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Végétarien, Italie

Risotto aux épinards et à la ricotta

Le risotto aux épinards et à la ricotta est un plat végétarien italien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,70 € par personne. Sa réussite tient à un bouillon ajouté louche par louche et à la ricotta incorporée hors du feu, qui garde le riz crémeux sans devenir granuleux.

Ce soir, un risotto tout vert aux épinards frais, nappé de ricotta et de parmesan, doux comme un câlin.

Risotto aux épinards et à la ricotta
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce risotto a la couleur d'un pré au printemps et la texture d'un plat qu'on remue pendant vingt minutes sans s'en lasser. Les épinards mixés teintent le riz en vert profond, tandis que les épinards entiers ajoutés en fin de cuisson gardent du mordant sous la dent. La ricotta fond dans le riz chaud et l'adoucit, le parmesan apporte le sel et le caractère qui manqueraient sinon.

C'est un plat pour un dimanche soir sans viande, ou pour convaincre les enfants de manger des épinards sans qu'ils s'en rendent vraiment compte. Mon Chou le propose en saison des épinards frais, au printemps comme à l'automne, quand les feuilles sont tendres et goûteuses. Il se mange seul, à la cuillère, ou en entrée avant un plat plus léger.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz à risotto (carnaroli ou arborio)souvent au placard 320 g
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 400 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Ricotta 200 g
  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais blanchir les épinards 1 minute dans de l'eau bouillante, rafraîchis-les, essore-les, et mixe-en la moitié avec une louche de bouillon. 3 min

    Presse-les bien, un épinard gorgé d'eau délave le riz.

  2. Fais suer l'oignon haché dans l'huile et le beurre, ajoute le riz, nacre-le, puis déglace au vin blanc. 6 min

    Attends que le vin soit complètement évaporé avant de verser le bouillon.

  3. Ajoute le bouillon chaud louche par louche en remuant, jusqu'à cuisson du riz. 16 min

    Goûte à mi-cuisson, le riz doit rester légèrement ferme au centre.

  4. Incorpore les épinards mixés et les épinards entiers hachés dans les 3 dernières minutes. 3 min

    Les épinards ajoutés tard gardent leur vert éclatant.

  5. Hors du feu, ajoute la ricotta, le parmesan et la muscade, remue, couvre et laisse reposer 2 minutes avant de servir. 2 min

    La ricotta en fin de cuisson reste douce, elle ne granule pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz à grain rond comme le carnaroli ou l'arborio, il libère l'amidon qui donne au risotto sa texture crémeuse, un riz long ne fonctionnera pas.
  • Garde le bouillon frémissant sur le feu à côté, un bouillon froid refroidit le riz et ralentit la cuisson à chaque ajout.
  • Remue souvent mais pas sans arrêt, le riz a besoin de quelques secondes de contact avec le fond chaud de la casserole pour bien cuire.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des épinards surgelés déjà décongelés et bien essorés, le résultat reste vert et fondant.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques dés de pancetta rissolés avec l'oignon, le plat perd alors son caractère végétarien.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape du mixage et hache simplement tous les épinards, le risotto sera moins vert mais tout aussi doux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Ce risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, la ricotta et le riz changent de texture une fois décongelés. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui rendre son crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Tu peux blanchir et mixer les épinards la veille, et préparer le bouillon à l'avance. En revanche, cuis le riz au dernier moment, un risotto réchauffé perd son crémeux.

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui, un fromage frais type faisselle égouttée ou une mascarpone allégée fonctionnent aussi. Le goût sera un peu plus riche avec la mascarpone.

Pourquoi mixer seulement la moitié des épinards ?

Mixer la moitié des épinards avec du bouillon colore le riz en vert sans le transformer en purée. Les épinards entiers ajoutés ensuite gardent de la texture dans le plat.

Le risotto peut-il devenir granuleux avec la ricotta ?

Non, si tu l'ajoutes hors du feu comme indiqué, la ricotta reste onctueuse. C'est la chaleur trop forte qui ferait grainer le fromage.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux épinards et à la ricotta ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto aux épinards et à la ricotta ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux épinards et à la ricotta ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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