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Végétarien, Italie

Culurgiones sardes à la tomate

Les culurgiones sardes sont des raviolis fermés à la main, fourrés de pomme de terre, pecorino, menthe et ail, servis avec une sauce tomate au basilic. Cette recette pour 4 personnes demande 1h35, un niveau moyen et coûte 1,80 € par personne. La réussite tient au pli en épi qui scelle chaque ravioli et à une farce bien sèche.

Pour un dimanche en cuisine, je te propose des culurgiones sardes, des raviolis fourrés à la pomme de terre, au pecorino et à la menthe.

Culurgiones sardes à la tomate
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

La farce de pomme de terre fondante, relevée par le pecorino salé et la fraîcheur inattendue de la menthe, donne aux culurgiones un goût qui change des raviolis italiens plus classiques. La pâte fine enveloppe tout ça sans l'alourdir, et la sauce tomate au basilic vient réchauffer l'ensemble sans le masquer.

C'est une recette de dimanche, de celles qu'on prend le temps de faire à deux ou en famille, pâte à étaler, farce à façonner, petit pli à répéter. Pas la plus rapide pour un soir de semaine, mais parfaite pour recevoir ou pour occuper un après midi tranquille en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Eau tièdesouvent au placard 15 cl
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Menthe fraîche 1 brins
  • Ail 1 gousses
  • Basilic frais 1 brins

Crèmerie

  • Pecorino râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'eau, 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel, pétris, puis laisse reposer sous un linge. 30 min

    Une pâte reposée est bien plus élastique et facile à étaler.

  2. Fais cuire les pommes de terre, écrase-les avec le pecorino, la menthe hachée, l'ail et l'huile. 25 min

    Presse bien les pommes de terre pour qu'elles soient sèches.

  3. Étale la pâte finement, découpe des disques, dépose une boule de farce et ferme en pinçant en épi.

    Farine légèrement le plan de travail, la pâte ne doit pas coller.

  4. Fais chauffer le coulis avec l'ail et le basilic. 10 min

    Une cuillère d'huile d'olive en fin de cuisson arrondit la sauce.

  5. Cuis les culurgiones dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent, puis nappe de sauce tomate. 6 min

    Ne les entasse pas dans la casserole, ils collent.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse vraiment reposer la pâte sous un linge, sinon elle se rétracte quand tu l'étales et les disques deviennent difficiles à découper.
  • Goûte la farce avant de garnir les raviolis, c'est le seul moment où tu peux ajuster le sel ou la menthe.
  • Range les culurgiones façonnés sur un torchon fariné sans les superposer, ils risquent de coller ou de se percer.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu moins affirmé mais ça marche bien.
  • Cette recette est déjà végétarienne, tu peux la rendre sans lactose en utilisant un fromage végétal râpé à la place du pecorino.
  • Pour aller plus vite, forme des raviolis carrés simples au lieu du pli en épi, le goût reste identique.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin rouge sarde
  • Du pain pour saucer

Conservation

Garde les culurgiones crus au réfrigérateur sur un plateau fariné pendant 24 heures maximum avant de les cuire. Cuits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux aussi les congeler crus, non cuits, sur un plateau avant de les transférer dans un sac, et les plonger directement congelés dans l'eau frémissante.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les culurgiones à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder au réfrigérateur sur un plateau fariné, couverts d'un linge. Fais les cuire au dernier moment, ils perdent en texture s'ils attendent trop longtemps déjà cuits.

Comment éviter que les raviolis s'ouvrent à la cuisson ?

Le pli en épi est essentiel, il scelle bien mieux la pâte qu'un simple pincement. Assure toi aussi que les bords sont propres, sans farce qui déborde, avant de fermer.

Peut on remplacer la menthe fraîche ?

La menthe donne tout son caractère sarde à la farce, mieux vaut ne pas la supprimer complètement. Si tu n'en as pas, un peu de persil plat peut dépanner, mais le goût sera différent.

Les culurgiones se congèlent ils bien ?

Oui, à condition de les congeler crus, avant cuisson, bien espacés sur un plateau. Une fois durcis, transfère les dans un sac et fais les cuire directement congelés dans l'eau frémissante.

Combien de temps faut-il pour préparer des culurgiones sardes à la tomate ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des culurgiones sardes à la tomate ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des culurgiones sardes à la tomate ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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