ni de courir les boutiques, puisque tout vient de placards bien garnis. Les enfants aiment généralement ces boulettes plus douces qu'un poisson entier, surtout noyées dans la purée bien crémeuse. Un dimanche soir ou un mardi fatigué, elle fait aussi bien l'affaire.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Thon au naturel en boîte 3 boîte
  • Chapeluresouvent au placard 5 c. à s.
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Pecorino râpé 40 g
  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 brins
  • Ail 2 gousses
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Poisson, Œufs, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Égoutte et écrase le thon avec les œufs, la chapelure, le pecorino, le persil et une gousse d'ail hachés, sale et poivre.

    Si la pâte colle trop aux mains, humidifie-les, et si elle est trop molle, ajoute une cuillère de chapelure.

  2. Forme des boulettes de la taille d'une noix et fais-les dorer dans l'huile, puis réserve-les. 6 min

    Ne les retourne qu'une fois qu'elles se décollent seules de la poêle.

  3. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon haché et l'autre gousse d'ail, ajoute le coulis et laisse mijoter. 10 min

    Gratte les sucs des boulettes avec la cuillère, c'est du goût qui reste au fond.

  4. Plonge les boulettes dans la sauce et laisse-les mijoter doucement à couvert. 10 min

    Un frémissement suffit, un bouillon trop fort les ferait éclater.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 20 min

    Passe-les au presse-purée et jamais au mixeur, elles resteraient pâteuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon au naturel plutôt qu'à l'huile, il s'égoutte mieux et la pâte reste plus facile à travailler.
  • Forme toutes les boulettes avant de commencer la cuisson, la pâte devient plus difficile à façonner une fois qu'elle a reposé.
  • Si ta sauce tomate réduit trop vite pendant que les boulettes mijotent, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de couvrir trop fort.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si c'est ce que tu as sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le thon par des pois chiches écrasés et un peu de miette de pain supplémentaire pour lier.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, forme des boulettes plus petites, elles cuisent et mijotent en deux fois moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain pour saucer
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Les boulettes en sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, sauce comprise, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pecorino par un autre fromage ?

Oui, le parmesan fonctionne très bien si tu n'as pas de pecorino. Le goût sera un peu moins marqué mais les boulettes se tiendront tout aussi bien.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Tu peux former les boulettes crues la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Fais les dorer et mijoter le jour même pour une meilleure texture.

Les boulettes de thon se congèlent-elles bien ?

Oui, une fois cuites et refroidies, elles se congèlent avec leur sauce jusqu'à 2 mois. Décongèle-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.

Pourquoi mes boulettes s'effritent à la cuisson ?

C'est presque toujours que le thon n'a pas été assez égoutté avant d'être écrasé. Presse le bien dans une passoire et ajoute une cuillère de chapelure si la pâte reste molle.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes de thon à la sicilienne avec de la purée ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes de thon à la sicilienne avec de la purée ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes de thon à la sicilienne avec de la purée ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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