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Végétarien, Italie

Uova in trippa à la romaine

Les uova in trippa à la romaine sont des omelettes fines taillées en lanières qui mijotent dans une sauce tomate à la menthe et au pecorino, pour imiter visuellement la trippa sans viande. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour 1,90 € par personne. La réussite tient à des omelettes très fines, coupées quand elles sont encore tièdes.

Ce soir, des uova in trippa, une omelette taillée en lanières qui mijote dans la tomate, la menthe et le pecorino, comme à Rome.

Uova in trippa à la romaine
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le nom surprend, le plat rassure. Pas de tripes ici, juste des œufs cuits en omelettes fines, roulées puis coupées en lanières, qui prennent la forme et la texture de la trippa romaine sans jamais en avoir le goût. La sauce tomate les enrobe doucement, la menthe apporte une fraîcheur qui tranche avec le pecorino salé, et le résultat se mange à la cuillère avec du pain pour saucer.

C'est un plat de semaine qui ne ressemble à rien de ce qu'on fait d'habitude avec des œufs, ni omelette classique ni œufs brouillés, mais quelque chose entre les deux qui tient bien au corps. Les enfants aiment en général la texture fondante et le goût doux de la sauce, à condition de ne pas trop forcer sur la menthe. Sers le un soir où tu veux un repas végétarien complet sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Pecorino râpé 60 g

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Menthe 6 feuilles

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais fondre l'oignon émincé dans l'huile, ajoute le coulis et laisse mijoter. 15 min

    Un peu de sel, c'est tout, la sauce se concentre toute seule.

  2. Bats les œufs avec un peu de pecorino, du sel et du poivre.

    Ne bats pas trop fort, les œufs doivent rester souples.

  3. Cuis une fine omelette à la fois dans une poêle huilée, 1 minute par face. 8 min

    Utilise une poêle antiadhésive, l'omelette se détache sans casser.

  4. Roule chaque omelette, coupe-la en lanières de 1 cm et plonge-les dans la sauce.

    Coupe quand l'omelette est tiède, elle ne s'effrite pas.

  5. Laisse mijoter 5 minutes, ajoute la menthe ciselée et le reste de pecorino, et sers avec le pain. 5 min

    La menthe se met en dernier, sa fraîcheur se perd à la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse les omelettes refroidir quelques minutes avant de les rouler, elles se tiennent mieux et se coupent net.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le pecorino restant, il est déjà salé et peut suffire à assaisonner tout le plat.
  • Si tu n'as pas de poêle antiadhésive, graisse très légèrement entre chaque omelette pour éviter qu'elles n'accrochent.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu préfères un goût moins corsé et plus doux en bouche.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de piment dans la sauce tomate en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, saute la menthe et sers la sauce un peu moins concentrée, avec des pâtes courtes à la place du pain.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer la sauce
  • Salade verte simple à l'huile d'olive
  • Un verre de vin blanc sec italien

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher les lanières d'omelette. La congélation n'est pas conseillée, la texture des œufs se dégrade au décongelage.

Questions sur ce plat

Pourquoi s'appelle t il uova in trippa si ce n'est pas de la viande ?

Le nom vient de la forme des lanières d'omelette, qui rappellent visuellement la trippa romaine mijotée dans la tomate. C'est une manière traditionnelle de retrouver l'esprit du plat sans viande.

Peut on préparer les omelettes à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les omelettes quelques heures avant et les garder couvertes au réfrigérateur. Roule les et coupe les juste avant de les plonger dans la sauce chaude.

Quel fromage utiliser si je n'ai pas de pecorino ?

Le parmesan fonctionne très bien et donne un goût plus doux. Évite les fromages trop fondants, qui changeraient la texture de la sauce.

Comment éviter que les lanières d'omelette ne se cassent dans la sauce ?

Coupe les omelettes quand elles sont encore tièdes, pas chaudes ni froides, elles se tiennent mieux. Mélange la sauce doucement en fin de cuisson plutôt que de remuer trop fort.

Combien de temps faut-il pour préparer des uova in trippa à la romaine avec du pain ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des uova in trippa à la romaine avec du pain ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des uova in trippa à la romaine avec du pain ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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